Binanın əsas xüsusiyyətləri

Binanın məsuliyyət səviyyəsi - Normal (FZ-384); Binanın yanğına davamlılıq dərəcəsi II; Binanın konstruktiv yanğın təhlükəsi sinfi CO-dur; Funksional yanğın təhlükəsi sinfi - F3.2. Təxmini daxili hava istiliyi: +20°C. 0.000-ci mərtəbənin hazır mərtəbəsinin səviyyəsi 1 nisbi səviyyə kimi qəbul edilir ki, bu da ümumi plan üzrə 262,50 mütləq səviyyəsinə uyğundur. Yeməkxana binası iki mərtəbəlidir, isidilməmiş mansard, podval və texniki yeraltıdır. Bina düzbucaqlı formada, ox ölçüləri 18,37 x 33,80 m-dir. Dam isidilməmiş çardaqlı, taxta, polad büzməli təbəqələrlə örtülmüş S-2x44 GOST 1000-24045, mütəşəkkil xarici drenaj sistemi ilə. Obyektin hündürlüyü 2,8 m ilə 4,5 m arasında dəyişir. Əsas konstruksiyaların xüsusiyyətləri: Bünövrənin uzununa və eninə divarları bünövrə bloklarından hazırlanır. Xarici divarların istilik izolyasiyası PM0,031-2-100-5767 016-ə uyğun olaraq 56925804 mm qalınlığında olan “PENOPLZKS F” (AA = 20 W/m11 CO) ekstrüde polistirol köpük lövhələri ilə aparılmışdır. Zirzəmi divarlarının hidroizolyasiyası Technoelast ZPP materialı (ТЧ5774-041-17925162-2006) ilə aparılır. Yerin planlaşdırma səviyyəsindən yuxarı, divarın zirzəmi hissəsi bir şəbəkə üzərində gips ilə tamamlanır. Xarici divarlar kərpicdən hazırlanmış KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 pacmdope M75-də, 4 diametri 50x50 mm hücrələrlə, hər 5 sıra hörgü ilə möhkəmləndirilmiş, qalın, TECHNOVENT istilik izolyasiyası STANDART" (AA=380 W/m0,038 CO), qalınlığı 2 mm TЧ110-5762-010-74182181 uyğun olaraq menteşəli havalandırılan fasad VF MP SK-2012x14 (polad siding "gəmi"). Daxili divarlar və arakəsmələr - M250 məhlulu üzərində KR-r-po 120x65x1/0NF/Yu2,0/50/530/EOST 2012-75 kərpicdən hörülmüş, 4x50 mm hücrələrlə 50 diametrli mesh ilə möhkəmləndirilmiş, hər 5 sıra hörgü. , müvafiq olaraq 380 mm qalınlıq və 120 mm. Çardaq məkanında texniki otaqların divarları 200 mm qalınlığında avtoklavlanmış “SİBİT” hüceyrəli betondan hazırlanmış divar bloklarından hazırlanır. Döşəmələr - prefabrik dəmir-beton. 220 mm qalınlığında içi boş nüvəli plitələr. Çardaq döşəməsi prefabrik dəmir-beton içi boş nüvəli və qabırğalı plitələrdən hazırlanır. Çardaq döşəməsinin istilik izolyasiyası - mineral yun plitələr "TECHNO RCHF NZO" (Aa = 0,040 W/m-°C; p = 100-130 kq/m5762; PM 010-74182181-2012-100) 60 mm qalınlığında və mineral yun plitələr "TECHNO RCHF B0,041 "(Аа=165 Vt/m-°С, р= 195-5762 kq/m010; ТЧ 74182181-2012-50-5774) 003 mm qalınlığında, buxar maneə materialı üzərində "IZOSPAN V" (ТЧ18603495) -2004-XNUMX-XNUMX dəyişiklik № 7). İstilik izolyasiyası üçün su izolyasiya edən, külək keçirməyən, buxar keçirən üç qatlı “IZOSPAN AS” membranını quraşdırın (ТЧ5774-003-18603495-2004 red.). № 7). Lintellər prefabrik dəmir-betondur (GOST 948-84). 8. TP təsvirləri dəstinə uyğun olaraq binanın perimetri boyunca 1 m genişlikdə kor sahə yaradın.

Texnoloji həllər

Satılan yeməkxana məhsullarının indikativ siyahısı: Sıyıq (süd); kəsmik xörəkləri (güveç); omletlər; bulyon və süd ilə hazırlanmış şorbalar; Soyuq qəlyanaltılar (qaynadılmış və çiy tərəvəzlərdən salatlar, seçilmiş yumurta ilə siyənək); Yan yeməklər (kartof püresi, seçilmiş makaron, taxıl); İkinci yeməklər (ət, balıq, quş əti kotletləri və küftə, buxarda və ya sobada bişmiş, bişmiş mal əti gulaş, ətli plov, qaynadılmış balıq, seçilmiş toyuq); Çörək məhsulları (çörəklər); İçkilər (çay, jele, quru meyvə kompotu, qəhvə içkisi, südlü kakao). Məhsulların qəbulu və saxlanması. Məhsulların çatdırılması xüsusi nəqliyyat vasitələri ilə həyata keçirilir, boşaldılması küçədə çardaq altında ixtisaslaşdırılmış saytda aparılır. Boşaltma yerlərinin sayı - 1 Boşaldıqdan sonra məhsullar yükləmə otağına (səviyyə 0.000) daxil olur və məhsulların saxlanması üçün müvafiq otaqlara paylanır. Məhsulların, yarımfabrikatların, hazır yeməklərin istehsal sexləri arasında hərəkəti aşağıdakılardan istifadə etməklə həyata keçirilir: Qastronorm qabları üçün saç sancısı arabası (YxGxD): 1520x395x565 mm, 2 ədəd; Yük arabası (YxGxD): 1400x900x600 mm 6 ədəd 3 ədəd; Plitələrin daşınması üçün araba (YxGxD): 1500x1170x600 mm, 3 ədəd; Yanları olan araba (YxGxD): 1500x1170x600 mm, 3 ədəd. Soyuducu otaqlar. Aşağı temperaturlu soyuducu kameralar (pos. 15.1) və orta temperaturda iş şəraiti (pos. 15.2) qidanın saxlanması üçün nəzərdə tutulub. Məhsulun növünə uyğun olaraq məhsulun yaxınlığının saxlanılması şərti hər bir məhsul növünün ayrıca etiketlənmiş rəflərdə və qablarda saxlanması ilə təmin edilir. Yumurtalar soyuq anbar otağında orta temperaturlu soyuducuda saxlanılır; toplu məhsulların saxlanması üçün rafların quraşdırıldığı quru qida anbarı; çörək isti dükanın paylama sahəsində xüsusi şkafda saxlanılır. Kilerlər qidanın qısamüddətli saxlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur (3-5 gün). Anbarlarda quraşdırılan avadanlıqlar asan təmizlənən və dezinfeksiyaedici maddələrlə sanitar müalicəyə davamlı materiallardan hazırlanır. Rafların alt rəflərinin hündürlüyü döşəmədən ən azı 15 sm məsafədədir. Məhsulların yerləşdirilməsi məhsulun yaxınlığına və epidemioloji xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq həyata keçirilir. Sənaye binaları. Bütün istehsal müəssisələri bir-birinə bağlıdır. Sexlərin yerləşdirilməsi zamanı texnoloji proseslərin ardıcıllığı nəzərə alındı: xammalın sexə daxil olması, onun emalı və minimum uzunluqda hazır yeməklərin istehsalı və texnoloji və nəqliyyat axınlarının kəsişməsinin olmaması, habelə sənaye sanitariyasına uyğunluq. Avadanlıqların seçilməsi və təşkili zamanı istehsal olunan məhsulların çeşidi və miqdarı, xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların sahələr və iş yerləri arasında daşınması üçün ən qısa yol, fərdi iş yerlərinin təşkili, təhlükəsizlik və sanitariya tədbirləri nəzərə alınır. hesab. Tərəvəzlərin ilkin emalı üçün otaqda (1-2 gün) tərəvəz ehtiyatının saxlanması üçün yer var. Tərəvəz və göyərti yuyulması, emalı və təmizlənməsi üçün ilkin tərəvəz emalı otağına daxil olur. İkinci emal otağında tərəvəzlər emalatxanaya yarımfabrikat kimi daxil olur: çiy soyulmuş kartof, soyulmuş kök tərəvəzlər və soğan, soyulmuş təzə ağ kələm, emal edilmiş köklər və göyərti. Soyulmuş tərəvəzlər əl ilə və ya tərəvəz kəsici maşından istifadə edilərək kəsilir, funksional qablara yığılır və isti sexdə istilik müalicəsinə və ya soyuq sexdə salatların hazırlanmasına göndərilir. Tərəvəzlərin emalının texnoloji sxemi çeşidləmə, yuyulma və dilimləmədən ibarətdir. Ət və balıq sexi ət, balıq və quş əti, yumurta emalı üçün nəzərdə tutulub. Sexdə emal olunan xammal növlərinə uyğun olaraq ət, balıq, quş əti, yumurta emalı üçün iş yerləri təşkil edilmişdir. Yumurtalar işarələnmiş vannalar və perforasiya edilmiş qablardan istifadə edərək işlənir. Yarımfabrikatlar ətdən, balıqdan, quş ətindən hazırlanır: porsiyalı, xırda-parça, kotlet kütləsi. Ət müəssisəyə doğranmış halda gəlir. Ət soyuducu kameradan atelyeyə daxil olur. Əzdirildikdən və yuyulduqdan sonra ət kəsilmək üçün istehsal masalarına gedir. Ətin emalının texnoloji prosesi aşağıdakı əməliyyatlardan ibarətdir: əritmə (dondurulmuş ətin), yuyulması, qurudulması, sümüklərinin çıxarılması, soyulması, ətin kəsilməsi, yarımfabrikatların hazırlanması, funksional qablara yerləşdirilməsi, soyudulması, qısamüddətli saxlanması, daşınması. Ev quşları ilkin emaldan sonra soyudulmuş və ya dondurulmuş, qoparılmış halda müəssisəyə gətirilir. Quş ətinin emalı və onlardan yarımfabrikatların istehsalının texnoloji prosesi aşağıdakı əməliyyatlardan ibarətdir: əritmə, yuyulma, qurutma, təbii və doğranmış yarımfabrikatların hazırlanması, funksional qablara yerləşdirilməsi, soyudulması, qısamüddətli saxlanması, daşınması. Sümük skeleti olan balıqların emalı aşağıdakı əməliyyatlardan ibarətdir: pulcuqların təmizlənməsi; baş və üzgəclərin, bağırsaqların çıxarılması; yuma; yarımfabrikatların kəsilməsi və dilimlənməsi. Balıq qabıqda əridilir. Tərəzilərin təmizlənməsi əllə və ya mexaniki üsulla - balıq tərəzi ilə aparılır. Təmizlənmiş balıq yuyulur, sonra bağırsaqları çıxarılır və kəsilir. Yuyulduqdan sonra bağırsaqları soyulmuş balıq laminasiya edilir və ya qabıqlanmadan hissələrə bölünür - yuvarlaq parçalara kəsilir və ya hissələrə bölünür, kotlet kütləsi hazırlanır, qablara qoyulur və istilik müalicəsi üçün isti sexə göndərilir. Sex ət, quş və balıqları əridib yumaq üçün vannalar, ət və balıq kütləsini hazırlamaq üçün ətçəkən maşın, istehsal masaları ilə təchiz edilmişdir. Yarımfabrikatlar orta temperaturlu soyuducuda saxlanılır. Un sexində çörək bişirmək üçün yarımfabrikatlar 5-10 kq-lıq qablaşdırmada süzülmüş halda gələn undan istifadə etməklə istehsal olunur. Çörək bişirmək üçün hazır yarımfabrikatlar qaynar sexə daşınır və elektrik sobalarında quraşdırılmış sobalarda bişirilir. İsti sex qızdırıcı, soyuducu, mexaniki (silmək maşını) və köməkçi avadanlıqlarla (istehsal masaları, boşqablararası masalar, qastronorm qabları üçün sancaqlar olan arabalar) təchiz edilmişdir. Birinci və ikinci isti yeməklərin və çörək məmulatlarının hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş sahə quraşdırılmış sobalı elektrik sobaları, qida qazanı, fasiləsiz qazan və kombi ilə təchiz edilmişdir.  Soyuq sexdə istehsal masaları, soyuducu avadanlıqlar, mexanikləşdirilmiş avadanlıqlar (universal tərəvəz silən maşın, tərəvəz kəsici) ilə təchiz olunmuş soyuq yeməklərin hazırlanması üçün yerlər var. Mətbəx qablarının yuyulması məntəqəsi qabların, avadanlıqların və funksional qabların yuyulması üçün nəzərdə tutulub. İsti mağazanın yanında yerləşir. Otaqda iki bölməli yuyucu vanna və qabların qurudulması və saxlanması üçün rəflər var. İsti sexdə, paylama sahəsində çörək ehtiyatının qısamüddətli (gündəlik) saxlanması və dilimlənməsi üçün yer var. Dağıtma otağında hazır yeməklər müvəqqəti olaraq birinci və ikinci yeməklər üçün quraşdırılmış yemək qızdırıcılarında və soyuducu vitrində saxlanılır. Dağıtma otağında təmiz alətlər üçün rəf var. Dağıtma otağı süfrə qablarının yuyulma sahəsinə ötürmə qapısı - baltalardakı pəncərə (3-4/B-B) vasitəsilə birləşdirilir, onun vasitəsilə paylama sahəsinə təmiz qab-qacaq verilir. Qab-qacaq yuyan maşında aşağıdakı əməliyyatlar həyata keçirilir: qabların qida qalıqlarından təmizlənməsi və sökülməsi, qabların, bıçaqların, qabların yuyulması. Bu əməliyyatları yerinə yetirmək üçün paltaryuyan otağında 5 yuyucu vanna, istehsal masaları, qabların qurudulması üçün rəflər, təmiz qab-qacaqların saxlanması üçün rəflər quraşdırılmışdır. Avadanlığın yeri qabların emalı üçün əməliyyatların ardıcıllığına uyğundur. Çirkli qabları yeməkxanadan qab-qacaqların yuyulma otağına, təmiz qabları isə yuyucu otaqdan paylama sahəsinə köçürmək üçün baltalarda (2-3/B oxu boyunca) bir köçürmə pəncərəsi-qapı nəzərdə tutulmuşdur. Yuyucu qab-qacaqdan tullantılar yığıldıqca, yeməkxanadan paylanma sahəsindən yan keçərək müvəqqəti tullantı saxlama otağına, sonra gündə bir dəfə iş növbəsinin sonunda beton sahəyə, metal konteynerə daşınır. həcmi 0,8 m3, daha sonra bərk məişət tullantıları poliqonuna atılaraq Cherepanovoda. İstehsalat sexləri üçün ehtiyat isti su təchizatı layihələndirilmiş elektrik su qızdırıcılarından təmin edilir. İşçilər tərəfindən əllərin yuyulması üçün lavaboların quraşdırıldığı istehsal sexlərinin bütün otaqları yeməkxana işçilərinin şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməsi üçün zəruri olan kağız dəsmallar və maye sabun üçün dispenserlərlə təchiz edilmişdir. İşçi otağı. Layihədə yeməkxana işçiləri üçün duş otağı, mikrodalğalı soba və çaydan olan yemək sahəsi və qabların yuyulması üçün lavabo olan xüsusi otaq nəzərdə tutulub. Binalar işçilərin şəxsi əşyalarının (şapkalar, üst geyimlər, ayaqqabılar, sanitar geyimlər) saxlanmasını təmin edir. Bu məqsədlə hər bir işçi üçün qarderoblarda (ev və xüsusi iş geyimlərinin ayrıca saxlanması üçün) fərdi ikipilləli şkaflar quraşdırılır. Duş kabinələri birbaşa otağa bitişikdir. İşçilərin tualeti yeməkxana işçilərinin şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmələri üçün zəruri olan kağız dəsmallar, maye sabun və tualet kağızı üçün dispenserlərlə təchiz edilmişdir. Kadr cədvəli. Yeməkxananın işini təşkil etmək üçün hər növbədə minimum 8 nəfərlik işçi heyəti nəzərdə tutulur: aşpaz - 1 nəfər, aşpaz - 3 nəfər, mətbəx işçisi - 4 nəfər.