Obecné informace.

Projekt počítá s generální opravou budovy školy (standardní projekt 222-1-1ЛГ/85). Prostorově plánovací řešení jsou vytvářena s přihlédnutím k toku a technologickému procesu, s vyloučením protiproudů surovin, surových polotovarů a hotových výrobků, použitého a čistého nádobí, jakož i protipohybu návštěvníků a personálu. Instalace prahů na cesty pohybu výrobků, hotového nádobí a použitého nádobí není zajištěna. Dokončení prostor se provádí s ohledem na požadavky hygienických pravidel s materiály, které se snadno čistí za mokra. V místnostech s mokrými procesy, kde jsou instalovány odtoky, je v podlaze zajištěna hydroizolace. Podlahy v místnostech s mokrými procesy jsou navrženy se sklony směrem k odtokům minimálně 1 %. Všechny výrobní dílny jsou vybaveny dřezy s přívodem teplé a studené vody. Teplota horké vody v místě analýzy by neměla být nižší než 65 °C. V případě výpadku teplé vody technologická řešení zajišťují kotel se 100litrovým zásobníkem vody instalovaný v mycím oddělení a v dílně na zpracování masa, ryb a vajec. Z výrobního zařízení a mycích lázní je napojení na kanalizační síť provedeno vzduchovou mezerou min. 20 mm od vrcholu jímací nálevky. Všechny vnitřní kanalizační jímky mají hydraulické ventily (sifony). Všechny výrobní dílny jsou vybaveny přívodní a odsávací ventilací. Zařízení a mycí vany, které jsou zdrojem zvýšených emisí vlhkosti, tepla a plynů, jsou vybaveny lokálními odsávacími systémy s převládajícím odsáváním v zóně maximálního znečištění, pro tento účel jsou k dispozici odsávací digestoře. Potravinový odpad se shromažďuje ve speciálních označených nádobách (kbelíky, nádoby s víkem), které jsou umístěny v odpadní místnosti. Odpad se odebírá speciálním otvorem, v hermeticky uzavřených pytlích na konci směny. Po odstranění odpadu se nádrže a kbelíky umyjí saponáty a dezinfekčními prostředky, opláchnou se horkou vodou o teplotě 40 - 50 °C a suší se ve stejné místnosti. V jídelně je bufet pro prodej hotových výrobků. Bufet má minimální sadu nábytku a vybavení pro rychlé vytápění. Produkty v bufetu přicházejí z hot shopu do bufetu tak, jak jsou připraveny. Prostor jídelny umožňuje umístění jídelních stolů pro 200 míst. U vchodu je místo na mytí a osušení rukou v poměru 1 umyvadlo na 10 míst. Pro sběr nádobí je vedle mycího oddělení místo se stolky. Opatření pro BOZP V souladu s aktuálními normami technologického řešení a pravidly bezpečnosti a ochrany zdraví při práci tento projekt zajišťuje opatření k zajištění bezpečnosti práce a běžných hygienických a hygienických podmínek.