Informations générales.

Le projet prévoit une refonte majeure du bâtiment scolaire (projet type 222-1-1LG/85). Les solutions d'aménagement de l'espace sont élaborées en tenant compte du flux et du processus technologique à l'exclusion des flux entrants de matières premières, de produits semi-finis bruts et de produits finis, d'ustensiles usagés et propres, ainsi que du trafic entrant des visiteurs et du personnel. Le dispositif de seuils sur les voies de circulation des produits, plats cuisinés et ustensiles usagés n'est pas prévu. La décoration des locaux est faite en tenant compte des exigences des règles sanitaires, avec des matériaux se prêtant facilement au nettoyage humide. Dans les pièces à processus humides, où des drains sont installés, une étanchéité est prévue dans le sol. Les sols des pièces à processus humides sont conçus avec des pentes vers les drains d'au moins 1%. Tous les ateliers de production sont équipés d'éviers avec alimentation en eau chaude et froide. La température de l'eau chaude au point de démontage n'est pas inférieure à 65 °C. En cas de coupure d'eau chaude, des solutions technologiques prévoient une chaudière avec un réservoir de stockage d'eau de 100 litres installé dans le service de lavage et dans l'atelier de transformation de la viande, du poisson et des œufs. A partir des équipements de production et des bains de lavage, le raccordement au réseau d'égouts se fait avec un entrefer d'au moins 20 mm à partir du haut de l'entonnoir de réception. Tous les récepteurs d'eaux usées internes ont des fermetures hydrauliques (siphons). Tous les ateliers de production sont équipés d'une ventilation d'alimentation et d'extraction. Les équipements et les bains de lavage, sources d'émissions accrues d'humidité, de chaleur, de gaz, sont équipés de systèmes d'évacuation locaux avec une évacuation préférentielle dans la zone de pollution maximale; des hottes d'évacuation sont prévues à cet effet. Les déchets alimentaires sont collectés dans des conteneurs spécialement marqués (seaux, réservoirs avec couvercles), qui sont placés dans la salle des déchets. Les déchets sont évacués par une ouverture spéciale, dans des sacs hermétiquement emballés à la fin du quart de travail. Après avoir retiré les déchets, les réservoirs et les seaux sont lavés avec des détergents et des désinfectants, rincés à l'eau chaude à 40-50 ° C et séchés dans la même pièce. La salle à manger propose un buffet pour la vente de produits finis. Le buffet prévoit un ensemble minimum de mobilier et d'équipements pour un chauffage rapide. Les produits du buffet viennent du hot shop au buffet au fur et à mesure de leur cuisson. La zone de la salle à manger vous permet de placer des tables à manger pour 200 places. A l'entrée il y a un endroit pour se laver et se sécher les mains à raison de 1 lavabo pour 10 places. Un local avec des tables est organisé pour la collecte de la vaisselle, à côté du service de lavage. Mesures de sécurité et de protection du travail Conformément aux normes actuelles de conception technologique et aux règles de sécurité et de protection du travail, ce projet prévoit des mesures pour assurer la sécurité du travail et des conditions sanitaires et hygiéniques normales.