Ճարտարապետական ​​լուծումներ

Արագ սննդի ռեստորանի շենքը 3 հարկանի շենք է, տեխնիկական հարկով և ունի 4044,5 մ2 ընդհանուր մակերես, շենքի կառուցման ծավալը 13954,0 մ3 է։ Գլխավոր մուտքից, որը գտնվում է E-G առանցքների միջև, այցելուները մուտք են գործում նախասրահ՝ ընդունարանով, որտեղ կարող են տեղեկություններ ստանալ ճաշասենյակների, հանգստի գոտիների և անվճար նստատեղերի առկայության մասին։ Արագ սննդի ռեստորանային համալիրը գտնվում է 1-ին և 2-րդ հարկերում և բաղկացած է 5 ճաշասենյակից և արտադրական տարածքներից, որոնք հիմնականում գտնվում են 1-ին հարկում։ 1-ին հարկի ճաշասենյակը տեղավորում է 8 սեղան՝ 32 նստատեղով և ունի պոդիում՝ նորաձևության ցուցադրություններ և շնորհանդեսներ կազմակերպելու համար։ 2-8 առանցքների մնացած սենյակները վերապահված են խոհանոցի արտադրական տարածքների համար։ Բեռնման գոտին գտնվում է 6-B առանցքների խաչմերուկում և ունի անկախ ելք դեպի արտաքին: 2-րդ հարկում կա 4 ճաշասենյակ, որից մեկը մանկական 12 նստատեղով և խոհանոցի սպասարկման տարածքներ։ Այցելուների ընդհանուր (առավելագույն) թիվը 200 մարդ է։ 3-րդ հարկում կա հանգստի գոտի, որտեղ տեղակայված են բիլիարդի սենյակ, խաղերի և սարքավորումների պահեստարաններ։ Տեխնիկական հատակը զբաղեցնում է օդափոխման խցիկը, որտեղից մուտք կա տանիք։ Մուրինսկի Քրիք այգու պատուհաններից 3-րդ հարկի ճաշասենյակներն ու խաղահրապարակը բնական լույսով և պանորամային տեսարաններով ապահովելու համար արտաքին պատերը վիտրաժից են։ Շարունակական վիտրաժային ապակեպատման նախագիծն իրականացնում է Petroalyumstroy ընկերությունը։ Ճակատների հարդարման ժամանակ օգտագործվել է U-kon համակարգերից օդափոխվող կասեցման համակարգ, որի ծառայության ժամկետը առնվազն 50 տարի է: Այն հնարավորություն է տալիս ստեղծել ցանկացած պլաստիկ ձևեր, գունային համակցություններ, մեծ ապակեպատ տարածքներ՝ միաժամանակ ապահովելով բարձր արդյունավետ ջերմամեկուսացում, ստեղծելով հարմարավետ միջավայր շենքի ներսում: Համակարգը ապահովում է նաև էներգիայի խնայողություն, հրդեհային անվտանգություն, պաշտպանություն ագրեսիվ գործոններից, որոնք քայքայում են կրող կառույցները և համապատասխանություն բնապահպանական չափանիշներին: Ճակատի գունային սխեման նախագծված էր շրջակա միջավայրի հետ ներդաշնակորեն համատեղելու և այգու միջավայրի առավելագույն ցուցադրումը շենքի հայելային ապակու մեջ: Արտադրական տարածքների ներքին հարդարումն իրականացվում է հանրային սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական պահանջներին համապատասխան: Սրահների ներքին հարդարման մեջ օգտագործվում են ապակեպատ վիտրաժներ, «Mixan» տիպի դեկորատիվ պատերի ծածկեր, կերամիկական սալիկ, ներկառուցված լամպերով կախովի առաստաղներ, խճանկարային հատակներ։ Միջնորմները պատրաստված են խոռոչ աղյուսներից։ Վարչական և սպասարկման տարածքների հարդարումը ներառում է ներկերի պաստառապատում, դեկորատիվ կոմերցիոն հատակներ «forbo», մոդուլային կախովի առաստաղներ ներկառուցված լամպերով: Շենքի ընդհանուր ծավալը ներառում է մինի ջերմաէլեկտրակայան (մինի ՋԷԿ)՝ հիմնված գազամխոցային էլեկտրակայանների վրա և նախատեսված է էլեկտրական և ջերմային էներգիայի համակցված արտադրության համար։ Մինի ՋԷԿ-երը էլեկտրաէներգիա և ջերմություն են ապահովում արագ սննդի ռեստորանի սպառողներին: Արագ սննդի ռեստորանի տարածքի պլանավորման լուծումները կատարվել են՝ հաշվի առնելով տարածքի քաղաքաշինական պայմանները, շրջակա շենքերի բնույթը և հասարակական շենքերի ճարտարապետական ​​տեսքի ներկայիս միտումները: Շինհրապարակը ներկայումս զերծ է մշակումից, ինչը հեշտացնում է հանձնարարված պլանավորման առաջադրանքների կատարումը: Ռեստորանի շենքը բաղկացած է եռահարկ շենքից՝ տեխնիկական հատակով, կից մեկ հարկանի Մինի ՋԷԿ շենքով։ Շենքի ընդհանուր չափերը հատակագծով 45000x30000 են։ Բարձրությունը - 15.500. Ռեստորանի շենքի և Մինի-ՋԷԿ-ի հիմքը 600 մմ մոնոլիտ երկաթբետոնե սալաքար է (B25, W6, F75 բետոն): Ռեստորանի շենքի 1-3-րդ հարկի շրջանակը միաձույլ է՝ 500x500 երկաթբետոնե սյուներով 9000x9000 քայլով և երկաթբետոնե հատակներով և 160 ծածկով (բետոն B25, W6, F75): Տեխնիկական հատակի շրջանակը մետաղյա է։ Երեք աստիճանավանդակներ՝ աստիճաններով և վերելակի հորան՝ 1000 կգ բարձրացնող հզորությամբ, որոնք միացնում են շենքի երեք հարկերը՝ մոնոլիտ, երկաթբետոն (բետոն B25, W6, F75): Ծառայել որպես կոշտության դիֆրագմ: Առաջին հարկի բարձրությունը 0.000 է։ Երկրորդ հարկի հատակը 4.200 է։ Երրորդ հարկի բարձրությունը 7.800 է։ Տեխնիկական հատակի մակարդակը 11.400 է։ Տանիքի առաստաղի նշան - 11.770. Տեխնիկական հատակի տանիքի մակարդակը 14.590 է։ Տանիքը հարթ է, ներքին տաքացվող հեղեղատարներով, երկաթբետոնե սալիկի վրա։

Կառուցողական որոշումներ

Շենքի կառուցվածքը կրող շրջանակ է՝ պատրաստված 500x500մմ մոնոլիտ երկաթբետոնե սյուներից (B20 դասի բետոն) և միաձույլ երկաթբետոնե հատակներից 1=160մմ, ստեղծելով շենքի կոշտ կառուցվածքային նախագիծ։ Առաջին հարկի շենքի արտաքին պատերը կառուցված են ամուր աղյուսից, վերին հարկերը՝ գազավորված բետոնե բլոկներից։ Շենքը նախագծված է շարունակական ճակատային ապակեպատմամբ Petroalyumstroy-ից կոր հատվածում և օդափոխվող ճակատով U-kon համակարգերից: Հատակները պատրաստված են ճառագայթային սխեմայով բարձր կոշտության ճառագայթների տեղադրմամբ (B20 բետոն): Շենքի կոշտությունը երկայնական և լայնակի ուղղություններով ապահովվում է միաձույլ երկաթբետոնե դիֆրագմներով և աստիճանավանդակների միաձույլ պատերով։ Աստիճանները մոնոլիտ թռիչքներ են երկաթբետոնե հարթակներով (B20 բետոն): Միջնապատերը պատրաստված են սնամեջ աղյուսից t=120մմ։ Շենքը տեղադրված է մոնոլիտ երկաթբետոնե սալիկի վրա՝ շենքի ողջ տարածքի տակ՝ t=500մմ, որն ունի իջվածք 6-9 առանցքների միջև՝ կոմունալ հարմարությունների տեղադրման համար։ Տանիքը համակցված է, հարթ ներքին արտահոսքով։ Հիմքերը՝ միաձույլ երկաթբետոնե սալաքար t=600 մմ։ Որպես սալաքար ընդունվել է երկաթբետոն B25^6, G150: Բեռնատար սյուները մոնոլիտ երկաթբետոն են՝ 500x500 մմ։ Շենքի հատակները և ծածկը պատրաստված են միաձույլ երկաթբետոնե սալիկի t=200 մմ տեսքով։ Հատակի մակարդակի վրա 300x435N մոնոլիտ երկաթբետոնե ճառագայթներ և 1800x435N կապիտալներ են պատրաստվում համապատասխանաբար լայնակի և երկայնական ուղղությամբ: Պայմանականորեն, կառուցվածքային սխեման կարելի է համարել շրջանակային համակարգ, իսկ շրջանակային համակարգը՝ ամրացված: Շենքի կոշտությունը (շրջանակային միացումներ) երկայնական և լայնակի ուղղություններով ապահովվում է միաձույլ երկաթբետոնե դիֆրագմներով և աստիճանավանդակների միաձույլ պատերով։ Վերևի հարաբերական դեֆորմացիա քամու բեռի միջին և պուլսացիոն բաղադրիչի ազդեցության տակ՝ հաշվի առնելով քամու ճնշման փոփոխությունը G/2H <1/10000 բարձրության երկայնքով: Ընդունված նախագծային որոշումները հիմնավորելու համար իրականացվել են շենքի սյուների ու հատակների կրողունակության և դեֆորմացվածության անհրաժեշտ ստուգիչ հաշվարկներ։ Սյուների և հատակների երկաթբետոնե կոնստրուկցիաների հաշվարկները կատարվել են ավտոմատ կերպով SCAD ծրագրի 11.3 տարբերակում: Բեռները հավաքագրվել են ձեռքով, բեռի հավաքման արդյունքները ներկայացված են աղյուսակային տեսքով:

Ռեստորանային տեխնոլոգիա

Ռեստորանում ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի հոսքն ապահովվում է տեխնոլոգիական գործընթացների հաջորդականության համաձայն՝ բացառելով հումքի և պատրաստի արտադրանքի շփման հնարավորությունը։ Տեխնոլոգիական լուծումները նախատեսում են ռեստորանի արտադրական տարածքներում մթերումների և նախաարտադրական խանութների կազմակերպում: Մթերման խանութներ - բանջարեղենի առաջնային վերամշակման սենյակ, բանջարեղենի խանութ, մսի և ձկան խանութ: Նախաարտադրական խանութներ - տաք խանութ, սառը խանութ: Բանջարեղենի առաջնային մշակման սենյակը նախատեսված է բանջարեղենը լվանալու և մաքրելու համար։ Բանջարեղենի առաջնային վերամշակման համար նախատեսված սենյակը սարքավորելու համար տրամադրվում են հետևյալ սարքավորումները՝ երկու բաժին լվացող լոգարան, կարտոֆիլի մաքրող սարք և պահեստային դարակ: Բանջարեղենի մթերման արտադրամասը նախատեսված է առաջնային մշակումից հետո հասնող բանջարեղենը կտրատելու համար: Բանջարեղենի կտրատած կիսաֆաբրիկատները առաքվում են տաք և սառը արտադրամասեր։ Բանջարեղենի խանութը վերազինելու համար տրամադրվում է հետևյալ տեխնիկան՝ բանջարեղենի կտրիչ, կտրիչ, մաքրող մեքենա, սառնարան, արտադրական սեղաններ, երկու բաժին լվացող լոգարան։ Մսի և ձկան խանութը նախատեսված է մեկ սենյակում միս, թռչնամիս և ձուկ վերամշակելու համար։ Հաշվի առնելով ձկնամթերքի յուրահատուկ հոտը՝ կազմակերպվում են մսի և ձկան վերամշակման առանձին հոսքեր։ Առանձին սարքավորումներից բացի հատկացվում են առանձին գործիքներ, տարաներ, կտրող տախտակներ՝ նշված ձկան և մսի վերամշակման համար։ Մսամթերքի վերամշակման գիծը հագեցած է միսը լվանալու համար նախատեսված լոգարանով, կտրատող աթոռով, միսը ոսկորից հանելու, եփելու արտադրական սեղանով և մսաղացով։ Բացի այդ, արտադրամասում տեղադրվում է սառնարանային պահարան՝ կիսաֆաբրիկատների պահպանման և հովացման համար։ Ձկների վերամշակման տարածքում կա սառեցված ձկների սառեցման լոգարան, ձկները մաքրելու և աղիքներ հանելու համար նախատեսված սեղաններ։ Ձուկը փորոտվում է արտադրության սեղանի վրա ձեռքով, օգտագործելով փոքրիկ խոհարարի դանակ: Ոչ պարենային թափոնները հավաքվում են հատուկ բաքում։ Կազմակերպվում է առանձին աշխատատեղ՝ մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար։ Աղացած ձուկ պատրաստելու համար օգտագործվում է մսաղաց, որը չի օգտագործվում աղացած միս պատրաստելու համար։ Թառափ ձկան վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացն իրականացվում է նույն աշխատատեղերում, ինչ մանրաձկան մշակումը։ Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են սկուտեղների մեջ և պահվում սառնարաններում 5 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 12 ժամ, կտրատած՝ 6 ժամից ոչ ավել։ Կիսաֆաբրիկատների առաքումը տաք խանութ իրականացվում է բազմաֆունկցիոնալ սայլակներով։ Տաք խանութը նախատեսված է կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման և ճաշ պատրաստելու համար։ Hot shop-ը սննդի ձեռնարկության հիմնական արտադրամասն է, որտեղ ավարտվում է սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակում, արգանակ պատրաստելու, ապուրների, սոուսների, կողմնակի ուտեստների պատրաստում, հիմնական ուտեստներ։ , ինչպես նաև սառը և քաղցր ուտեստների արտադրանքի ջերմային մշակում։ Բացի այդ, արտադրամասում պատրաստվում են տաք ըմպելիքներ և թխում ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանք (կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուլեբյակի և այլն)։ Տաք խանութից պատրաստի կերակուրները գնում են անմիջապես սպառողներին վաճառվող դիսպենսերներ: Տաք խանութը հագեցած է ժամանակակից սարքավորումներով՝ ջերմային, սառնարանային, մեխանիկական և ոչ մեխանիկական՝ վառարաններ, ջեռոցներ, սննդի կաթսաներ, էլեկտրական տապակներ, էլեկտրական տապակիչներ, սառնարանային պահարաններ, ինչպես նաև արտադրական սեղաններ։ Տաք խանութը բաժանված է երկու մասնագիտացված բաժանմունքի՝ ապուր և սոուս։ Ապուրների բաժնում պատրաստվում են արգանակներ և առաջին ուտեստներ, սոուսների բաժնում՝ երկրորդ ճաշատեսակներ, կողմնակի ուտեստներ, սոուսներ, տաք ըմպելիքներ։ Տաք խանութի սարքավորման ջերմային սարքավորումները ներկրված են և աշխատում են հոսանքով։ Առաջին գոտում տեղադրման համար նախատեսված է սարքավորում՝ 100 լիտրանոց մարսող։ Դիջերսատորները ներմուծված են (KONCAR): Դիջերսատորներն ամբողջությամբ պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։ Կաթսաների ներքին բաճկոնը պատրաստված է թթվակայուն պողպատից։ Երկրորդ կուրսերի պատրաստման երկրորդ գոտում տեղադրման համար նախատեսված է ջերմային և մեխանիկական սարքավորումներ։ Ջեռուցման սարքավորումներ՝ 4 վառարանով էլեկտրական վառարան ջեռոցով, տապակած մակերես, էլեկտրական թավա, խորը տապակ, կոնվեկցիոն վառարան։ Մեխանիկական սարքավորումներ՝ շարժիչ խառնիչ, կտրատող, սննդի պրոցեսոր։ Ապրանքների ներխանութային տեղաշարժի համար տրամադրվում են բազմաֆունկցիոնալ տրոլեյբուսներ, դարակներով սայլակներ, սպասքի համար նախատեսված սայլակներ։ Գարեջրի արտադրամասում տեխնոլոգիական սարքավորումների դասավորությունը տրամադրվում է ջեռուցման սարքավորումների միջև անցումների լայնությանը համապատասխան՝ անվտանգության կանոններին համապատասխան դրան ազատ մուտք ապահովելու համար: Պատրաստի սննդամթերքի տրամադրումն իրականացվում է միայն նմուշառումից հետո։ Եթե ​​խախտվում է պատրաստման տեխնոլոգիան, կամ եթե ուտեստը պատրաստ չէ առաքման, ապա դա չի թույլատրվում, քանի դեռ հայտնաբերված խոհարարական թերությունները չեն վերացվել։ Մերժման արդյունքը գրանցվում է պատրաստի արտադրանքի մերժման մատյանում: Հասարակական սննդի կետում սննդի պատրաստման որակն ու անվտանգությունը վերահսկելու նպատակով պատրաստված ուտեստների յուրաքանչյուր խմբաքանակից օրական նմուշ է վերցվում։ Ամենօրյա նմուշները պահվում են սննդամթերքի վաճառքի ժամկետի ավարտից առնվազն 48 ժամ սառնարանում՝ +2 - +60C ջերմաստիճանի հատուկ նշանակված վայրում: Օրական նմուշը պահելու համար նախատեսված տարաները (տարաներ և կափարիչներ) մշակվում են 5 րոպե եռալով։ Սառը խանութը նախատեսված է սառը ուտեստներ և խորտիկներ պատրաստելու, բաժանելու և զարդարելու համար։ Սառը ուտեստների տեսականին կախված է ձեռնարկության տեսակից և դասից։ Սառը խանութի տեսականին ներառում է սառը նախուտեստներ, գաստրոնոմիական ապրանքներ (միս, ձուկ), սառը ուտեստներ (խաշած, տապակած, լցոնած, դոնդող և այլն), կաթնաթթվային ապրանքներ, ինչպես նաև սառը քաղցր ուտեստներ (ժելե, մուսս, սամբուկա, ժելե, կոմպոտներ և այլն), սառը ըմպելիքներ, սառը ապուրներ։ Սառը խանութը գտնվում է տաք խանութի հարևանությամբ, որտեղ իրականացվում է սառը ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքների ջերմամշակում։ Սառը խանութը հագեցած է բավարար քանակությամբ սառնարանային սարքավորումներով։ Սառը խանութում օգտագործվում են տարբեր գործիքներ, սարքավորումներ և սարքեր: Սառը խանութը սարքավորելու համար տրամադրվում է հետևյալ սարքավորումները՝ բանջարեղեն կտրող, կտրատող, փչացող ապրանքների կարճաժամկետ պահպանման համար սառնարանային պահարան, սառնարանային սեղան, արտադրական սեղաններ, լվացքի լոգարան, սեղանի մասի կշեռքներ, սայլակներ՝ դարակներով։ արշավախմբին պատրաստի սառը խորտիկներ հասցնելը. Չոր չափաբաժիններով մառան առաքվում է բաժանված կարագ։ Տաք խանութի հարեւանությամբ գտնվում է խոհանոցային պարագաների լվացման տարածք։ Լվացքի խոհանոցային պարագաները սարքավորելու համար տրամադրվում են հետևյալ սարքավորումները՝ աման լվացող մեքենա, երկու բաժին լվացող լոգարան, էլեկտրական ջրատաքացուցիչ, կաթսաների և կաթսաների դարակներ, սննդի թափոնների բաք։ Պահեստները օգտագործվում են ապրանքներ, հումք ստանալու և դրանց պահպանման ու բացթողման համար։ Ձեռնարկություններում հումքի յուրաքանչյուր տեսակ պահվում է առանձին խցիկում։ Մեկ խցիկում դուք կարող եք համատեղել նույն աղտոտվածության արտադրանքը, սպառման պատրաստակամության աստիճանը և պահպանման նույն ռեժիմները: Միսը և ձուկը պահվում են մսի և ձկան խցիկում 1=0-2°C ջերմաստիճանում։ Կաթը և կաթնամթերքը պահվում են կաթի և ճարպային խցիկում t +2°C ջերմաստիճանում: Մրգերն ու բանջարեղենը պահվում են բանջարեղենի խցիկում 14-16°C ջերմաստիճանում։ Ալյուրը, շաքարավազը, աղը, ձավարեղենը պահվում են դարակներում և դարակներում՝ առանց բնական օծման փաթեթներով 12-18°C ջերմաստիճանում։ Հացը և հացաբուլկեղենը պահվում են դարակային եղանակով 16-18°C ջերմաստիճանում: Հումքի և պատրաստի արտադրանքի շփումից խուսափելու համար հերթափոխի սկզբում հումքը առաքվում է պահեստներ: Սննդի թափոնների կողպեքով սառնարանային խցիկը նախատեսված է սննդի կետից սննդի թափոնների ժամանակավոր պահպանման համար, քանի դեռ այն չի հանվել կազմակերպականորեն որոշված ​​ժամանակացույցով: Սննդի թափոնների սառնարանային խցիկը հավաքովի է, ներկառուցված, պատրաստված է ինքնակառավարվող սենդվիչ պանելներից։ Սպասարկող անձնակազմի համար նախատեսված կենցաղային տարածքները գտնվում են առանձին արտաքին մուտքի հարևանությամբ։