Շենքի հիմնական բնութագրերը

Շենքի պատասխանատվության մակարդակ - Նորմալ (FZ-384); Շենքի հրդեհային դիմադրության աստիճանը II է; Շենքի կառուցվածքային հրդեհային վտանգի դասը CO է; Ֆունկցիոնալ հրդեհային վտանգի դաս - F3.2. Ներքին օդի գնահատված ջերմաստիճանը՝ +20°C: 0.000-ին հարկի պատրաստի հատակի մակարդակը վերցված է որպես 1 հարաբերական մակարդակ, որը համապատասխանում է գլխավոր հատակագծի 262,50 բացարձակ մակարդակին։ Ճաշարանի շենքը երկհարկանի է՝ չջեռուցվող ձեղնահարկով, նկուղով և տեխնիկական ստորգետնյա տարածքով։ Շենքը ուղղանկյունաձև է՝ 18,37 x 33,80 մ առանցքային չափերով։ Տանիքը երկթեք է չջեռուցվող ձեղնահարկով, փայտյա, ծածկված պողպատե ծալքավոր թիթեղներով S-2x44 ԳՕՍՏ 1000-24045, կազմակերպված արտաքին ջրահեռացման համակարգով։ Տարածքի բարձրությունը տատանվում է 2,8 մ-ից մինչև 4,5 մ: Հիմնական կառույցների բնութագրերը. Հիմքի երկայնական և լայնակի պատերը պատրաստված են հիմքի բլոկներից: Արտաքին պատերի ջերմամեկուսացումն իրականացվել է «PENOPLZKS F» (AA = 0,031 Վտ/մ2 CO) արտամղված պոլիստիրոլի փրփուր սալերով, 100 մմ հաստությամբ՝ համաձայն PM5767-016-56925804-20 11: Նկուղային պատերի ջրամեկուսացումն իրականացվում է Technoelast ZPP նյութով (ТЧ5774-041-17925162-2006): Գետնի հատակագծային մակարդակից վեր պատի նկուղային հատվածը վանդակապատված է սվաղով։ Արտաքին պատեր՝ պատրաստված աղյուսից KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 pacmdope M75-ի վրա, ամրացված 4 տրամագծով ցանցով 50x50 մմ բջիջներով, յուրաքանչյուր 5 շարք որմնադրությանը 380 մմ, հաստ, TECHNOVENT ջերմամեկուսիչ ՍՏԱՆԴԱՐՏ» (AA=0,038 W/m2 CO), 110 մմ հաստությամբ՝ ըստ ТЧ5762-010-74182181-2012՝ կախովի օդափոխվող ճակատով VF MP SK-14x226 (պողպատե երեսպատման «նավատախտակ»): Ներքին պատերը և միջնապատերը - պատրաստված են աղյուսից KR-r-po 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/EOST 530-2012 M75 շաղախի վրա, ամրացված 4 տրամագծով ցանցով 50x50 մմ բջիջներով, յուրաքանչյուր 5 շարք որմնադրությանը: , համապատասխանաբար 380 մմ հաստությամբ և 120 մմ: Ձեղնահարկի տարածքի տեխնիկական սենյակների պատերը պատրաստված են ավտոկլավացված բջջային բետոնից «SIBIT» 200 մմ հաստությամբ պատի բլոկներից: Հատակներ - հավաքովի երկաթբետոն: 220 մմ հաստությամբ սնամեջ սալեր: Ձեղնահարկի հատակը պատրաստված է երկաթբետոնե հավաքովի սնամեջ և շերտավոր սալերից։ Ձեղնահարկի հատակի ջերմամեկուսացում - հանքային բրդյա սալեր «TECHNO RCHF NZO» (Aa = 0,040 W/m-°C; p = 100-130 կգ/մ5762; PM 010-74182181-2012-100) 60 մմ հաստությամբ և հանքային սալեր «TECHNO RCHF B0,041» (Аа=165 Վտ/մ-°С, р= 195-5762 կգ/մ010; ТЧ 74182181-2012-50-5774) 003 մմ հաստությամբ, փռված գոլորշի արգելք նյութի վրա «IZOSPAN V» (ТЧ18603495) -2004-XNUMX-XNUMX փոփոխություն Թիվ 7): Ջերմամեկուսացման համար տեղադրեք ջրամեկուսիչ, հողմակայուն, գոլորշաթափանց եռաշերտ թաղանթ «IZOSPAN AS» (ТЧ5774-003-18603495-2004 փոփոխված. Թիվ 7): Շերտերը հավաքովի երկաթբետոն են (ԳՕՍՏ 948-84): 8. Շենքի պարագծի երկայնքով ստեղծեք 1 մ լայնությամբ կույր տարածք՝ համաձայն TP գծագրերի:

Տեխնոլոգիական լուծումներ

Վաճառված ճաշարանի արտադրանքի ինդիկատիվ ցանկ՝ շիլա (կաթ); Կաթնաշոռով ուտեստներ (տասեր); Ձվածեղ; Արգանակներով և կաթով պատրաստված ապուրներ; Սառը նախուտեստներ (աղցաններ խաշած և հում բանջարեղենից, ծովատառեխ ընտրված ձվերով); Կողմնակի ուտեստներ (կարտոֆիլի պյուրե, ընտրված մակարոնեղեն, ձավարեղեն); Երկրորդ ճաշատեսակներ (միս, ձուկ, թռչնի կոտլետներ և կոլոլակներ՝ շոգեխաշած կամ ջեռոցում թխած, տավարի շոգեխաշած գուլաշ, մսով փլավ, խաշած ձուկ, ընտիր հավ); Հացաբուլկեղեն (բլիթներ); Խմիչքներ (թեյ, ժելե, չորացրած մրգերի կոմպոտ, սուրճի ըմպելիք, կակաո կաթով): Ապրանքների ընդունում և պահպանում: Ապրանքների առաքումն իրականացվում է մասնագիտացված մեքենաների միջոցով, բեռնաթափումն իրականացվում է փողոցում մասնագիտացված վայրում՝ հովանոցի տակ: Բեռնաթափման վայրերի քանակը - 1 Բեռնաթափումից հետո ապրանքները մտնում են բեռնման սենյակ (0.000 մակարդակ) և բաշխվում ապրանքների պահպանման համար նախատեսված համապատասխան սենյակներում: Արտադրանքի, կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի կերակուրների տեղաշարժը արտադրական արտադրամասերի միջև իրականացվում է` օգտագործելով` Գաստրոնորմ տարաների համար մազակալի տրոլեյբուս (HxWxD)` 1520x395x565 մմ 2 հատի չափով; Բեռնատար տրոլեյբուս (HxWxD) 1400x900x600 մմ 6 քանակ 3 հատ; Սայլակ ափսեներ տեղափոխելու համար (HxWxD) 1500x1170x600 մմ, 3 հատ; Կողքով տրոլեյբուս (HxWxD)՝ 1500x1170x600 մմ, 3 հատ. Սառնարանային սենյակներ. Ցածր ջերմաստիճանով սառնարանային խցիկներ (pos. 15.1) և միջին ջերմաստիճանի աշխատանքային պայմանները (տեղ. 15.2) նախատեսված են սննդամթերքի պահպանման համար։ Արտադրանքի տեսակին համապատասխան արտադրանքի մոտիկության պահպանման պայմանն ապահովվում է յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի առանձին պիտակավորված դարակների և տարաների վրա պահելով: Ձվերը պահվում են միջին ջերմաստիճանի սառնարանում, սառը պահեստում; չոր սննդի պահեստարան, որում տեղադրվում են մեծաքանակ ապրանքներ պահելու դարակաշարեր. հացը պահվում է տաք խանութի բաշխման տարածքում՝ հատուկ պահարանում։ Մառանները նախատեսված են սննդամթերքի կարճաժամկետ պահպանման համար (3-5 օր): Խորդանոցներում տեղադրված սարքավորումները պատրաստված են հեշտ մաքրվող և ախտահանող միջոցներով սանիտարական բուժմանը դիմացկուն նյութերից։ Դարակների ստորին դարակների բարձրությունը հատակից առնվազն 15 սմ հեռավորության վրա է: Ապրանքների տեղաբաշխումն իրականացվում է արտադրանքի հարևանության և համաճարակաբանական բնութագրերի համաձայն: Արդյունաբերական տարածքներ. Բոլոր արտադրական օբյեկտները փոխկապակցված են։ Արտադրամասերը տեղակայելիս հաշվի է առնվել տեխնոլոգիական գործընթացների հաջորդականությունը՝ հումքի ընդունումը արտադրամաս, դրա մշակումը և նվազագույն երկարությամբ պատրաստի ուտեստների արտադրությունը և տեխնոլոգիական և տրանսպորտային հոսքերի հատման բացակայությունը, ինչպես նաև. համապատասխանություն արդյունաբերական սանիտարական պայմաններին. Սարքավորումների ընտրության և դասավորման ժամանակ ձեռնարկվել են արտադրված ապրանքների տեսականին և քանակը, հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի տեղաշարժի ամենակարճ ճանապարհը տեղամասերի և աշխատատեղերի միջև, անհատական ​​աշխատատեղերի կազմակերպումը, անվտանգության և սանիտարական միջոցառումները: հաշիվ. Բանջարեղենի առաջնային մշակման սենյակում կա բանջարեղենի (1-2 օր) պաշար պահելու տարածք։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մտնում են բանջարեղենի առաջնային մշակման սենյակ՝ լվանալու, վերամշակելու և մաքրելու համար: Երկրորդական վերամշակման սենյակում բանջարեղենը արտադրամաս է մտնում որպես կիսաֆաբրիկատներ՝ հում կեղևավորված կարտոֆիլ, կեղևավորված արմատային բանջարեղեն և սոխ, կեղևավորված թարմ սպիտակ կաղամբ, վերամշակված արմատներ և խոտաբույսեր: Մաքրված բանջարեղենը կտրվում է ձեռքով կամ բանջարեղեն կտրող մեքենայի միջոցով, փաթեթավորվում ֆունկցիոնալ տարաների մեջ և ուղարկվում տաք խանութում ջերմամշակման կամ սառը խանութում աղցաններ պատրաստելու համար: Բանջարեղենի վերամշակման տեխնոլոգիական սխեման բաղկացած է տեսակավորումից, լվացումից և կտրատումից։ Մսի և ձկան խանութը նախատեսված է միս, ձուկ և թռչնամիս, ձու վերամշակելու համար։ Մշակվող հումքի տեսակներին համապատասխան՝ արտադրամասը կազմակերպել է մսի, ձկան, թռչնամսի, ձվի վերամշակման աշխատատեղեր։ Ձվերը մշակվում են նշված լոգանքների և ծակոտկեն տարաների միջոցով: Կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են մսից, ձկից, թռչնամսից՝ բաժանված, մանր կտրատած, կոտլետային զանգված։ Միսը ձեռնարկություն է հասնում կտրատած վիճակում։ Միսը արհեստանոց է մտնում սառնարանային խցիկից։ Հալվելուց և ողողելուց հետո միսը գնում է արտադրական սեղաններ՝ կտրելու։ Մսի վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ հալեցնել (սառեցված միս), լվանալ, չորացնել, ոսկրազերծել, հանել, կտրատել, կիսաֆաբրիկատների արտադրություն, դրանք ֆունկցիոնալ տարաներում դնել, հովացում, կարճաժամկետ պահպանում, տեղափոխում։ Թռչնամիսը ձեռնարկություն է հասնում սառեցված կամ սառեցված, պոկված, առաջնային մշակումից հետո: Թռչնամսի վերամշակման և դրանցից կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ հալեցում, լվացում, չորացում, բնական և թակած կիսաֆաբրիկատների պատրաստում, դրանք ֆունկցիոնալ տարաներում տեղադրում, հովացում, կարճաժամկետ պահպանում, տեղափոխում։ Ոսկրային կմախքով ձկան մշակումը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ թեփուկների մաքրում; գլխի և լողակների, ընդերքի հեռացում; լվացում; կիսաֆաբրիկատների կտրում և կտրատում. Ձուկը հալեցնում են հետույքի մեջ։ Կշեռքների մաքրումն իրականացվում է ձեռքով կամ մեխանիկական եղանակով՝ ձկան մաքրիչով։ Մաքրված ձուկը լվանում են, ապա փորոտում և կտրում։ Լվացվելուց հետո փորոտած ձուկը լամինացնում են կամ առանց շերտազատելու, կտրատում են բաժանված՝ կլոր կտորների, կամ կտրատում են բաժանված, պատրաստում են կոտլետային զանգված, դնում տարաների մեջ և ուղարկում տաք խանութ՝ ջերմային մշակման։ Արտադրամասը համալրված է մսի, թռչնամսի և ձկան հալեցման և լվացման լոգարաններով, մսաղացով՝ մսի և ձկան զանգվածի պատրաստման համար, արտադրական սեղաններով։ Կիսաֆաբրիկատները պահվում են միջին ջերմաստիճանի սառնարանում։ Ալյուրի խանութում բուլկի թխելու համար կիսաֆաբրիկատներ են արտադրում ալյուրով, որը մաղված վիճակում է 5-10 կգ փաթեթավորմամբ։ Թխելու համար պատրաստի կիսաֆաբրիկատները տեղափոխվում են տաք խանութ և թխվում էլեկտրական վառարաններում ներկառուցված ջեռոցներում: Տաք խանութը համալրված է ջեռուցմամբ, սառնարանով, մեխանիկական (սրբիչ մեքենա) և օժանդակ սարքավորումներով (արտադրական սեղաններ, միջափսե սեղաններ, գաստրոնորմ կոնտեյներների համար կապումներով տրոլեյբուսներ)։ Առաջին և երկրորդ տաք ուտեստների և հացաբուլկեղենի պատրաստման տարածքը հագեցած է ներկառուցված ջեռոցներով էլեկտրական վառարաններով, սննդի կաթսայով, շարունակական կաթսայով և համակցված վառարանով։  Սառը խանութում առկա են սառը ուտեստներ պատրաստելու վայրեր՝ հագեցած արտադրական սեղաններով, սառնարանային սարքավորումներով, մեքենայացված սարքավորումներով (բանջարեղեն մաքրելու ունիվերսալ մեքենա, բանջարեղեն կտրող): Խոհանոցային պարագաների լվացման կայանը նախատեսված է սպասք, սարքավորումներ և ֆունկցիոնալ տարաներ լվանալու համար։ Գտնվում է տաք խանութի հարևանությամբ։ Սենյակն ունի երկու բաժին լվացող լոգարան և դարակներ՝ սպասք չորացնելու և պահելու համար։ Տաք խանութում՝ բաշխման տարածքում, նախատեսված է հացի պաշարի կարճաժամկետ (ամենօրյա) պահպանման և դրա կտրատման տեղ։ Բաշխման սենյակում պատրաստի ուտեստները ժամանակավորապես պահվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար տեղադրված սննդի տաքացուցիչներում և սառնարանային ցուցափեղկում: Բաշխման սենյակն ունի դարակ մաքուր գործիքների համար: Բաշխման սենյակը միացված է սպասքի լվացման տարածքին փոխանցման դռան միջոցով՝ առանցքների պատուհանում (3-4/B-B), որով մաքուր սպասք է մատակարարվում բաշխման տարածքին: Սպասքի լվացքի մեքենայում կատարվում են հետևյալ աշխատանքները՝ ամանների մաքրում սննդի մնացորդներից և ապամոնտաժում, ամանների, պատառաքաղների և սկուտեղների լվացում։ Այս գործողությունները կատարելու համար լվացարանը հագեցած է 5 լվացքի լոգարանով, արտադրական սեղաններով, սպասք չորացնելու դարակներով և մաքուր սպասք պահելու դարակներով: Սարքավորման գտնվելու վայրը համապատասխանում է սպասքի մշակման գործողությունների հաջորդականությանը: Կեղտոտ սպասքը ճաշասենյակից սպասքի լվացարան, իսկ մաքուր սպասքը լվացարանից բաժանման տարածք տեղափոխելու համար առանցքներում (2-3/B առանցքի երկայնքով) նախատեսված է փոխանցման պատուհան-դուռ: Երբ թափոնները կուտակվում են լվացքի սպասքից, այն տեղափոխվում է ճաշասենյակի միջով, շրջանցելով բաշխման տարածքը, թափոնների ժամանակավոր պահեստարան, որից հետո աշխատանքային հերթափոխի ավարտին օրը մեկ անգամ տեղափոխվում է բետոնե տեղ՝ մետաղական տարայի մեջ: ծավալը 0,8 մ3, որին հաջորդում է հեռացումը պինդ թափոնների աղբավայրում Չերեպանովոյում: Արտադրական արտադրամասերի պահեստային տաք ջրամատակարարումն իրականացվում է նախագծված պահեստային էլեկտրական ջրատաքացուցիչներից: Արտադրական արտադրամասերի բոլոր տարածքները, որոնցում տեղադրված են լվացարաններ անձնակազմի կողմից ձեռքերը լվանալու համար, հագեցած են թղթե սրբիչների և հեղուկ օճառի դիսպենսերներով, որոնք անհրաժեշտ են ճաշարանի աշխատողների անձնական հիգիենայի կանոններին համապատասխանելու համար: Անձնակազմի եռամսյակներ. Ճաշարանի անձնակազմի համար նախագիծը նախատեսում է հատուկ սենյակ, որտեղ կա լոգասենյակ, միկրոալիքային վառարանով և թեյնիկով ուտելու տարածք, ինչպես նաև սպասք լվանալու լվացարան: Տարածքը ապահովում է աշխատողների անձնական իրերի (գլխարկներ, վերնահագուստ, կոշիկներ, սանիտարահիգիենիկ հագուստ) պահեստավորում: Այդ նպատակով յուրաքանչյուր աշխատակցի համար պահարաններում (տնային և հատուկ աշխատանքային հագուստի առանձին պահեստավորման համար) տեղադրվում են անհատական ​​երկհարկանի պահարաններ։ Ցնցուղախցիկները անմիջապես կից են սենյակին: Անձնակազմի զուգարանը հագեցած է թղթե սրբիչների, հեղուկ օճառի և զուգարանի թղթի դիսպենսերներով, որոնք անհրաժեշտ են ճաշարանի աշխատողներին անձնական հիգիենայի կանոնները պահպանելու համար։ Աշխատակազմի ժամանակացույց. Ճաշարանի աշխատանքը կազմակերպելու համար յուրաքանչյուր հերթափոխի համար նախատեսված է նվազագույն պահանջվող անձնակազմ՝ խոհարար՝ 8 հոգի, խոհարար՝ 1 հոգի, խոհանոցի աշխատող՝ 3 հոգի։