Informazioni generali.

Il progetto prevede una profonda ristrutturazione dell'edificio scolastico (progetto standard 222-1-1ЛГ/85). Le soluzioni di pianificazione dello spazio vengono realizzate tenendo conto del flusso e del processo tecnologico, escludendo i controflussi di materie prime, semilavorati grezzi e prodotti finiti, stoviglie usate e pulite, nonché i contro movimenti dei visitatori e del personale. Non è prevista l'installazione di soglie sui percorsi di movimento di prodotti, piatti pronti e utensili usati. La finitura dei locali viene effettuata tenendo conto dei requisiti delle norme sanitarie, con materiali facili da pulire con acqua. Nelle stanze con processi umidi, dove sono installati gli scarichi, è prevista l'impermeabilizzazione del pavimento. I pavimenti nei locali con processi a umido sono progettati con pendenze verso gli scarichi di almeno l'1%. Tutti i laboratori di produzione sono dotati di lavelli con fornitura di acqua calda e fredda. Si prevede che la temperatura dell'acqua calda al punto di analisi non sia inferiore a 65 °C. In caso di mancanza di acqua calda, le soluzioni tecnologiche mettono a disposizione un boiler con serbatoio di riserva idrica da 100 litri installato nel reparto lavaggio e nel laboratorio di lavorazione carne, pesce e uova. Dalle apparecchiature di produzione e dai bagni di lavaggio il collegamento alla rete fognaria è realizzato con un'intercapedine d'aria di almeno 20 mm dalla sommità dell'imbuto ricevente. Tutti i ricevitori interni delle fognature sono dotati di valvole idrauliche (sifoni). Tutti i laboratori di produzione sono dotati di ventilazione di mandata e di scarico. Le attrezzature e i bagni di lavaggio che sono fonti di maggiori emissioni di umidità, calore e gas sono dotati di sistemi di scarico locali con scarico predominante nella zona di massima contaminazione; a questo scopo vengono fornite cappe di scarico. I rifiuti alimentari vengono raccolti in appositi contenitori contrassegnati (secchi, vasche con coperchio), che vengono collocati nella sala rifiuti. I rifiuti vengono rimossi, attraverso un'apposita apertura, in sacchi ermetici a fine turno. Dopo aver rimosso i rifiuti, i serbatoi e i secchi vengono lavati con detergenti e disinfettanti, risciacquati con acqua calda a 40 – 50°C e asciugati nello stesso locale. Nella sala da pranzo è presente un buffet per la vendita dei prodotti finiti. Il buffet dispone di un set minimo di mobili e attrezzature per un riscaldamento rapido. I prodotti del buffet arrivano dal negozio caldo al buffet così come sono preparati. L'area della sala da pranzo permette di posizionare tavoli da pranzo per 200 posti. All'ingresso è presente uno spazio per lavarsi e asciugarsi le mani in ragione di 1 lavabo ogni 10 posti. Per il ritiro delle stoviglie è presente uno spazio con tavoli accanto al reparto lavaggio. Misure di sicurezza e salute sul lavoro In conformità con gli attuali standard tecnologici di progettazione e le norme sulla sicurezza e salute sul lavoro, il presente progetto prevede misure volte a garantire la sicurezza sul lavoro e le normali condizioni igienico-sanitarie.