一般情報。

このプロジェクトでは、校舎の大規模な改修が行われます (標準プロジェクト 222-1-1ЛГ/85)。スペースプランニングのソリューションは、原材料、未加工の半製品と完成品、使用済みの食器と洗浄された食器の逆流、訪問者やスタッフの逆方向の動きを除いた、流れと技術プロセスを考慮して作成されます。製品、既製食器、使用済み調理器具の移動経路に敷居を設置することはできません。施設の仕上げは、衛生規則の要件を考慮して、水拭きしやすい素材を使用して行われます。 排水が設置されている湿式プロセスの部屋では、床に防水処理が施されます。湿式プロセスを使用する部屋の床は、排水管に向かって少なくとも 1% の勾配を持つように設計されています。 すべての生産ワークショップには、温水と冷水の供給が可能なシンクが装備されています。分析時の熱水の温度は 65 °C 以上である必要があります。給湯が停止した場合に備えて、洗浄部門や肉、魚、卵の加工作業場に設置される 100 リットルの貯水タンクを備えたボイラーを技術的ソリューションで提供します。生産設備および洗浄槽から下水道網への接続は、受入漏斗の上部から少なくとも 20 mm のエアギャップで行われます。すべての内部汚水受け器には油圧バルブ (サイフォン) が付いています。すべての生産作業場には給排気設備が設置されています。湿気、熱、およびガスの排出増加源となる機器および洗浄槽には、最大汚染ゾーンでの排気が優勢となる局所排気システムが装備されており、この目的のために排気フードが備えられています。食品廃棄物は、廃棄物処理室に置かれた特別なマークの付いた容器（バケツ、蓋付き容器）に収集されます。排泄物はシフトの終わりに特別な開口部から密閉された袋に取り出されます。汚物を除去したタンクやバケツは洗剤や消毒剤で洗浄し、40～50℃の温水ですすぎ、同室内で乾燥させます。完成品の販売のため、ダイニングルームでビュッフェを提供しています。ビュッフェには、素早く加熱するための最小限の家具と設備が備わっています。ビュッフェの商品は、調理された状態でホットショップからビュッフェに運ばれます。 ダイニングルームのエリアには、200席分のダイニングテーブルを配置できます。入り口に手洗い場と手を乾かす場所があり、1席につき洗面台10台の割合で設置されています。食器の回収は洗い場の隣にテーブルのある場所があります。労働安全衛生対策 現在の技術設計基準および労働安全衛生規則に従って、このプロジェクトは作業の安全と通常の衛生状態を確保するための措置を規定します。