სწრაფი კვების რესტორნის პროექტი

https://proekt.sx

ონლაინ მაღაზია ხელახალი გამოყენების პროექტებისთვის

კალათა ცარიელია

ვერ იპოვე რასაც ეძებდი? Გვკითხე ჩვენ! ჩვენ გვაქვს არქივი 140 ტბ. ჩვენ გვაქვს ყველა თანამედროვე ხელახალი გამოყენების პროექტი და სარემონტო პროექტი საბჭოთა სტანდარტების შენობებისთვის. მოგვწერეთ: info@proekt.sx


Სწრაფი კვების რესტორანი

საბაზისო ფასი დღგ-ით
ფასდაკლებული ფასი
ფასი $1,200.00
ფასდაკლება
ფასი $1,200.00
ინდექსი: 71.177.207
დოკუმენტაცია: საპროექტო დოკუმენტაცია, მათ შორის შეფასებები და საინჟინრო კვლევების შედეგები
სექციები: ყველა განყოფილება
მონაცემთა მოცულობა: 694 MB
Ფაილის ფორმატი: *.pdf
მაკდონალდსის სწრაფი კვების რესტორანი.
საპროექტო დოკუმენტაცია, მათ შორის შეფასებები და სწრაფი კვების რესტორნის მშენებლობის საინჟინრო კვლევების შედეგები

ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები:
ნაკვეთის ფართობი მიწის ნაკვეთის ფარგლებში, ჰა: 0,3191
შენობის ფართი, მ2: 1310,5
შენობის საერთო ფართი, მ2: 4044,5
მშენებლობის მოცულობა, მ3: 13954,0

არქიტექტურული გადაწყვეტილებები

სწრაფი კვების რესტორნის შენობა არის 3 სართულიანი მოცულობის ტექნიკური სართულით და აქვს საერთო ფართი 4044,5 მ2, შენობის სამშენებლო მოცულობა 13954,0 მ3. მთავარი შესასვლელიდან, რომელიც მდებარეობს E-G ღერძებს შორის, სტუმრები შედიან ფოიეში მისაღებით, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ ინფორმაცია სასადილოების ადგილმდებარეობის, დასასვენებელი ზონების, ხელმისაწვდომობის შესახებ. სწრაფი კვების რესტორნის კომპლექსი მდებარეობს პირველ და მე-1 სართულებზე და შედგება 2 სასადილო ოთახისაგან და სამრეწველო ფართების ბლოკისგან, რომლებიც ძირითადად პირველ სართულზე მდებარეობს. სასადილო ოთახი პირველ სართულზე ითვალისწინებს 1 მაგიდის განთავსებას 8 ადგილისთვის და აქვს პოდიუმი ჩვენებებისა და პრეზენტაციების ორგანიზებისთვის. დანარჩენი ნაგებობები 2-8 ღერძებში დაცულია სამზარეულოს საწარმოო ოთახებისთვის. დატვირთვის არე მდებარეობს 6-B ღერძების გადაკვეთაზე და აქვს დამოუკიდებელი გასასვლელი გარედან. მე-2 სართულზე განთავსებულია 4 სასადილო ოთახი, რომელთაგან ერთი არის საბავშვო ოთახი 12 ადგილიანი და ემსახურება სამზარეულოს. ვიზიტორთა საერთო (მაქსიმალური) რაოდენობაა 200 ადამიანი. მე-3 სართულზე არის დასასვენებელი ადგილი, სადაც განთავსებულია ბილიარდის ოთახი, სათამაშო ოთახები და ინვენტარის შესანახი ოთახები. ტექნიკური იატაკი უკავია სავენტილაციო კამერას, საიდანაც არის გასასვლელი სახურავზე. მე-3 სართულზე სასადილო დარბაზებისა და სათამაშო ადგილის უზრუნველსაყოფად ბუნებრივი განათებით და ფანჯრებიდან მურინსკის კრიკის პარკის პანორამული ხედით, გარე კედლები დამზადებულია ვიტრაჟისგან. უწყვეტი ვიტრაჟის მინის პროექტს ახორციელებს Petroalyumstroy. ფასადების დეკორაციისას გამოყენებული იქნა ვენტილირებადი დაკიდული სისტემა U-kon სისტემებისგან, რომლის მომსახურების ვადა მინიმუმ 50 წელია. ეს შესაძლებელს ხდის შექმნას ნებისმიერი პლასტიკური ფორმები, ფერების კომბინაციები, დიდი მინის ფართობი მაღალი ხარისხის თბოიზოლაციით, რომელიც ქმნის კომფორტულ გარემოს შენობის შიგნით. სისტემა ასევე უზრუნველყოფს ენერგიის დაზოგვას, ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებას, აგრესიული ფაქტორებისგან დაცვას, რომლებიც ანადგურებენ მზიდ კონსტრუქციებს და ეკოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობას. ფასადის ფერთა სქემა გარემოსთან ჰარმონიზაციისა და შენობის სარკის მინაში პარკის გარემოს მაქსიმალური ასახვის მიზნით შესრულდა. სამრეწველო შენობების ინტერიერის მოპირკეთება ხორციელდება კვების ობიექტების ტექნოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად. დარბაზების ინტერიერის გაფორმებაში გამოყენებულია მოჭიქული ვიტრაჟები, „მიქსანის“ ტიპის დეკორატიული კედლის მოპირკეთება, კერამიკული ფილები, შეკიდული ჭერი ჩაშენებული ნათურებით და მოზაიკის იატაკი. ტიხრები დამზადებულია ღრუ აგურისგან. ადმინისტრაციული და სერვისული შენობების მოპირკეთება მოიცავს მხატვრობის შპალერს, დეკორატიულ კომერციულ იატაკს "ფორბოს", მოდულურ შეკიდულ ჭერებს ჩაშენებული განათებით. შენობის მთლიანი მოცულობა მოიცავს მინი თბოელექტროსადგურს (მინი TPP), რომელიც დაფუძნებულია გაზ-დგუშის დენის გენერატორებზე და გათვლილია ელექტრო და თერმული ენერგიის კომბინირებული წარმოებისთვის. სწრაფი კვების საწარმოს მომხმარებლების ელექტროენერგიითა და სითბოთი მომარაგება მინი თბოსადგური უზრუნველყოფს. სწრაფი კვების რესტორნის სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები მიღებულ იქნა ტერიტორიის ქალაქგეგმარებითი პირობების, მიმდებარე შენობების ხასიათისა და საზოგადოებრივი შენობების არქიტექტურული იერსახის თანამედროვე ტენდენციების გათვალისწინებით. სამშენებლო მოედანი ამჟამად თავისუფალია განაშენიანებისაგან, რაც ხელს უწყობს დასახული დაგეგმარების ამოცანების შესრულებას. რესტორნის შენობა შედგება სამსართულიანი შენობისგან ტექნიკური სართულით მიმაგრებული ერთსართულიანი Mini TES კორპუსით. შენობის საერთო ზომები გეგმაშია 45000x30000. სიმაღლე - 15.500. რესტორნისა და MiniTPP-ის შენობის საძირკველი არის მონოლითური რკინაბეტონის ფილა 600მმ (ბეტონი B25, W6, F75). რესტორნის კორპუსის კარკასი 1-3 სართულზე არის მონოლითური, რკინაბეტონის სვეტებით 500x500 9000x9000 მოედნით და რკინაბეტონის ჭერით და საფარით 160 (ბეტონი B25, W6, F75). ტექნიკური იატაკის ჩარჩო ლითონისაა. სამი კიბე საფეხურებით და ლიფტის შახტი 1000 კგ ტევადობის ლიფტისთვის, რომელიც აკავშირებს შენობის სამ სართულს - მონოლითური, რკინაბეტონის (ბეტონი B25, W6, F75). ემსახურება როგორც დიაფრაგმა. პირველი სართულის სართულის ნიშანი არის 0.000. მეორე სართულის სართულის ნიშანი არის 4.200. მესამე სართულის სართულის ნიშანი არის 7.800. ტექნიკური სართულის სიმაღლეა 11.400. გადახურვის ნიშანი - 11.770. ტექნიკური იატაკის გადახურვის ნიშანია 14.590. სახურავი ბრტყელია, შიდა გაცხელებული ღარებით, რკინაბეტონის ფილაზე.

კონსტრუქციული გადაწყვეტილებები

შენობის კონსტრუქცია წარმოადგენს მზიდ ჩარჩოს, რომელიც დამზადებულია მონოლითური რკინაბეტონის სვეტების 500x500მმ (ბეტონის კლასი B20) და მონოლითური რკინაბეტონის იატაკის 1=160მმ, რომელიც ქმნის შენობის ხისტ კონსტრუქციულ სქემას. პირველი სართულის შენობის გარე კედლები დამზადებულია მყარი აგურით, ზედა სართულები გაზიანი ბეტონის ბლოკებით. შენობა დაპროექტებულია უწყვეტი ფასადის მინის საშუალებით, მრუდე ნაწილში Petroalumstroy-ის მიერ და ვენტილირებადი ფასადი U-kon სისტემებით. ჭერი დამზადებულია სხივის სქემის მიხედვით, მაღალი სიმტკიცის სხივების დამონტაჟებით (ბეტონი B20). შენობის სიმტკიცეს გრძივი და განივი მიმართულებით უზრუნველყოფს მონოლითური რკინაბეტონის დიაფრაგმები და კიბეების მონოლითური კედლები. კიბეები - მონოლითური მარშები რკინაბეტონის პლატფორმებით (ბეტონი B20). ტიხრები დამზადებულია ღრუ აგურით t=120მმ. შენობა დამონტაჟებულია მონოლითურ რკინაბეტონის ფილაზე t = 500 მმ შენობის მთელი ფართობის ქვეშ, რომელსაც აქვს ჩაღრმავება 6-9 ღერძებს შორის საინჟინრო კომუნიკაციების დასაყენებლად. სახურავი - კომბინირებული, ბინა შიდა სანიაღვრე. საძირკვლები - მონოლითური რკინაბეტონის ფილა t=600 მმ. ფილის მასალად მიღებულ იქნა რკინაბეტონი V25 ^ 6, G150. ტარების სვეტები არის მონოლითური რკინაბეტონი, 500x500 მმ. შენობის ჭერი და საფარი დამზადებულია მონოლითური რკინაბეტონის ფილის t=200 მმ. იატაკის დონეზე მზადდება მონოლითური რკინაბეტონის სხივები 300x435N და კაპიტალი 1800x435N განივი და გრძივი მიმართულებით. პირობითად, სტრუქტურული სქემა შეიძლება ჩაითვალოს ჩარჩო, ჩარჩო სისტემა - შეკრული. შენობის სიხისტე (ჩარჩო კავშირი) გრძივი და განივი მიმართულებით უზრუნველყოფილია მონოლითური რკინაბეტონის დიაფრაგმებითა და კიბეების მონოლითური კედლებით. ზედა ნაწილის შედარებითი დეფორმაცია ქარის დატვირთვის საშუალო და იმპულსური კომპონენტის მოქმედებით, ქარის წნევის ცვლილების გათვალისწინებით Г/2Н <1/10000 სიმაღლეზე. მიღებული საპროექტო გადაწყვეტილებების დასასაბუთებლად ჩატარდა შენობის სვეტების და იატაკის ტარების სიმძლავრის და დეფორმაციულობის აუცილებელი გადამოწმების გათვლები. განხორციელდა სვეტების და ჭერის რკინაბეტონის კონსტრუქციების გაანგარიშება, ავტომატიზირებულია SCAD პროგრამის ვერსიაში 11.3. ტვირთის შეგროვება განხორციელდა ხელით, ტვირთის შეგროვების შედეგები წარმოდგენილია ცხრილის სახით.

რესტორნის ტექნოლოგია

რესტორანში კერძების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის ნაკადი უზრუნველყოფილია ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობის შესაბამისად, გამორიცხულია უმი და მზა პროდუქტებს შორის კონტაქტის შესაძლებლობა. ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები ითვალისწინებს შესყიდვებისა და წინასწარი მომზადების სემინარების ორგანიზებას, როგორც რესტორნის საწარმოო შენობებში. მოსავლის საამქროები - ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავების ოთახი, ბოსტნეულის სახელოსნო, ხორცისა და თევზის სახელოსნო. მოსამზადებელი მაღაზიები - ცხელი მაღაზია, ცივი მაღაზია. ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავების ოთახი განკუთვნილია ბოსტნეულის რეცხვისა და გასაწმენდად. ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავებისთვის ოთახის აღჭურვისთვის უზრუნველყოფილია აღჭურვილობა: ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა, კარტოფილის გამწმენდი და საცავი. ბოსტნეულის მოსავლის მაღაზია განკუთვნილია ბოსტნეულის დასაჭრელად, რომელიც მოდის პირველადი დამუშავების შემდეგ. დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატები მიეწოდება ცხელ და ცივ მაღაზიებს. ბოსტნეულის მაღაზიის აღჭურვისთვის უზრუნველყოფილია აღჭურვილობა: ბოსტნეულის საჭრელი, საჭრელი, საჭრელი მანქანა, მაცივარი, წარმოების მაგიდები, ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა. ხორცისა და თევზის მაღაზია განკუთვნილია ხორცის, ფრინველის, თევზის დასამუშავებლად ერთ ოთახში. თევზის პროდუქტების სპეციფიკური სუნის გათვალისწინებით ეწყობა ხორცისა და თევზის გადამუშავების ცალკეული ნაკადები. ცალკე აღჭურვილობის გარდა, გამოყოფილია ცალკე ხელსაწყო, კონტეინერები, საჭრელი დაფები, რომლებიც მონიშნულია თევზისა და ხორცის დასამუშავებლად. ხორცის გადამამუშავებელ ხაზზე დამონტაჟებულია ხორცის სარეცხი აბაზანა, საჭრელი სკამი, საწარმოო მაგიდა ხორცის ძვალმოყრის, მოხარშვისა და ხორცის საფქვავი. გარდა ამისა, სახელოსნოში დამონტაჟებულია ნახევარფაბრიკატების შესანახი და გაგრილების სამაცივრო კარადა. თევზის გადამამუშავებელ ზონაში არის აბანო გაყინული თევზის გალღობისთვის, მაგიდები თევზის გასაწმენდად და გამოყოფისთვის. თევზის გამოყოფა წარმოების მაგიდაზე ხელით შეფ-ტროიკას პატარა დანის გამოყენებით. არასასურსათო ნარჩენები გროვდება სპეციალურ ავზში. ცალკე სამუშაო ადგილია მოწყობილი პორციული ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად. დაფქული თევზის მოსამზადებლად გამოიყენება ხორცსაკეპ მანქანა, რომელიც არ გამოიყენება დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. ზუთხის თევზის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი ხორციელდება იმავე სამუშაო ადგილებზე, როგორც მცირე თევზის სახეობების გადამუშავება. თევზის ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია უჯრებში და ინახება მაცივრებში არაუმეტეს 5°C ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა - 12 საათამდე, დაჭრილი - არაუმეტეს 6 საათისა. ნახევარფაბრიკატების მიწოდება ცხელ მაღაზიაში ხორციელდება მრავალფუნქციური ტროლეიბებით. ცხელი მაღაზია განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავებისა და საკვების მოსამზადებლად. ცხელი მაღაზია არის საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მთავარი მაღაზია, რომელშიც სრულდება მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი: პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავება, ბულიონის ადუღება, სუპების, სოუსების, გვერდითი კერძების მომზადება, ძირითადი კერძები, ა.შ. ასევე ცივი და ტკბილი კერძების პროდუქტების თერმული დამუშავება. გარდა ამისა, სახელოსნოში ამზადებენ ცხელ სასმელებს და აცხობენ ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს (ღვეზელები, ღვეზელები, კულებიაკი და სხვ.). ცხელი მაღაზიიდან მზა კერძები პირდაპირ მიდის სადისპენსაციო ოთახებში მომხმარებლისთვის გასაყიდად. ცხელ მაღაზია აღჭურვილია თანამედროვე ტექნიკით: თერმული, სამაცივრო, მექანიკური და არამექანიკური: ღუმელები, ღუმელები, ქვაბები, ელექტრო ტაფები, ელექტრო ფრიტები, მაცივარი კარადები, ასევე წარმოების მაგიდები. ცხელი მაღაზია დაყოფილია ორ სპეციალიზებულ განყოფილებად - წვნიანი და სოუსი. სუპების განყოფილებაში ტარდება ბულიონების და პირველი კერძების მომზადება, სოუსის განყოფილებაში - მეორე კერძების, გვერდითი კერძების, სოუსების, ცხელი სასმელების მომზადება. ცხელი მაღაზიის აღჭურვის თერმული მოწყობილობა უზრუნველყოფილია იმპორტირებული წარმოებით, ელექტროენერგიით. პირველ ზონაში გათვალისწინებულია აღჭურვილობა ინსტალაციისთვის: დიჯესტერი 100 ლიტრზე. დიჯესტერები მოწოდებულია იმპორტირებული წარმოებით (KONCAR ფირმები). დიჯესტერები დამზადებულია მთლიანად უჟანგავი ფოლადისგან. ქვაბების შიდა ქურთუკი დამზადებულია მჟავაგამძლე ფოლადისგან. მეორე ზონაში მეორე კურსების მომზადებისთვის გათვალისწინებულია თერმული და მექანიკური აღჭურვილობა მონტაჟისთვის. თერმომოწყობილობა: 4 ცეცხლმოკიდებული ელექტრო ღუმელი ღუმელით, შემწვარი ზედაპირი, ელექტრო ტაფა, ღრმა ფრიალი, კონვექციური ღუმელი. მექანიკური მოწყობილობა: ელექტრო მიქსერი, საჭრელი, კვების პროცესორი. საქონლის შიდა სატრანსპორტო გადაადგილებისთვის გათვალისწინებულია მრავალფუნქციური ეტლები, თაროებით ეტლები, ჭურჭლის ეტლები. ლუდსახარშში ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობა უზრუნველყოფილია თბომოწყობილობებს შორის გადასასვლელების სიგანის დაცვით, უსაფრთხოების წესების შესაბამისად მასზე თავისუფალი დაშვების უზრუნველსაყოფად. მზა საკვების გაცემა ხორციელდება მხოლოდ სინჯის აღების შემდეგ. მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევის, ასევე მიუწვდომლობის შემთხვევაში, კერძის მირთმევა დაუშვებელია გამოვლენილი კულინარიული ხარვეზების აღმოფხვრამდე. შეფასების შედეგი ფიქსირდება მზა პროდუქტის შეფასების ჟურნალში. კვების ბლოკში საკვების მომზადების ხარისხისა და უსაფრთხოების კონტროლის მიზნით, მოხარშული კერძების თითოეული პარტიიდან იღებენ დღიურ სინჯს. ყოველდღიური ნიმუშები ინახება კერძების გაყიდვის პერიოდის დასრულებიდან მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში, სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას მაცივარში +2 - +60C ტემპერატურაზე. ყოველდღიური ნიმუშის შესანახი ჭურჭელი (კონტეინერები და ხუფები) ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში. ცივი მაღაზია განკუთვნილია ცივი კერძების და საჭმლის მოსამზადებლად, ნაწილებად და გასაფორმებლად. ცივი კერძების ასორტიმენტი დამოკიდებულია საწარმოს ტიპზე, მის კლასზე. ცივი მაღაზიის ასორტიმენტში შედის ცივი მადა, გასტრონომიული პროდუქტები (ხორცი, თევზი), ცივი კერძები (მოხარშული, შემწვარი, ჩაყრილი, ასპიკი და ა.შ.), რძემჟავა პროდუქტები, ასევე ცივი ტკბილი კერძები (ჟელე, მუსი, სამბუკი, კოცნა, კომპოტები და ა.შ.), ცივი სასმელები, ცივი სუპები. ცივი მაღაზია მდებარეობს ცხელი მაღაზიის მიმდებარედ, სადაც ტარდება ცივი კერძების მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების თერმული დამუშავება. ცივი მაღაზია აღჭურვილია საკმარისი რაოდენობის სამაცივრო ტექნიკით. ცივ მაღაზიაში გამოიყენება სხვადასხვა იარაღები, ინვენტარი, მოწყობილობები. ცივი მაღაზიის აღჭურვისთვის უზრუნველყოფილია აღჭურვილობა: ბოსტნეულის საჭრელი, საჭრელი, მაცივარი მალფუჭებადი პროდუქტების მოკლევადიანი შესანახად, მაცივარი მაგიდა, წარმოების მაგიდები, სარეცხი აბაზანა, ნაწილებად მაგიდის სასწორები, ურიკები თაროებით მზა მიწოდებისთვის. ექსპედიციაში ცივი საჭმლის მომზადება. პორციული ზეთი მიეწოდება მშრალი რაციონის საკუჭნაოში. ცხელი მაღაზიის გვერდით მოწოდებულია სარეცხი ჭურჭელი. სარეცხი სამზარეულოს ჭურჭლის აღჭურვისთვის უზრუნველყოფილია აღჭურვილობა: ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა, ელექტრო წყლის გამაცხელებელი, თაროები ქოთნებისა და ქვაბებისთვის, ავზი საკვების ნარჩენებისთვის. სათავსოები ემსახურება პროდუქციის, ნედლეულის მიღებას და მათ შენახვასა და განაწილებას. საწარმოებში თითოეული ტიპის ნედლეული ინახება ცალკე პალატაში. ერთ პალატაში შეგიძლიათ დააკავშიროთ იგივე დაბინძურების პროდუქტები, გამოყენებისთვის მზადყოფნის ხარისხი და შენახვის პირობები. ხორცი და თევზი ინახება ხორცისა და თევზის კამერაში 1=0-2°C ტემპერატურაზე. რძე და რძის პროდუქტები ინახება რძისა და ცხიმოვანი პროდუქტების პალატაში t + 2 ° C ტემპერატურაზე. ხილი და ბოსტნეული ინახება ბოსტნეულის კამერაში t 14-16°C ტემპერატურაზე. ფქვილი, შაქარი, მარილი, მარცვლეული ინახება პაკეტებზე და თაროებზე ბუნებრივ კურთხევის გარეშე 12-18°C ტემპერატურაზე. პური და პურპროდუქტები ინახება თაროში 16-18°C ტემპერატურაზე. ნედლეულისა და მზა პროდუქტების კონტაქტის გამორიცხვის მიზნით, ნედლეულის მიწოდება საკუჭნაოებში ხდება ცვლის დასაწყისში. საკვების ნარჩენების სამაცივრო კამერა სლაპით განკუთვნილია კვების ბლოკის წარმოებიდან საკვების ნარჩენების დროებით შესანახად, სანამ იგი არ მოიხსნება ორგანიზაციის მიერ განსაზღვრული გრაფიკის შესაბამისად. საკვების ნარჩენების სამაცივრო კამერა არის ასაწყობი, ჩაშენებული, დამზადებულია თვითდაჭერილი სენდვიჩის პანელებისგან. მომსახურე პერსონალის საყოფაცხოვრებო ფართი განლაგებულია ცალკე გარე შესასვლელთან.

ავტორიზაცია

კატეგორია პროექტები საიტზე