სასადილოს დიზაინი 209 ადგილისთვის

https://proekt.sx

ონლაინ მაღაზია ხელახალი გამოყენების პროექტებისთვის

კალათა ცარიელია

ვერ იპოვე რასაც ეძებდი? Გვკითხე ჩვენ! ჩვენ გვაქვს არქივი 140 ტბ. ჩვენ გვაქვს ყველა თანამედროვე ხელახალი გამოყენების პროექტი და სარემონტო პროექტი საბჭოთა სტანდარტების შენობებისთვის. მოგვწერეთ: info@proekt.sx


სასადილოს დიზაინი 209 ადგილისთვის

საბაზისო ფასი დღგ-ით
ფასდაკლებული ფასი
ფასი $1,150.00
ფასდაკლება
ფასი $1,150.00
ინდექსი: 60.133.210
დოკუმენტაცია: სამუშაო დოკუმენტაცია, მათ შორის შეფასებები და საინჟინრო კვლევების შედეგები
სექციები: ყველა განყოფილება
მონაცემთა მოცულობა: 59,5
Ფაილის ფორმატი: *.pdf, *.xls
სასადილოს დიზაინი 209 ადგილისთვის. სამუშაო დოკუმენტაცია სასადილო ოთახის მშენებლობისთვის.

ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები
ნაკვეთის ფართობი ასაღები საზღვრებში, მათ შორის, ჰა: 1,1770
არსებული შენობებისა და ნაგებობების შენობის ფართობი, ჰა: 0,2127
დაპროექტებული შენობის სამშენებლო ფართი, ჰა: 0,0710
ფართობი კეთილმოწყობის საზღვრებში, მათ შორის, ჰა: 0,1963 წ
შენობის ფართი, ჰა: 0,0710
მყარი საფარის ფართობი, ჰა: 0,0897
გამწვანების ფართობი, ჰა: 0,0359
ადგილების რაოდენობა: 209

შენობის ძირითადი მახასიათებლები

შენობის პასუხისმგებლობის დონე - ნორმალური (FZ-384); შენობის ცეცხლგამძლეობის ხარისხი - II; შენობის კონსტრუქციული ხანძრის საშიშროების კლასი - CO; ფუნქციური ხანძრის საშიშროების კლასი - F3.2. შიდა ჰაერის სავარაუდო ტემპერატურა: +20°С. ფარდობითი ნიშნისთვის 0.000 აღებულია 1-ლი სართულის დასრულებული სართულის დონე, რომელიც გენგეგმის მიხედვით შეესაბამება აბსოლუტურ ნიშანს 262,50. სასადილოს შენობა არის ორსართულიანი შენობა გაუთბო სხვენით, სარდაფით და ტექნიკური მიწისქვეშა. შენობა მართკუთხა ფორმისაა, ღერძებში ზომები 18,37x33,80მ. სახურავი - 2-სართულიანი გაუცხელებელი სხვენით, ხის, ფოლადის გოფრირებული დაფის საფარით C-44x1000 GOST 24045-2010, ორგანიზებული გარე გადინებით. შენობის სიმაღლე 2,8 მ-დან 4,5 მ-მდეა. ძირითადი კონსტრუქციების მახასიათებლები: ბაზის გრძივი და განივი კედლები - საძირკვლის ბლოკებიდან. გარე კედლების თბოიზოლაცია შეიძლება შესრულდეს ქაფიანი პოლისტიროლის ექსტრუზიის ფირფიტებით "PENOPLZKS F" (AA = 0,031 W / m2 CO), 100 მმ სისქის TC5767-016-56925804-20 11 მიხედვით. სარდაფის კედლები წყალგაუმტარი უნდა იყოს Technoelast ZPP მასალით (ТЧ5774-041-17925162-2006). მიწის გეგმის ზემოთ, კედლის სარდაფის ნაწილი დასრულებულია ბადისებრი თაბაშირით. გარე კედლები აგურისგან KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 pacmdope M75-ზე, გამაგრებული ბადით 4 დიამეტრით 50x50 მმ უჯრედებით, ყოველი 5 მწკრივი ქვისა სისქით, TE380 თბოიზოლაცია STANDARD" (АА=0,038 W/m2 СО), 110 მმ სისქის ТЧ5762-010-74182181-2012 მიხედვით hinged ვენტილირებადი ფასადი VF MP SK-14x226 (ფოლადის საპირფარეშო "გემის დაფა"). შიდა კედლები და ტიხრები - დამზადებულია აგურისგან KR-r-po 250x120x65 / 1NF / Yu0 / 2,0 / 50 / EOST 530-2012 ნაღმტყორცნებიდან M75, გამაგრებული ბადით 4 დიამეტრით უჯრედებით 50x50 მმ, ყოველი 5 მწკრივი. 380 მმ სისქით და 120 მმ შესაბამისად. სხვენის სივრცეში ტექნიკური ნაგებობების კედლები დამზადებულია ავტოკლავირებული ფიჭური ბეტონის "SIBIT"-ის 200 მმ სისქის კედლის ბლოკებისგან. ჭერი - ასაწყობი რკინაბეტონი. ღრუ ბირთვიანი ფილები 220 მმ სისქით. სხვენის იატაკი - ასაწყობი რკინაბეტონის მრავალღრუბლიანი და ნეკნებიანი ფილებიდან. სხვენის იატაკის თბოიზოლაცია - მინერალური ბამბის ფილები "TECHNO RFF NZO" (Aa \u0,040d 100 W / m - ° C; p \u130d 5762-010 კგ / მ74182181; PM 2012-100-60-0,041 და სისქე. მინერალური ბამბის ფილები "TECHNO RFF V165" (Aa \u195d 5762 W / m - ° C, p \u010d 74182181-2012 კგ / მ50; PM 5774-003- 18603495-2004) XNUMX მმ სისქის ორთქლის ბარის მასალის დადება IZOSPAN V" (PMXNUMX-XNUMX-XNUMX-XNUMX rev. No7). მოათავსეთ ჰიდროსაიზოლაციო ქარგაუმტარი ორთქლგამტარი სამფენიანი მემბრანა „IZOSPAN AS“ (ТЧ5774-003-18603495-2004 rev. No7). ლაინელები - ასაწყობი რკინაბეტონი (GOST 948-84). 8. შენობის პერიმეტრის გასწვრივ გააკეთეთ ბრმა ფართობი 1 მ სიგანეზე TP ნახატების ნაკრების მიხედვით.

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები

გაყიდული სასადილო პროდუქტების საორიენტაციო ჩამონათვალი: კაში (რძის პროდუქტები); კერძები ხაჭოსგან (casseroles); ომლეტები; სუპები ბულიონებზე, რძეზე; ცივი მადა (სალათები მოხარშული და უმი ბოსტნეულისგან, ქაშაყი შერჩეული კვერცხებით); გვერდითი კერძები (კარტოფილის პიურე, შერჩეული მაკარონი, მარცვლეული); ძირითადი კერძები (ხორცი, თევზი, ფრინველის კოტლეტი და ხორცის ბურთულები, ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი ღუმელში, საქონლის ხორცის გულაში ჩაშუშული, ხორცის პილაფი, ბრაკონიერებული თევზი, შერჩეული ქათამი); საცხობი (ტკბილი ფუნთუშები); სასმელები (ჩაი, ჟელე, ჩირის კომპოტი, ყავის სასმელი, კაკაო რძეში). პროდუქციის მიღება და შენახვა. პროდუქციის მიწოდება ხორციელდება სპეციალიზებული სატრანსპორტო საშუალებების გამოყენებით, გადმოტვირთვა - ქუჩაში სპეციალიზებულ ადგილზე ტილოების ქვეშ. განტვირთვის ადგილების რაოდენობა - 1 გადმოტვირთვის შემდეგ პროდუქცია შემოდის ჩასატვირთ ოთახში (ნიშანი 0.000) და ნაწილდება შესაბამის სურსათის შესანახ ოთახებში. პროდუქციის, ნახევარფაბრიკატების, მზა კერძების გადაადგილება საწარმოო მაღაზიებს შორის ხდება: ტროლეიბის ქინძისთავით გასტრონომიული კონტეინერებისთვის (HxWxD): 1520x395x565 მმ 2 ცალი ოდენობით; სატვირთო ურიკა (HxWxD): 1400x900x600 მმ 6 3 ცალი ოდენობით; თეფშების გადასატანი ურიკა (HxWxD): 1500x1170x600 მმ 3 ცალი ოდენობით; ტროლეი გვერდებით (HxWxD): 1500x1170x600 მმ 3 ცალი ოდენობით. მაცივარი ოთახი. სამაცივრო კამერები დაბალი ტემპერატურით (pos. 15.1) და საშუალო ტემპერატურაზე მუშაობა (პოს. 15.2) განკუთვნილია საკვების შესანახად. სასაქონლო სამეზობლოსთან შესაბამისობის პირობა პროდუქტის ტიპის მიხედვით უზრუნველყოფილია თითოეული ტიპის პროდუქტის ცალკე მარკირებულ თაროებზე და კონტეინერებზე შენახვით. კვერცხები ინახება საშუალო ტემპერატურის მაცივარში ცივ ოთახში; მშრალი პროდუქტების შესანახი ოთახი, რომელშიც დამონტაჟებულია თაროები ნაყარი პროდუქტების შესანახად; პური ინახება ცხელი მაღაზიის სადისტრიბუციო ზონაში სპეციალურ კარადაში. საკუჭნაოები განკუთვნილია პროდუქციის მოკლევადიანი შესანახად (3-5 დღე). საკუჭნაოებში დამონტაჟებული აღჭურვილობა დამზადებულია ადვილად გასაწმენდი მასალებისგან, მდგრადია სადეზინფექციო საშუალებებით გაწმენდის მიმართ. თაროების ქვედა თაროების სიმაღლე იატაკიდან მინიმუმ 15 სმ მანძილზეა. პროდუქციის განთავსება ხდება სასაქონლო სამეზობლო და ეპიდემიოლოგიური მახასიათებლების დაცვით. სამრეწველო ფართები. ყველა საწარმოო ობიექტი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. სახელოსნოების განთავსებისას გათვალისწინებული იყო ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობა: ნედლეულის მიღება საამქროში, მისი დამუშავება და მზა კერძების წარმოება მინიმალური სიგრძით და ტექნოლოგიური და სატრანსპორტო ნაკადების კვეთის არარსებობა. ასევე სამრეწველო სანიტარული პირობების დაცვით. აღჭურვილობის შერჩევისა და მოწყობისას, წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი და რაოდენობა, ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების და მზა პროდუქტების გადაადგილების უმოკლესი გზა ობიექტებსა და სამუშაო ადგილებს შორის, ინდივიდუალური სამუშაო ადგილების ორგანიზება და უსაფრთხოებისა და სანიტარული პროცედურების დარღვევა. მხედველობაში მიიღეს. ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავების ოთახში არის ბოსტნეულის მარაგის (1-2 დღის) შესანახი ადგილი. ბოსტნეული და მწვანილი შედის ოთახში ბოსტნეულის პირველადი დამუშავებისთვის, სარეცხი, გადამუშავებისა და გაწმენდისთვის. მეორადი გადამუშავების ოთახში ბოსტნეული მიეწოდება სახელოსნოს ნახევარფაბრიკატად: ნედლი გაფცქვნილი კარტოფილი, გაფცქვნილი ძირეული კულტურები და ხახვი, ახალი თეთრი კომბოსტო, გახეხილი, დამუშავებული ფესვები და მწვანილი. გაფცქვნილი ბოსტნეული იჭრება ხელით ან ბოსტნეულის საჭრელ მანქანაზე, იფუთება ფუნქციურ ჭურჭელში და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის ცხელ მაღაზიაში ან სალათების მოსამზადებლად ცივ მაღაზიაში. ბოსტნეულის დამუშავების ტექნოლოგიური სქემა შედგება დახარისხებისგან, რეცხვისა და დაჭრისგან. ხორცისა და თევზის მაღაზია განკუთვნილია ხორცის, თევზისა და ფრინველის, კვერცხის დასამუშავებლად. ნედლეულის გადამუშავებული სახეობების შესაბამისად, სახელოსნოში ეწყობა ხორცის, თევზის, ფრინველის, კვერცხის გადამუშავების სამუშაო ადგილები. კვერცხები მუშავდება ეტიკეტირებული ტუბების და პერფორირებული კონტეინერების გამოყენებით. ხორცის, თევზის, ფრინველის ხორცისგან მზადდება ნახევარფაბრიკატები: პორციული, მცირე ზომის, კატლეტის მასა. ხორცი საწარმოს მიეწოდება დაჭრილი სახით. საამქროში ხორცი შემოდის საამქროდან. გაყინვისა და გარეცხვის შემდეგ ხორცი ჭრის წარმოების მაგიდებში შედის. ხორცის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან: გალღობა (გაყინული ხორცი), გარეცხვა, გაშრობა, ძვლების ამოღება, გაწმენდა, ხორცის მოჭრა, ნახევარფაბრიკატების დამზადება, მათი ფუნქციონალურ კონტეინერებში მოთავსება, გაგრილება, მოკლევადიანი შენახვა, ტრანსპორტირება. . ფრინველი საწარმოს მიეწოდება გაცივებული ან გაყინული დაფქული სახით, პირველადი დამუშავების შემდეგ. ფრინველის დამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი და მათგან ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან: გაყინვა, რეცხვა, გაშრობა, ნატურალური და დაჭრილი ნახევარფაბრიკატების მომზადება, ფუნქციურ ჭურჭელში მოთავსება, გაგრილება, მოკლევადიანი შენახვა. , ტრანსპორტირება. თევზის ძვლის ჩონჩხით დამუშავება შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან: ქერცლებიდან გაწმენდა; თავისა და ფარფლების, წიაღის ამოღება; სარეცხი; ნახევარფაბრიკატების მოჭრა და ჭრა. თევზი დნება ბაუდში. ქერცლები ამოღებულია ხელით ან მექანიკურად - თევზის სკალერით. გასუფთავებულ თევზს რეცხავენ, შემდეგ აჭრიან და კლავენ. გარეცხვის შემდეგ წიწაკიან თევზს აწნავენ ან გაწურვის გარეშე ჭრიან ნაწილებად - მრგვალად, ან ნაწილებად ჭრიან, მოამზადებენ კატლეტის მასას, მოათავსებენ კონტეინერებში და აგზავნიან ცხელ მაღაზიაში თბოდამუშავებისთვის. სახელოსნო აღჭურვილია ხორცის, ფრინველის და თევზის გალღობისა და რეცხვის აბაზანებით, ხორცისა და თევზის მასის მოსამზადებლად ხორცსაკეპ მანქანა, საწარმოო მაგიდები. ნახევარფაბრიკატების შენახვა უზრუნველყოფილია საშუალო ტემპერატურის მაცივარში. ფქვილის მაღაზიაში ფუნთუშების გამოსაცხობად ნახევარფაბრიკატებს ამზადებენ გაცრილ მდგომარეობაში 5-10 კგ შეფუთვაში მოთავსებული ფქვილის გამოყენებით. ფუნთუშების გამოსაცხობად მზა ნახევრად მზა პროდუქტები გადააქვთ ცხელ მაღაზიაში და ცხვება ელექტრო ღუმელებში ჩაშენებულ ღუმელებში. ცხელი მაღაზია აღჭურვილია თერმო, სამაცივრო, მექანიკური (საწმენდი მანქანა) და დამხმარე ტექნიკით (საწარმოო მაგიდები, ინტერპლატის მაგიდები, ტროლეიკები ქინძისთავებით გასტრონომიის კონტეინერებისთვის). პირველი და მეორე ცხელი კურსების მომზადების ადგილი, საცხობი აღჭურვილია ელექტრო ღუმელებით ჩაშენებული ღუმელებით, დიჯესტერით, უწყვეტი ქვაბით და კომბინირებული ორთქლმავალით.  სამაცივრე მაღაზიაში მოწყობილია ცივი კერძების მომზადების ადგილები, აღჭურვილი საწარმოო მაგიდებით, სამაცივრო მოწყობილობებით, მექანიზებული მოწყობილობებით (უნივერსალური დაფქვისა და ბოსტნეულის საჭრელი მანქანა, ბოსტნეულის საჭრელი). სარეცხი სამზარეულოს ჭურჭელი განკუთვნილია ჭურჭლის, ინვენტარისა და ფუნქციური კონტეინერების გასარეცხად. მდებარეობს ცხელი მაღაზიის მიმდებარედ. ოთახს აქვს ორგანყოფილებიანი სარეცხი აბაზანა და თაროები ჭურჭლის გასაშრობად და შესანახად. სადისტრიბუციო ზონაში ცხელ მაღაზიაში არის პურის მოკლევადიანი (ყოველდღიური) შენახვისა და დაჭრის ადგილი. გამანაწილებელ ოთახში მზა კერძების დროებითი შენახვა ხდება პირველი და მეორე კერძების დაყენებულ კერძებში და მაცივარ ვიტრინაში. დისპენსერს აქვს თარო სუფთა დანაჩანგალისთვის. გამანაწილებელი უკავშირდება სარეცხი ჭურჭელს გადასატანი კარით - ღერძებში (3-4 / B-V) ფანჯარა, რომლის მეშვეობითაც სუფთა ჭურჭელი მიეწოდება სადისტრიბუციო ზონას. ჭურჭლის რეცხვისას ტარდება შემდეგი ოპერაციები: ჭურჭლის გაწმენდა საკვების ნარჩენებისგან და მისი ანალიზი, ჭურჭლის რეცხვა, დანაჩანგალი, უჯრები. ამ ოპერაციების შესასრულებლად სარეცხი ოთახი აღჭურვილია სარეცხი აბანოებით - 5 ცალი, საწარმოო მაგიდები, ჭურჭლის გასაშრობად თაროები, სუფთა ჭურჭლის შესანახი თაროები. აღჭურვილობის ადგილმდებარეობა შეესაბამება კერძების დამუშავების ოპერაციების თანმიმდევრობას. ჭუჭყიანი ჭურჭლის სასადილო ოთახიდან ჭურჭლის რეცხვის ოთახში გადასატანად, სარეცხი ოთახიდან გამანაწილებელ ზონაში სუფთა ჭურჭლის გადასატანად, ღერძებში გათვალისწინებულია გადასატანი ფანჯარა-კარი (2-3 / B ღერძის გასწვრივ). სარეცხი ჭურჭლისგან დაგროვილი ნარჩენები გადადის სასადილო ოთახში განაწილების ადგილის გვერდის ავლით დროებით შესანახ ოთახში, რასაც მოჰყვება დღეში ერთხელ გადაადგილება ცვლის ბოლოს ბეტონის ადგილზე ლითონის კონტეინერში 0,8 მოცულობით. მ3, რასაც მოჰყვება ჩერპანოვოს მყარი საყოფაცხოვრებო ნარჩენების ნაგავსაყრელზე განთავსება. სარეზერვო ცხელი წყლით მომარაგება საწარმოო მაღაზიებისთვის უზრუნველყოფილია დაპროექტებული შესანახი ელექტრო წყლის გამაცხელებლებიდან. საწარმოო საამქროების ყველა შენობა, რომლებშიც დამონტაჟებულია ნიჟარები პერსონალის მიერ ხელების დასაბანად, აღჭურვილია ქაღალდის პირსახოცების დისპენსერებით, თხევადი საპნით - აუცილებელია სასადილოს მუშაკების მიერ პირადი ჰიგიენის წესების დაცვით. ოთახი პერსონალისთვის. სასადილო ოთახის პერსონალისთვის პროექტი ითვალისწინებს სპეციალურ ოთახს, რომელშიც არის: საშხაპე ოთახი, მიკროტალღური ღუმელით და ქვაბით კვების ადგილი, ჭურჭლის სარეცხი ნიჟარა. შენობა ითვალისწინებს თანამშრომლების პირადი ნივთების შენახვას (ქუდები, გარე ტანსაცმელი, ფეხსაცმელი, სანიტარული ტანსაცმელი). ამ მიზნით გარდერობებში დამონტაჟებულია ინდივიდუალური ორსართულიანი კარადები (სახლის და სპეციალური სამუშაო ტანსაცმლის ცალკე შესანახად) თითოეული თანამშრომლისთვის. საშხაპე კაბინები პირდაპირ ოთახთანაა. პერსონალის საპირფარეშო აღჭურვილია ქაღალდის პირსახოცების დისპენსერებით, თხევადი საპნით, ტუალეტის ქაღალდით, რაც აუცილებელია სასადილოს მუშაკების პირადი ჰიგიენისთვის. პერსონალის განრიგი. სასადილოს მუშაობის ორგანიზებისთვის პერსონალი უზრუნველყოფილია მინიმალური საჭირო რაოდენობით - 8 კაცი ცვლაში: შეფ-მზარეული - 1 ადამიანი, მზარეული - 3 ადამიანი, სამზარეულოს მუშა - 4 კაცი.

ავტორიზაცია

კატეგორია პროექტები საიტზე