Ғимараттың негізгі сипаттамалары

Ғимараттың жауапкершілік деңгейі - Қалыпты (ФЗ-384); Ғимараттың отқа төзімділік дәрежесі - II; Ғимараттың конструктивті өрт қауіптілігі класы – СО; Функционалдық өрт қауіптілік класы - F3.2. Ішкі ауаның есептік температурасы: +20°С. 0.000 салыстырмалы белгі үшін 1-қабаттың дайын қабатының деңгейі алынды, ол бас жоспар бойынша 262,50 абсолютті белгіге сәйкес келеді. Асхана ғимараты жылытылмайтын шатыры, жертөлесі және техникалық жерасты қабаты бар екі қабатты ғимарат. Ғимарат тік бұрышты пішінді, осьтердегі өлшемдері 18,37х33,80 м. Төбесі - жылытылмаған шатыры бар 2 төбе, ағаштан жасалған гофрленген S-44x1000 ГОСТ 24045-2010 жабыны бар, ұйымдастырылған сыртқы ағызу бар. Үй-жайлардың биіктігі 2,8 метрден 4,5 метрге дейін. Негізгі құрылымдардың сипаттамалары: Негіздің бойлық және көлденең қабырғалары - іргетас блоктарынан. Сыртқы қабырғалардың жылу оқшаулауын TC0,031-2-100-5767 016 бойынша қалыңдығы 56925804 мм «PENOPLZKS F» (AA = 20 Вт / м11 СО) көбіктелген полистирол экструзия тақталарымен орындауға болады. Жертөле қабырғалары Technoelast ZPP материалымен (ТЧ5774-041-17925162-2006) гидрооқшаулану керек. Жердің жоспарлау деңгейінен жоғары қабырғаның жертөле бөлігі торлы сылақпен аяқталады. Сыртқы қабырғалар кірпіштен жасалған KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 pacmdope M75 бойынша, тормен 4 диаметрі 50x50 мм ұяшықтармен нығайтылған, әр 5 қатар кірпіш, қалыңдығы ENTNO380, мм. жылу оқшаулау СТАНДАРТЫ» (АА=0,038 Вт/м2 СО), қалыңдығы 110 мм ТЧ5762-010-74182181-2012 бойынша ілмекті желдеткіш қасбетімен VF МП SK-14x226 («кеме бортының» болат сырғасы). Ішкі қабырғалар мен қалқалар - кірпіштен жасалған KR-r-po 250x120x65 / 1NF / Yu0 / 2,0 / 50 / EOST 530-2012 M75 ерітіндісінде, диаметрі 4х50 мм ұяшықтары бар 50 тормен нығайтылған, әр 5 қатардағы кірпіш. , тиісінше қалыңдығы 380 мм және 120 мм. Шатыр кеңістігіндегі техникалық үй-жайлардың қабырғалары қалыңдығы 200 мм автоклавты ұялы бетоннан жасалған «SIBIT» қабырға блоктарынан жасалған. Төбелер - құрастырмалы темірбетон қалыңдығы 220 мм қуыс өзек тақталары. Шатыр едені - құрама темірбетонды көп қуысты және қырлы плиталардан. Шатыр еденінің жылу оқшаулауы - «TECHNO RFF NZO» минералды мақта плиталары (Аа \u0,040d 100 Вт / м - ° C; p \u130d 5762-010 кг / м74182181; PM 2012-100-60-0,041 қалыңдығы 165 мм) және «TECHNO RFF V195» минералды жүн плиталары (Аа \u5762d 010 Вт / м - ° C, p \u74182181d 2012-50 кг / м5774; PM 003-18603495- 2004-XNUMX) қалыңдығы XNUMX мм, материалды төсеу « IZOSPAN V» (PMXNUMX-XNUMX-XNUMX-XNUMX рев. № 7). «IZOSPAN AS» (ТЧ5774-003-18603495-2004 рев. № 7). Линтельдер - құрастырмалы темірбетон (ГОСТ 948-84). 8. Ғимараттың периметрі бойынша ТП сызбаларының жиынтығына сәйкес ені 1 м соқыр аймақты жасаңыз.

Технологиялық шешімдер

Сатылған асхана өнімдерінің индикативтік тізімі: Каши (сүт); Сүзбеден жасалған тағамдар (кәстрөлдер); Омлеттер; Сорпалардағы, сүттегі сорпалар; Суық тағамдар (қайнатылған және шикі көкөністерден жасалған салаттар, таңдалған жұмыртқасы бар майшабақ); Бүйірлік тағамдар (картоп пюресі, таңдалған макарон өнімдері, жарма); Негізгі тағамдар (ет, балық, құс етінен жасалған котлеттер мен котлеттер, буға пісірілген немесе пеште пісірілген, бұқтырылған сиыр гуляш, ет палауы, пісірілген балық, іріктелген тауық еті); Пісіру (тәтті тоқаш); Сусындар (шай, желе, кептірілген жеміс компоты, кофе сусыны, сүттегі какао). Өнімдерді қабылдау және сақтау. Өнімді жеткізу мамандандырылған көліктердің көмегімен жүзеге асырылады, түсіру - көшеде шатыр астында мамандандырылған учаскеде. Түсіру орындарының саны – 1 Түсіргеннен кейін өнімдер тиеу бөлмесіне түседі (0.000 белгісі) және тиісті азық-түлік қоймаларына таратылады. Өндіріс цехтары арасындағы өнімдерді, жартылай фабрикаттарды, дайын тағамдарды жылжыту мыналарды қолдану арқылы жүзеге асырылады: гастрономиялық ыдыстарға арналған арба пин (ЖХХД): 1520 дана көлемінде 395х565х2 мм; Жүк арбасы (ЖХХД): 1400х900х600 мм 6 3 дана көлемінде; Пластиналарды тасымалдауға арналған вагонетка (HxWxD): 1500x1170x600 мм 3 дана көлемінде; Бүйірлері бар арбалар (HxWxD): 1500x1170x600 мм 3 дана көлемінде. Тоңазытқыш бөлмесі. Төмен температурасы бар тоңазытқыш камералары (поз. 15.1) және орташа температурадағы жұмыс (поз. 15.2) тағамды сақтауға арналған. Өнім түріне сәйкес тауарлық көршілестіктің сақталуы шарты өнімнің әрбір түрін бөлек таңбаланған сөрелерде және ыдыстарда сақтау арқылы қамтамасыз етіледі. Жұмыртқалар салқын бөлмеде орташа температурадағы тоңазытқышта сақталады; сусымалы өнімдерді сақтауға арналған сөрелер орнатылған құрғақ өнімдерді сақтайтын бөлме; нан ыстық цехтың тарату аймағында арнайы шкафта сақталады. Қоймалар өнімді қысқа мерзімде сақтауға арналған (3-5 күн). Қоймаларға орнатылған жабдық тазалауға оңай, дезинфекциялау құралдарымен санитарлық өңдеуге төзімді материалдардан жасалған. Тіректердің төменгі сөрелерінің биіктігі еденнен кемінде 15 см қашықтықта орналасқан. Өнімдерді орналастыру тауарлық көршілестік пен эпидемиологиялық сипаттамаларға сәйкес жүзеге асырылады. Өндірістік үй-жайлар. Барлық өндіріс орындары өзара байланысты. Цехтарды орналастыру кезінде технологиялық процестердің реттілігі ескерілді: шикізатты цехқа қабылдау, оны өңдеу және минималды ұзындықтағы дайын ыдыстарды өндіру және технологиялық және көлік ағындарының қиылысуының болмауы, өйткені сондай-ақ өндірістік санитарияға сәйкес. Жабдықты таңдау және орналастыру кезінде шығарылатын өнімнің ассортименті мен саны, шикізатты, жартылай фабрикаттарды, дайын өнімдерді учаскелер мен жұмыс орындары арасында тасымалдаудың ең қысқа жолы, жеке жұмыс орындарын ұйымдастыру, қауіпсіздік және санитарлық тәртіпті бұзу. ескерілді. Көкөністерді бастапқы өңдеуге арналған бөлмеде көкөніс қорын (1-2 күн) сақтауға арналған орын бар. Көкөністер мен шөптер жуу, өңдеу және тазалау үшін көкөністерді бастапқы өңдеуге арналған бөлмеге кіреді. Екінші өңдеу бөлмесінде көкөністер цехқа жартылай фабрикат ретінде жеткізіледі: шикі аршылған картоп, аршылған тамыр дақылдары мен пияз, жаңа ақ қырыққабат, аршылған, өңделген тамырлар мен көк. Аршылған көкөністер қолмен немесе көкөніс кесетін станокта кесіліп, функционалды ыдыстарға оралып, ыстық цехта термиялық өңдеуге немесе салқын цехта салаттар дайындауға жіберіледі. Көкөністерді өңдеудің технологиялық схемасы сұрыптау, жуу және кесуден тұрады. Ет-балық цехы ет, балық және құс етін, жұмыртқаны өңдеуге арналған. Цехта өңделетін шикізат түрлеріне сәйкес ет, балық, құс етін, жұмыртқаны өңдейтін жұмыс орындары ұйымдастырылған. Жұмыртқалар таңбаланған ванналар мен перфорацияланған контейнерлер арқылы өңделеді. Жартылай фабрикаттар ет, балық, құс етінен дайындалады: порциялық, шағын өлшемді, котлет массасы. Кәсіпорынға ет туралған күйінде жеткізіледі. Ет цехқа салқындатқыштан кіреді. Жібіту және шаюдан кейін ет кесу үшін өндіріс үстелдеріне түседі. Етті өңдеудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: еріту (мұздатылған ет), жуу, кептіру, етті сүйектен тазарту, тазалау, кесу, жартылай фабрикаттар жасау, оларды функционалды ыдыстарға салу, салқындату, қысқа мерзімде сақтау, тасымалдау. . Кәсіпорынға құс еті алғашқы өңдеуден кейін жұлынған күйінде салқындатылған немесе мұздатылған күйінде жеткізіледі. Құс етін өңдеудің және одан жартылай фабрикаттарды өндірудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: жібіту, жуу, кептіру, табиғи және ұсақталған жартылай фабрикаттарды дайындау, оларды функционалды ыдыстарға салу, салқындату, қысқа мерзімде сақтау. , тасымалдау. Сүйек қаңқасы бар балықты өңдеу келесі операциялардан тұрады: қабыршақтан тазарту; басын және қанатын, ішектерді алу; жуу; жартылай фабрикаттарды кесу және кесу. Балықты тез арада ерітеді. Таразылар қолмен немесе механикалық жолмен – балық таратқышпен жойылады. Тазаланған балық жуылады, содан кейін ішектері алынып, сойылады. Ішінен тазартылған балықты жуғаннан кейін өреді немесе өрмей, порциялық кесектерге – домалақтап, немесе порцияларға кесіп, котлет массасын дайындап, ыдыстарға салып, ыстық цехқа термиялық өңдеуге жібереді. Цех етті, құс пен балықты жібітуге және жууға арналған ванналармен, ет және балық массасын дайындайтын ет тартқышпен, өндірістік үстелдермен жабдықталған. Жартылай фабрикаттарды сақтау орташа температурадағы тоңазытқышта қамтамасыз етіледі. Ұн цехында тоқаш пісіруге арналған жартылай фабрикаттар 5-10 кг қаптамада електен өткізілген күйде келетін ұнды пайдалана отырып дайындалады. Тоқаштарды пісіруге арналған дайын жартылай фабрикаттар ыстық цехқа тасымалданады және электр пештеріне салынған пештерде пісіріледі. Ыстық цех термо, тоңазытқыш, механикалық (сүрту машинасы) және көмекші құрал-жабдықтармен (өндірістік үстелдер, пластиналар аралық үстелдер, гастрономиялық ыдыстарға арналған түйреуіштері бар арбалар) жабдықталған. Бірінші және екінші ыстық тағамдарды дайындауға, нан пісіруге арналған алаң кіріктірілген пештері бар электр плиталарымен, еріткішпен, үздіксіз қазандықпен, бумен пісіргішпен жабдықталған.  Салқын цехта салқын тағамдарды дайындайтын орындар ұйымдастырылған, олар өндірістік үстелдермен, тоңазытқыш жабдықтармен, механикаландырылған жабдықтармен (әмбебап езгіш және көкөніс кесетін машина, көкөніс кескіш) жабдықталған. Ас үй ыдыстарын жуу ыдыстарды, инвентарларды және функционалды контейнерлерді жууға арналған. Ыстық дүкенге жақын орналасқан. Бөлмеде екі секциялы жуу ваннасы және ыдыстарды кептіруге және сақтауға арналған сөрелер бар. Тарату аймағындағы ыстық цехта нанды қысқа мерзімге (күнделікті) сақтауға және оны кесуге арналған орын бар. Бөлмеде дайын тағамдарды уақытша сақтау орнатылған бірінші және екінші тағам жылытқыштарында және салқындатылған витринада жүзеге асырылады. Диспенсерде таза ас құралдары үшін тартпа бар. Ағызатын ыдыс жууға арналған ыдысқа тасымалдау есігі арқылы қосылады - осьтердегі терезе (3-4 / B-V), ол арқылы тарату аймағына таза ыдыс-аяқ жеткізіледі. Ыдыс-аяқтарды жууда келесі операциялар орындалады: ыдыстарды тамақ қалдықтарынан тазалау және оны талдау, ыдыстарды, ас құралдарын, лотоктарды жуу. Бұл операцияларды орындау үшін кір жуатын бөлмеде жуу ванналары – 5 дана, өндірістік үстелдер, ыдыстарды кептіруге арналған сөрелер, таза ыдыс-аяқтарды сақтауға арналған сөрелер орнатылған. Жабдықтың орналасуы ыдыстарды өңдеуге арналған операциялардың реттілігіне сәйкес келеді. Лас ыдыстарды асханадан ыдыс жууға арналған бөлмеге, кір жуатын бөлмеден таза ыдыстарды тарату аймағына тасымалдау үшін осьтерде (2-3 / В осі бойымен) тасымалдау терезесі-есік қарастырылған. Ыдыс-аяқтарды жуу кезінде жиналатын қалдықтар асхана арқылы тарату аймағын айналып өтіп, уақытша сақтау бөлмесіне тасымалданады, содан кейін күніне бір рет ауысым соңында көлемі 0,8 металл контейнердегі бетон алаңына ауыстырылады. м3, одан кейін Черепановодағы қатты тұрмыстық қалдықтар полигонына тастау. Өндірістік цехтар үшін резервтік ыстық сумен жабдықтау жобаланған жинақтаушы электр су жылытқыштарынан қамтамасыз етіледі. Персонал қол жууға арналған раковиналар орнатылған өндірістік цехтардың барлық үй-жайлары қағаз сүлгілерге арналған диспенсерлермен, асхана қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін сақтауы үшін қажетті сұйық сабынмен жабдықталған. Қызметкерлерге арналған бөлме. Асхана қызметкерлері үшін жобада арнайы бөлме қарастырылған, онда: душ бөлмесі, микротолқынды пеш пен шәйнекпен тамақтанатын орын, ыдыс жууға арналған раковина. Үй-жайларда қызметкерлердің жеке заттарын (бас киімдер, сырт киімдер, аяқ киімдер, санитарлық киімдер) сақтау қарастырылған. Ол үшін шкафтарда әрбір қызметкерге арналған жеке екі деңгейлі шкафтар (үй және арнайы жұмыс киімдерін бөлек сақтауға арналған) орнатылады. Душ кабиналары тікелей бөлмеге жақын орналасқан. Қызметкерлердің дәретханасы асхана қызметкерлерінің жеке бас гигиенасын сақтауға қажетті қағаз сүлгілер, сұйық сабын, дәретхана қағазы үшін үлестіргіштермен жабдықталған. Штаттық кесте. Асхана жұмысын ұйымдастыру үшін персонал ең аз қажетті санмен қамтамасыз етіледі – ауысымына 8 адам: аспаз – 1 адам, аспаз – 3 адам, асхана қызметкері – 4 адам.