Имараттын негизги мүнөздөмөлөрү

Имараттын жоопкерчилик деңгээли - Нормалдуу (ФЗ-384); Имараттын отко туруктуулук даражасы - II; Имараттын конструктивдүү өрт коркунучунун классы - КО; Функционалдык өрт коркунучунун классы - F3.2. Ички абанын болжолдуу температурасы: +20°С. Салыштырмалуу 0.000 балл үчүн 1-кабаттын даяр полунун деңгээли алынган, бул башкы план боюнча 262,50 абсолюттук белгиге туура келет. Ашкананын имараты жылытылбаган чатыры, жер төлөсү жана техникалык жер астындагы эки кабаттуу имарат. Имарат тик бурчтуу формада, огу 18,37х33,80 м өлчөмүндө. Чатыры - жылытылбаган чатыры менен 2 тепкичтүү, С-44х1000 ГОСТ 24045-2010 болоттон жасалган профрокартон менен капталган жыгач, уюштурулган тышкы дренажы бар. Имараттын бийиктиги 2,8 метрден 4,5 метрге чейин. Негизги конструкциялардын мүнөздөмөлөрү: Фундаменттин узунунан жана туурасынан кеткен дубалдары - фундамент блокторунан. Сырткы дубалдардын жылуулукту изоляциясы TC0,031-2-100-5767 016 боюнча калыңдыгы 56925804 мм болгон "PENOPLZKS F" (AA = 20 Вт/м11 СО) пенополистиролдук экструзия плиталары менен аткарылышы мүмкүн. Подвалдын дубалдары Technoelast ZPP материалы (ТЧ5774-041-17925162-2006) менен гидроизоляцияланышы керек. Жердин пландоо деңгээлинен жогору, дубалдын жертөлө бөлүгү торлуу гипс менен бүткөрүлгөн. Сырткы дубалдары кирпичтен KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/ГОСТ 530-2012 pacmdope M75 боюнча, тор менен бекемделген 4 диаметри 50x50 мм клеткалар менен, ар бир 5 катар таш ташы, калыңдыгы мм ENTVNO380, жылуулук изоляциясы СТАНДАРТЫ» (АА=0,038 Вт/м2 СО), калыңдыгы 110 мм ТЧ5762-010-74182181-2012 боюнча ВФ МП СК-14х226 илгичтүү вентиляциялуу фасады менен («кеме тактасы» темир капталы). Ички дубалдар жана тосмолор - кирпичтен KR-r-po 250x120x65 / 1NF / Yu0 / 2,0 / 50 / EOST 530-2012 M75 минометинен жасалган, 4 диаметри 50x50 мм клеткалары бар тор менен бекемделген, ар бир 5 катар. , 380 мм калыңдыгы жана 120 мм. Мансарда мейкиндигиндеги техникалык жайлардын дубалдары калыңдыгы 200 мм болгон автоклавдуу уюлдук бетондон жасалган дубал блокторунан жасалган. Шыптары - курама темир-бетон 220 мм калыңдыгы көңдөй өзөктүү плиталар. Мансарда полу - курама темир-бетон көп көңдөйлүү жана кабыргалуу плиталардан. Чатырдын полунун жылуулук изоляциясы - минералдык жүн плиталары "TECHNO RFF NZO" (Аа \u0,040d 100 Вт / м - ° C; p \u130d 5762-010 кг / м74182181; PM 2012-100-60-0,041 калыңдыгы жана минералдык жүн плиталары "TECHNO RFF V165 "(Аа \u195d 5762 Вт / м - ° C, p \u010d 74182181-2012 кг / м50; PM 5774-003- 18603495-2004) XNUMX мм калыңдыгы, вапордун үстүнө катмар " IZOSPAN V" (PMXNUMX-XNUMX-XNUMX-XNUMX rev. № 7). Гидроизоляциялык шамал өткөрбөгөн буу өткөрүүчү үч катмарлуу мембрананы төшөө "IZOSPAN AS" (ТЧ5774-003-18603495-2004 рев. № 7). Линтельдер - курама темир-бетон (ГОСТ 948-84). 8. Имараттын периметри боюнча TP чиймелеринин топтому боюнча 1 м туурасы сокур аянтты жасаңыз.

Технологиялык чечимдер

Сатылган ашкана азыктарынын индикативдик тизмеси: Каши (сүт); быштактан жасалган тамактар ​​(касерол); омлеттер; сорполор боюнча шорпо, сүт боюнча; Муздак закускалар (кайнатылган жана чийки жашылчалардан жасалган салаттар, тандалган жумуртка менен сельд); Гарнир (картошка пюреси, тандалган макарон, жарма); Негизги тамактар ​​(эт, балык, үй канаттууларынын котлеттери жана меште бышырылган же бышырылган тефтели, бышырылган уйдун гуляш, эт палоосу, бышырылган балык, тандалган тоок эти); бышыруу (таттуу булочка); Суусундуктар (чай, желе, кургатылган жемиш компоту, кофе ичимдиги, сүттөгү какао). Продукцияларды кабыл алуу жана сактоо. Продукцияларды жеткирүү адистештирилген унааларды колдонуу менен, түшүрүү - көчөдө, атайын адистештирилген участокто чатырдын астында жүргүзүлөт. Түшүрүүчү жайлардын саны - 1 Түшүрүлгөндөн кийин продукция жүктөөчү жайга (0.000 белгиси) кирет жана тиешелүү тамак-аш сактоочу жайларга бөлүштүрүлөт. Продукцияларды, жарым фабрикаттарды, даяр тамактарды өндүрүштүк цехтердин ортосунда жылдыруу төмөнкүлөрдүн жардамы менен жүзөгө ашырылат: гастрономиялык идиштер үчүн троллейбус төөнөгүч (HxWxD): 1520x395x565 мм 2 даана өлчөмүндө; Жүк ташуучу троллейбус (HxWxD): 1400x900x600 мм 6 3 даана өлчөмүндө; Пластиналарды ташуу үчүн троллейбус (HxWxD): 1500x1170x600 мм 3 шт.; Капталдары бар троллейбус (HxWxD): 1500x1170x600 мм 3 даана. Муздаткыч бөлмө. Төмөн температурадагы муздаткыч камералар (поз. 15.1) жана орточо температурада иштөө (поз. 15.2) тамак-ашты сактоо үчүн арналган. Продукциянын түрүнө ылайык товардык кошуналыктын сакталышынын шарты продукциянын ар бир түрүн өзүнчө маркаланган стеллаждарда жана идиштерде сактоо менен камсыз кылынат. Жумуртка муздак бөлмөдө орточо температурадагы муздаткычта сакталат; кургак азыктарды сактоочу жай, анда дүң продукцияны сактоо үчүн стеллаждар орнотулган; нан атайын шкафта ысык дүкөндүн бөлүштүрүүчү аймагында сакталат. Кампалар азыктарды кыска мөөнөткө (3-5 күн) сактоого ылайыкталган. Кампаларга орнотулган жабдуулар тазалоого оңой, дезинфекциялоочу каражаттар менен санитардык тазалоого туруктуу материалдардан жасалган. Стеллаждардын төмөнкү текчелеринин бийиктиги полдон 15 см кем эмес аралыкта. Продукцияны жайгаштыруу товардык коңшулук жана эпидемиологиялык мүнөздөмөлөрдү сактоо менен жүргүзүлөт. Өнөр жай жайлар. Бардык өндүрүштүк объектилер өз ара байланышта. Цехтерди жайгаштырууда технологиялык процесстердин ырааттуулугу эске алынган: чийки заттарды цехке кабыл алуу, аны кайра иштетүү жана минималдуу узундуктагы даяр идиштерди чыгаруу жана технологиялык жана транспорттук агымдардын кесилишинин жоктугу, ошондой эле ошондой эле ендуруштук санитарияны сактоо менен. Жабдууларды тандоодо жана жайгаштырууда, өндүрүлгөн продукциянын ассортиментин жана санын, чийки затты, жарым фабрикаттарды жана даяр продукцияны участоктор менен жумуш орундарынын ортосунда ташуунун эң кыска жолу, жеке жумуш орундарын уюштуруу, коопсуздук жана санитардык эрежелерди бузуу эске алынган. Жашылчаларды алгачкы иштетүүчү бөлмөдө жашылчанын (1-2 күн) запасын сактоо үчүн орун бар. Жашылчалар жана чөптөр жууш, кайра иштетүү жана тазалоо үчүн жашылчаларды алгачкы иштетүү үчүн бөлмөгө кирет. Экинчилик кайра иштетүүчү жайда жашылчалар цехке жарым фабрикат катары жеткирилет: чийки кабыгынан тазаланган картошка, тазаланган тамыр өсүмдүктөрү жана пияз, жаңы ак капуста, тазаланган, кайра иштетилген тамырлар жана жашылчалар. Тазаланган жашылчалар кол менен же жашылча кесүүчү машинада кесип, функционалдык идиштерге таңгакталып, ысык цехте термикалык иштетүүгө же муздак цехте салаттарды даярдоого жөнөтүлөт. Жашылчаларды кайра иштетүүнүн технологиялык схемасы сорттоодон, жууп, кесүүдөн турат. Эт-балык цехи этти, балыкты жана бакма канаттууларды, жумуртканы кайра иштетүүгө арналган. Цехте сырьёнун кайра иштетилген турлеруне ылайык этти, балыкты, бакма канаттууларды, жумуртканы кайра иштетуу боюнча жумуш орундары уюштурулган. Жумурткалар этикеткаланган ванналарды жана тешиктүү идиштерди колдонуу менен иштетилет. Жарым фабрикаттар эттен, балыктан, канаттуулардан жасалат: порцияланган, майда, котлет массасы. Ишканага эт майдаланган абалда жеткирилет. Эт муздаткычтан цехке кирет. Эритүү жана чайкоодон кийин эт кесүү үчүн өндүрүш үстөлүнө кирет. Этти кайра иштетүүнүн технологиялык процесси төмөнкү операциялардан турат: эритүү (тоңдурулган эт), жуу, кургатуу, сөөктөн ажыратуу, тазалоо, этти кыркуу, жарым фабрикаттарды жасоо, аларды функционалдык идиштерге салуу, муздатуу, кыска мөөнөттө сактоо, ташуу. . Бакма канаттуулардын эти ишканага муздатылган же тоңдурулган абалда, алгачкы иштетилгенден кийин алынып келинет. Канаттуулардын этин кайра иштетүүнүн жана андан жарым фабрикаттарды өндүрүүнүн технологиялык процесси төмөнкү операциялардан турат: эритүү, жуу, кургатуу, табигый жана майдаланган жарым фабрикаттарды даярдоо, аларды функционалдык идиштерге салуу, муздатуу, кыска мөөнөттүү сактоо. , транспорт. Сөөк скелети бар балыктарды иштетүү төмөнкү операциялардан турат: кабырчыктардан тазалоо; башты жана канаттарды, ичегилерди алып салуу; жуу жарым фабрикаттарды кесуу жана кесуу. Балык бат эрийт. Таразалар кол менен же механикалык жол менен - ​​балык өлчөгүч менен алынат. Тазаланган балык жуулат, андан кийин ичегилери тазаланып, союлат. Жуулгандан кийин ичегиси кесилген балык өрүлөт же өрүлбөстөн порцияга кесилет - тегерекчеге, же порцияга кесилет, котлет массасын даярдап, идиштерге салып, ысык цехке жылуулук менен иштетүүгө жөнөтөт. Цехте этти, бакма канаттууларды жана балыкты эритүү жана жуу үчүн ванналар, эт жана балык массасын даярдоочу эт туурагыч, өндүрүш столдору орнотулган. Жарым фабрикаттарды сактоо орточо температурадагы муздаткычта камсыз кылынат. Ун цехинде булочка бышыруу үчүн жарым фабрикаттар 5-10 килограммдык таңгактагы эленген абалда келген ундан даярдалат. Булочка бышыруу үчүн даяр жарым фабрикаттар ысык цехке ташылып, электр мештерине орнотулган мештерде бышырылат. Ысык цех термикалык, муздаткыч, механикалык (сүртүүчү машина) жана көмөкчү жабдуулар менен жабдылган (өндүрүштүк столдор, пластиналар аралык столдор, гастрономиялык идиштер үчүн төөнөгүчтөрү бар троллейбустар). Биринчи жана экинчи ысык тамактарды, нан бышыруучу жайларды даярдоочу аянт орнотулган мештери бар электр плиталары, казуучу, үзгүлтүксүз казан, комби менен жабдылган.  Муздак цехте муздак тамактарды даярдоочу жайлар уюштурулуп, өндүрүш үстөлдөрү, муздаткыч жабдуулар, механикалаштырылган жабдуулар (универсалдуу майдалоочу жана жашылча кесүүчү машина, жашылча кескичтер) менен жабдылган. Ашкана идиштерин жуу идиштерди, инвентарларды жана функционалдык контейнерлерди жуу үчүн арналган. Ысык дүкөндүн жанында жайгашкан. Бөлмөдө эки секциялуу кир жуугуч ванна жана идиштерди кургатуу жана сактоо үчүн стеллаждар бар. Бөлүштүрүүчү жайдагы ысык цехте нанды кыска мөөнөткө (күнүмдүк) сактоо жана аны кесүү үчүн жай бар. Берүү бөлмөсүндө даяр тамактарды убактылуу сактоо биринчи жана экинчи курстардагы орнотулган тамак жылыткычтарда жана муздаткыч витриналарда жүргүзүлөт. Диспенсерде таза идиш-аяк үчүн стеллаж бар. Бөлүштүрүүчү идиш жуугуч идишке өткөрүү эшиги аркылуу туташтырылат - балталардагы терезе (3-4 / B-V), ал аркылуу бөлүштүрүүчү аймакка таза идиш-аяк жеткирилет. Идиш-аяктарды жууууда төмөнкүдөй операциялар аткарылат: идиш-аяктарды тамак-аш калдыктарынан тазалоо жана аны талдоо, идиштерди, идиш-аяктарды, табактарды жуу. Бул операцияларды аткаруу үчүн кир жуучу бөлмө кир жуугуч ванналар - 5 даана, өндүрүш үстөлдөрү, идиштерди кургатуу үчүн стеллаждар, таза идиштерди сактоо үчүн текчелер менен жабдылган. Жабдуулардын жайгашуусу идиштерди иштетүү боюнча операциялардын ырааттуулугуна туура келет. Кир идиштерди ашканадан идиш-аяктарды жууган бөлмөгө, таза идиш-аяктарды кир жуучу жайдан бөлүштүрүү зонасына өткөрүү үчүн октордо (2-3/Б огу боюнча) которуу терезе-эшиги каралган. Идиш-аяктарды жуугандан кийин топтолгон таштандылар ашкана аркылуу бөлүштүрүүчү жайды айланып өтүп, убактылуу сактоочу жайга, андан кийин күнүнө бир жолу нөөмөт аяктагандан кийин көлөмү 0,8 металл идишке салынган бетон аянтчасына ташылат. м3, андан кийин Черепановодогу катуу таштанды полигонуна ташталган. Өндүрүштүк цехтерди резервдик ысык суу менен камсыздоо долбоорлонгон электр суу жылыткычтарынан камсыздалат. Кызматкерлер кол жуугучтар орнотулган өндүрүштүк цехтердин бардык жайлары ашкана кызматкерлеринин өздүк гигиена эрежелерин сактоосу үчүн зарыл болгон кагаз сүлгү, суюк самын үчүн диспенсерлер менен жабдылган. Кызматкерлер үчүн бөлмө. Тамактануучу жайдын кызматкерлери үчүн долбоордо атайын бөлмө каралган: душ бөлмөсү, микротолкундуу меш жана чайнек менен тамактануучу жай, идиш жуугуч раковина. Жайларда кызматкерлердин жеке буюмдарын (баш кийимдер, тыш кийимдер, бут кийимдер, санитардык кийимдер) сактоо каралган. Бул үчүн шкафтарда ар бир кызматкер үчүн жеке эки кабаттуу шкафтар (үй жана атайын жумуш кийимдерин өзүнчө сактоо үчүн) орнотулат. Душ кабиналары бөлмөгө түздөн-түз жанаша жайгашкан. Кызматкерлердин дааратканасы ашкана кызматкерлеринин жеке гигиенасы үчүн зарыл болгон кагаз сүлгү, суюк самын, даарат кагазы үчүн диспенсерлер менен жабдылган. Кызматкерлердин иш тартиби. Ашкананын ишин уюштуруу үчүн штатка минималдуу талап кылынган сан – сменасына 8 адам: ашпозчу – 1 адам, ашпозчу – 3 адам, ашкана кызматкери – 4 адам берилет.