Ēkas galvenās īpašības

Ēkas atbildības līmenis - Normāls (FZ-384); Ēkas ugunsizturības pakāpe ir II; Ēkas konstrukcijas ugunsbīstamības klase ir CO; Funkcionālā ugunsbīstamības klase - F3.2. Paredzamā iekšējā gaisa temperatūra: +20°C. 0.000.stāva gatavās grīdas līmenis tiek ņemts par relatīvo līmeni 1, kas atbilst absolūtajam līmenim 262,50 pēc ģenerālplāna. Ēdnīcas ēka ir divstāvu ar neapsildāmiem bēniņiem, pagrabu un tehnisko pazemes. Ēka ir taisnstūra formas ar aksiāliem izmēriem 18,37 x 33,80 m. Jumts ir divslīpju ar neapsildāmiem bēniņiem, koka, klāts ar tērauda gofrētām loksnēm S-2x44 GOST 1000-24045, ar sakārtotu ārējo kanalizācijas sistēmu. Telpu augstums svārstās no 2,8m līdz 4,5m. Galveno konstrukciju raksturojums: Pamatu garensienas un šķērssienas veidotas no pamatu blokiem. Ārsienu siltumizolācija veikta ar ekstrudētām putupolistirola plāksnēm “PENOPLZKS F” (AA = 0,031 W/m2 CO), 100 mm biezumā pēc PM5767-016-56925804-20 11. Pagraba sienu hidroizolācija tiek veikta ar Technoelast ZPP materiālu (ТЧ5774-041-17925162-2006). Virs zemes plānojuma līmeņa sienas pagraba daļa apdarināta ar apmetumu uz režģa. Ārsienas no ķieģeļiem KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 uz pacmdope M75, pastiprinātas ar sietu ar diametru 4 ar šūnām 50x50 mm, ik pēc 5 mūra rindām, 380 mm bieza, TECHNOVENT siltumizolācijas STANDARTS" (AA=0,038 W/m2 CO), 110 mm biezs saskaņā ar ТЧ5762-010-74182181-2012 ar šarnīrveida ventilējamo fasādi VF MP SK-14x226 (tērauda apšuvums "kuģa dēlis"). Iekšējās sienas un starpsienas - no ķieģeļiem KR-r-po 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/EOST 530-2012 uz M75 javas, pastiprinātas ar sietu ar diametru 4 ar šūnām 50x50 mm, ik pēc 5 mūra rindām , attiecīgi 380 mm biezs un 120 mm. Tehnisko telpu sienas bēniņu telpā ir izgatavotas no sienu blokiem no autoklāvēta šūnbetona “SIBIT”, 200 mm biezumā. Grīdas - saliekamais dzelzsbetons. 220 mm biezas dobās plātnes. Bēniņu pārsegums veidots no saliekamām dzelzsbetona dobju un rievotu plātņu plātnēm. Bēniņu grīdas siltumizolācija - minerālvates plātnes "TECHNO RCHF NZO" (Aa = 0,040 W/m-°C; p = 100-130 kg/m5762; PM 010-74182181-2012-100) 60 mm biezs un minerālvate plātnes "TECHNO RCHF B0,041 "(Аа=165 W/m-°С, р= 195-5762 kg/m010; ТЧ 74182181-2012-50-5774) 003 mm biezas, klājiet virs tvaika barjeras materiāla "IZOSPAN V18603495" (ТЧ2004 V) -XNUMX-XNUMX-XNUMX izmaiņas Nr. 7). Siltumizolācijai uzstādīt hidroizolējošu, vēja necaurlaidīgu, tvaiku caurlaidīgu trīsslāņu membrānu “IZOSPAN AS” (TЧ5774-003-18603495-2004 ar grozījumiem. Nr. 7). Pārsedzes ir saliekamais dzelzsbetons (GOST 948-84). 8. Izveidojiet 1 m platu aklo zonu pa ēkas perimetru saskaņā ar TP rasējumu komplektu.

Tehnoloģiskie risinājumi

Indikatīvs pārdoto ēdnīcas produktu saraksts: Putras (piens); Biezpiena ēdieni (kastroļi); Omlete; Zupas ar buljoniem un pienu; Aukstās uzkodas (salāti no vārītiem un neapstrādātiem dārzeņiem, siļķe ar izvēlētām olām); Piedevas (kartupeļu biezeni, atlasīti makaroni, graudaugi); Otrie ēdieni (gaļa, zivis, putnu gaļas kotletes un kotletes, tvaicēti vai cepeškrāsnī cepti, sautēts liellopa gulašs, gaļas plovs, cepta zivs, izvēlēta vistas gaļa); Maizes izstrādājumi (maizītes); Dzērieni (tēja, želeja, žāvētu augļu kompots, kafijas dzēriens, kakao ar pienu). Preču pieņemšana un uzglabāšana. Produkcijas piegāde tiek veikta, izmantojot specializētus transportlīdzekļus, izkraušana notiek uz ielas specializētā vietā zem nojumes. Izkraušanas vietu skaits - 1 Pēc izkraušanas produkti nonāk iekraušanas telpā (0.000 līmenis) un tiek sadalīti uz atbilstošām telpām produktu uzglabāšanai. Produkcijas, pusfabrikātu, gatavo ēdienu pārvietošana starp ražošanas cehiem tiek veikta, izmantojot: Matadatas ratiņus gastronorm konteineriem (AxPxD): 1520x395x565 mm 2 gab. apjomā; Kravas ratiņi (AxPxD): 1400x900x600 mm 6 daudzums 3 gab.; Rati plākšņu transportēšanai (AxPxD): 1500x1170x600 mm, 3 gab.; Rati ar bortiem (AxPxD): 1500x1170x600 mm, 3 gab. Saldēšanas telpas. Dzesēšanas kameras ar zemu temperatūru (poz. 15.1) un vidējas temperatūras ekspluatācijas apstākļi (15.2. poz.) ir paredzēti pārtikas uzglabāšanai. Nosacījums preču tuvuma uzturēšanai atbilstoši preces veidam tiek nodrošināts, katru produktu veidu uzglabājot uz atsevišķiem marķētiem statīviem un konteineriem. Olas uzglabā vidējas temperatūras ledusskapī aukstumtelpā; sausās pārtikas uzglabāšanas telpa, kurā ir uzstādīti statīvi beztaras produktu uzglabāšanai; maize tiek uzglabāta karstā veikala izplatīšanas zonā īpašā skapī. Pieliekamie ir paredzēti īslaicīgai pārtikas uzglabāšanai (3-5 dienas). Noliktavās uzstādītās iekārtas ir izgatavotas no materiāliem, kas ir viegli tīrāmi un izturīgi pret sanitāro apstrādi ar dezinfekcijas līdzekļiem. Plauktu apakšējo plauktu augstums ir vismaz 15 cm attālumā no grīdas. Produktu izvietošana tiek veikta, ievērojot produkta tuvumu un epidemioloģiskās īpašības. Rūpnieciskās telpas. Visas ražošanas iekārtas ir savstarpēji savienotas. Izvietojot cehus, tika ņemta vērā tehnoloģisko procesu secība: izejvielu saņemšana cehā, to apstrāde un gatavo trauku izgatavošana ar minimālu garumu un tehnoloģisko un transporta plūsmu krustošanās neesamību, kā arī rūpnieciskās sanitārijas ievērošana. Izvēloties un sakārtojot aprīkojumu, tika ievērots saražotās produkcijas sortiments un daudzums, īsākais ceļš izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas pārvietošanai starp objektiem un darba vietām, atsevišķu darba vietu organizācija, drošības un sanitārijas pasākumi. konts. Dārzeņu primārās pārstrādes telpā ir vieta dārzeņu krājuma (1-2 dienas) uzglabāšanai. Dārzeņi un garšaugi nonāk primārajā dārzeņu pārstrādes telpā mazgāšanai, apstrādei un tīrīšanai. Otrreizējās pārstrādes telpā kā pusfabrikāti cehā nonāk dārzeņi: neapstrādāti mizoti kartupeļi, mizoti sakņu dārzeņi un sīpoli, mizoti svaigi baltie kāposti, apstrādātas saknes un garšaugi. Nomizotus dārzeņus sagriež manuāli vai ar dārzeņu griešanas mašīnu, iepako funkcionālos traukos un nosūta termiskai apstrādei karstajā cehā vai salātu pagatavošanai aukstumveikalā. Dārzeņu pārstrādes tehnoloģiskā shēma sastāv no šķirošanas, mazgāšanas un sagriešanas. Gaļas un zivju veikals ir paredzēts gaļas, zivju un putnu gaļas un olu pārstrādei. Atbilstoši pārstrādājamo izejvielu veidiem cehā ir izveidotas darba vietas gaļas, zivju, putnu gaļas, olu pārstrādei. Olas tiek apstrādātas, izmantojot marķētas vannas un perforētus traukus. Pusfabrikāti ir izgatavoti no gaļas, zivīm, putnu gaļas: porcijās, mazos gabaliņos, kotlešu masa. Gaļa uzņēmumā nonāk sasmalcinātā stāvoklī. Gaļa cehā nonāk no saldēšanas kameras. Pēc atkausēšanas un skalošanas gaļa nonāk ražošanas galdos griešanai. Gaļas pārstrādes tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: atkausēšana (saldēta gaļa), mazgāšana, žāvēšana, atkaulošana, atkaulošana, gaļas apgriešana, pusfabrikātu izgatavošana, ievietošana funkcionālos traukos, atdzesēšana, īslaicīga uzglabāšana, transportēšana. Mājputni uzņēmumā nonāk atdzesēti vai sasaldēti, noplūkti, pēc pirmapstrādes. Putnu gaļas pārstrādes un no tiem pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: atkausēšana, mazgāšana, žāvēšana, dabīgo un sasmalcināto pusfabrikātu sagatavošana, ievietošana funkcionālos traukos, atdzesēšana, īslaicīga uzglabāšana, transportēšana. Zivju apstrāde ar kaulainu skeletu sastāv no šādām darbībām: zvīņu tīrīšana; galvas un spuru, iekšu noņemšana; mazgāšana; pusfabrikātu griešana un sagriešana. Zivi atkausē mucā. Zvīņu tīrīšana tiek veikta manuāli vai mehāniski - ar zivju zvīņotāju. Notīrīto zivi nomazgā, pēc tam izķidā un sagriež. Pēc mazgāšanas izķidātas zivis laminē vai bez pārslām sagriež porcijās - apaļos gabalos, vai sagriež porcijās, gatavo kotletes masu, ievieto traukos un nosūta uz karsto cehu termiskai apstrādei. Darbnīca ir aprīkota ar vannām gaļas, mājputnu un zivju atkausēšanai un mazgāšanai, gaļas mašīnā gaļas un zivju masas pagatavošanai un ražošanas galdiem. Pusfabrikāti tiek uzglabāti vidējas temperatūras ledusskapī. Miltu veikalā, izmantojot miltus, tiek ražoti pusfabrikāti bulciņu cepšanai, kas tiek izsijāti 5-10 kg iepakojumā. Gatavos pusfabrikātus bulciņu cepšanai transportē uz karsto cehu un cep elektriskajās krāsnīs iebūvētās krāsnīs. Karstais cehs ir aprīkots ar apkures, dzesēšanas, mehānisko (slaucīšanas mašīna) un palīgiekārtām (ražošanas galdi, starpplāksnes galdi, ratiņi ar tapām gastronorm konteineriem). Pirmā un otrā karstā ēdiena gatavošanas un cepšanas zona ir aprīkota ar elektriskajām plītim ar iebūvētām cepeškrāsnīm, pārtikas katlu, nepārtrauktu apkures katlu un kombinēto cepeškrāsni.  Aukstuma cehā ir vietas auksto ēdienu pagatavošanai, aprīkotas ar ražošanas galdiem, saldēšanas iekārtām, mehanizētām iekārtām (universālā dārzeņu slaucīšanas mašīna, dārzeņu griezējs). Virtuves piederumu mazgāšanas stacija ir paredzēta trauku, aprīkojuma un funkcionālo trauku mazgāšanai. Atrodas blakus karstajam veikalam. Telpā ir divu sekciju mazgāšanas vanna un plaukti trauku žāvēšanai un uzglabāšanai. Karstajā veikalā, sadales zonā, ir vieta maizes krājuma un tās sagriešanas īslaicīgai (ikdienas) uzglabāšanai. Dozēšanas telpā gatavie trauki uz laiku tiek uzglabāti uzstādītajos pārtikas sildītājos pirmajam un otrajam ēdienam un ledusskapī. Izsniegšanas telpā ir plaukts tīriem instrumentiem. Izsniegšanas telpa ir savienota ar trauku mazgāšanas zonu caur nodošanas durvīm - logu asīs (3-4/B-B), caur kuru tiek piegādāti tīri trauki sadales zonā. Trauku veļas mašīnā tiek veiktas šādas darbības: trauku tīrīšana no pārtikas atliekām un to izjaukšana, trauku, galda piederumu, paplāšu mazgāšana. Lai veiktu šīs darbības, mazgāšanas telpa ir aprīkota ar 5 mazgāšanas vannām, ražošanas galdiem, plauktiem trauku žāvēšanai un plauktiem tīru trauku uzglabāšanai. Iekārtas atrašanās vieta atbilst trauku apstrādes darbību secībai. Lai no ēdamistabas pārvietotu netīros traukus uz trauku mazgāšanas telpu, bet tīros traukus no mazgāšanas telpas uz sadales zonu, asīs (2-3/pa B asi) ir paredzēts pārneses logs-durvis. Tā kā atkritumi krājas no mazgāšanas traukiem, tie caur ēdamistabu, apejot sadales zonu, tiek pārvietoti uz pagaidu atkritumu uzglabāšanas telpu, kam seko pārvietošana reizi dienā darba maiņas beigās uz betonētu vietu metāla konteinerā ar tilpums 0,8 m3, kam seko apglabāšana cieto atkritumu poligonā Čerepanovā. Rezerves karstā ūdens padeve ražošanas cehiem tiek nodrošināta no projektētajiem akumulācijas elektriskajiem ūdens sildītājiem. Visas ražošanas cehu telpas, kurās ir uzstādītas izlietnes personāla roku mazgāšanai, ir aprīkotas ar papīra dvieļu un šķidro ziepju dozatoriem - nepieciešami ēdnīcas darbinieku personīgās higiēnas noteikumu ievērošanai. Personāla telpas. Ēdnīcas darbiniekiem projektā paredzēta speciāla telpa, kurā ir dušas telpa, ēdamzona ar mikroviļņu krāsni un tējkannu un izlietne trauku mazgāšanai. Telpās paredzēta darbinieku personīgo mantu glabātuve (cepures, virsdrēbes, apavi, sanitārais apģērbs). Šim nolūkam skapjos (atsevišķai mājas un speciālā darba apģērba glabāšanai) tiek ierīkoti individuāli divstāvu skapji katram darbiniekam. Dušas kabīnes atrodas tieši blakus telpai. Personāla tualete ir aprīkota ar papīra dvieļu, šķidro ziepju un tualetes papīra dozatoriem, kas nepieciešami ēdnīcas darbiniekiem personīgās higiēnas noteikumu ievērošanai. Personāla grafiks. Ēdnīcas darba organizēšanai tiek nodrošināts minimālais nepieciešamais personāls 8 cilvēki maiņā: šefpavārs - 1 cilvēks, pavārs - 3 cilvēki, virtuves darbinieks - 4 cilvēki.