Informacje ogólne.

Projekt przewiduje generalny remont budynku szkoły (projekt standardowy 222-1-1LG/85). Rozwiązania w zakresie planowania przestrzennego opracowywane są z uwzględnieniem przepływu i procesu technologicznego z wyłączeniem nadpływających przepływów surowców, surowych półproduktów i wyrobów gotowych, zużytych i czystych naczyń, a także nadjeżdżającego ruchu gości i personelu. Nie przewiduje się urządzenia progów na ścieżkach przemieszczania produktów, dań gotowych i zużytych przyborów kuchennych. Dekoracja pomieszczeń odbywa się z uwzględnieniem wymagań przepisów sanitarnych, przy użyciu materiałów łatwo poddających się czyszczeniu na mokro. W pomieszczeniach z mokrymi procesami, w których zainstalowane są odpływy, w podłodze zapewniona jest hydroizolacja. Podłogi w pomieszczeniach z procesami mokrymi projektuje się ze spadkiem do odpływów co najmniej 1%. Wszystkie hale produkcyjne wyposażone są w umywalki z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody. Należy zapewnić temperaturę ciepłej wody w miejscu demontażu nie niższą niż 65°C. Rozwiązania technologiczne na wypadek przerwy w dostawie ciepłej wody zapewniają kocioł ze 100-litrowym zbiornikiem na wodę zainstalowany na myjni oraz w przetwórni mięsa, ryb i jaj. Z urządzeń produkcyjnych i wanien myjących podłączenie do sieci kanalizacyjnej wykonuje się ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm od góry leja odbiorczego. Wszystkie odbiorniki ścieków wewnętrznych posiadają zamknięcia hydrauliczne (syfony). Wszystkie hale produkcyjne wyposażone są w wentylację nawiewno-wywiewną. Urządzenia i wanny myjące, będące źródłem zwiększonej emisji wilgoci, ciepła, gazów, wyposażane są w lokalne systemy odciągowe z preferowanym odciągiem w strefie maksymalnego zanieczyszczenia, w tym celu przewidziano okapy odciągowe. Odpady żywnościowe gromadzone są w specjalnie oznakowanych pojemnikach (wiadrach, zbiornikach z pokrywkami), które umieszczane są w pomieszczeniu na odpady. Odpady usuwane są przez specjalny otwór, w hermetycznie zapakowanych workach, po zakończeniu zmiany. Po usunięciu nieczystości zbiorniki i wiadra są myte detergentami i środkami dezynfekcyjnymi, spłukiwane gorącą wodą o temperaturze 40-50°C i suszone w tym samym pomieszczeniu. W jadalni znajduje się bufet do sprzedaży gotowych produktów. Bufet zapewnia minimalny zestaw mebli i sprzętu do szybkiego ogrzewania. Produkty w formie bufetu trafiają z gorącego sklepu do bufetu w trakcie gotowania. Powierzchnia jadalni pozwala na ustawienie stołów na 200 miejsc. Przy wejściu znajduje się miejsce do mycia i suszenia rąk w ilości 1 umywalki na 10 miejsc. Obok działu mycia zorganizowano miejsce ze stolikami do gromadzenia zastawy stołowej. Środki bezpieczeństwa i ochrony pracy Zgodnie z obowiązującymi normami projektowania technologicznego oraz zasadami bezpieczeństwa i ochrony pracy, projekt ten przewiduje działania mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa pracy oraz normalnych warunków sanitarno-higienicznych.