Хусусиятҳои асосии бино

Сатҳи масъулияти бино - Муқаррарӣ (ФЗ-384); Дарачаи ба оташ тобовар будани бино — II; Синфи сӯхтори конструктивии бино - СО; Синфи функсионалии хатари сӯхтор - F3.2. Ҳарорати тахминии ҳавои дохилӣ: +20°С. Барои баҳои нисбии 0.000 сатҳи ошёнаи тайёри ошёнаи 1 гирифта шуд, ки аз рӯи нақшаи генералӣ ба баҳои мутлақи 262,50 мувофиқат мекунад. Бинои ошхона бинои дуошьёна буда, болохонахои гармнашаванда, таххона ва зеризаминии техникй. Бино шакли росткунҷаест, ки андозааш дар меҳварҳо 18,37х33,80м мебошад. Боми - 2-қабата бо болохонаҳои гармнашаванда, чӯбӣ бо рӯйпӯши пӯлоди протсессори S-44x1000 ГОСТ 24045-2010, бо дренажи муташаккили беруна. Баландии биноҳо аз 2,8 то 4,5 метрро ташкил медиҳад. Хусусиятхои конструк-цияхои асосй: Деворхои тули ва ка-рибии тахкурсй — аз блокхои тахкурсй. Изолятсияи гармии деворҳои беруниро метавон бо плитаҳои экструзионии пенофоли полистироли "PENOPLZKS F" (AA = 0,031 Вт / м2 CO), ғафсии 100 мм мувофиқи TC5767-016-56925804-20 11 анҷом дод. Деворҳои таҳхона бояд бо маводи Technoelast ZPP (ТЧ5774-041-17925162-2006) обногузар карда шаванд. Болотар аз сатњи банаќшагирии замин, ќисми тањхонаи девор бо гили торї ба итмом мерасад. Деворҳои берунӣ аз хишти KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 дар pacmdope M75, бо торҳои 4 дар диаметри 50x50 мм ҳуҷайраҳо мустаҳкам карда шудаанд, ҳар 5 қатор деворҳои ғафсӣ, mmNO380 изолятсияи гармидиҳӣ СТАНДАРТ» (АА=0,038 Вт/м2 СО), ғафсӣ 110 мм мувофиқи ТЧ5762-010-74182181-2012 бо фасадни болгаи вентилятсионӣ ВФ МП СК-14х226 (пӯлоди паҳлӯи «бортаи киштӣ»). Деворҳо ва қисмҳои дохилӣ - аз хишти KR-r-po 250x120x65 / 1NF / Yu0 / 2,0 / 50 / EOST 530-2012 дар миномети M75, бо тор бо диаметри 4 бо ҳуҷайраҳои 50x50 мм мустаҳкам карда шудааст, ҳар як 5 қатор. , 380 мм гафс ва 120 мм. Деворҳои биноҳои техникӣ дар фазои болохона аз блокҳои деворӣ аз бетони автоклавии ҳуҷайравии «СИБИТ», ғафсии 200 мм сохта шудаанд. Шифтхо — охану бетони васлшаванда плитахои чукурии гафсии 220 мм. Фарши болохона — аз плитахои охану бетонии васлшавандаи бисьёркабата ва риштадор. Изолятсияи гармии фарши болохона - плитаҳои пашми минералӣ "TECHNO RFF NZO" (Аа \u0,040d 100 Вт / м - ° C; p \u130d 5762-010 кг / м74182181; PM 2012-100-60-0,041 ғафсӣ ва ғафсӣ) плитаҳои пашми минералӣ "TECHNO RFF V165 "(Аа \u195d 5762 Вт / м - ° C, p \u010d 74182181-2012 кг / м50; PM 5774-003-18603495-2004) ғафси XNUMX мм, ғафсӣ дар болои буғ гузоред IZOSPAN V" (PMXNUMX-XNUMX-XNUMX-XNUMX ваҳ. № 7). Мембранаи сеқабатаи буғ-гузаронандаи шамол тобоварро гузоред (ТЧ5774-003-18603495-2004 рев. № 7). Линтелҳо - оҳану бетони васлшаванда (ГОСТ 948-84). 8. Дар периметри бино мувофики мачмуи накшахои TP майдони кӯри васеъаш 1 м созед.

Қарорҳои технологӣ

Рӯйхати индикативии маҳсулоти фурӯхташудаи ошхона: Каши (ширӣ); Хӯрокҳо аз панир, косибӣ (casserole); Омлетҳо; Шӯрбоҳо дар шўрбоҳо, дар шир; Хӯришҳои хунук (хӯришҳо аз сабзавоти судак ва хом, гом бо тухми интихобшуда); Хӯрокҳои паҳлӯ (картошка, макарон интихобшуда, ғалладонагиҳо); Таомҳои дуюм (гӯшт, моҳӣ, котлетҳои мурғ ва гӯшти мурғ, буғӣ ё пухта дар танӯр, гуляши гов, палави гӯштӣ, моҳии брак, мурғ интихобшуда); нонпазӣ (булочкаҳои ширин); Нӯшокиҳо (чой, желе, компотҳои хушк, нӯшокиҳои қаҳва, какао дар шир). Қабул ва нигоҳдории маҳсулот. Интиқоли маҳсулот бо истифода аз мошинҳои махсусгардонидашуда, борфарорӣ - дар кӯча дар сайти махсус дар зери соябон анҷом дода мешавад. Шумораи ҷойҳои борфарорӣ - 1 Пас аз борфарорӣ маҳсулот ба ҳуҷраи борбардорӣ (марқаи 0.000) ворид шуда, ба анборҳои дахлдори хӯрокворӣ тақсим карда мешавад. Харакати махсулот, нимтайёр, хурокихои тайёр байни цеххои истехсолй бо истифода бурда мешавад: Аробача барои зарфхои гастрономй (ХХХД): 1520x395x565 мм ба андозаи 2 дона; Аробачаи боркаш (ХХХД): 1400x900x600 мм 6 ба андозаи 3 дона; Аробача барои кашонидани плитаҳо (ХХХД): 1500x1170x600 мм ба андозаи 3 дона; Аробача бо паҳлӯҳо (HxWxD): 1500x1170x600 мм дар ҳаҷми 3 дона. Ҳуҷраи яхдон. Камераҳои яхдон бо ҳарорати паст (пос. 15.1) ва кори миёна дар ҳарорати (пос. 15.2) барои нигоҳдории ғизо пешбинӣ шудааст. Ҳолати мувофиқати ҳамсоягии молӣ мувофиқи навъи маҳсулот бо роҳи нигоҳ доштани ҳар як намуди маҳсулот дар рафҳо ва зарфҳои алоҳидаи тамғагузорӣ таъмин карда мешавад. Тухм дар яхдони ҳарорати миёна дар ҳуҷраи хунук нигоҳ дошта мешавад; ҳуҷраи нигоҳдории маҳсулоти хушк, ки дар он рафҳо барои нигоҳ доштани маҳсулоти яклухт насб карда шудаанд; нон дар майдони таксимкунии цехи гарм дар кабинети махсус нигох дошта мешавад. Ошхонаҳо барои нигоҳдории кӯтоҳмуддати маҳсулот (3-5 рӯз) пешбинӣ шудаанд. Таҷҳизоте, ки дар анборҳо гузошта шудааст, аз масолеҳи тоза кардан осон, ба безараргардонӣ бо маводи дезинфексия тобовар сохта шудааст. Баландии рафҳои поёнии рафҳо дар масофаи на камтар аз 15 см аз фарш ҷойгир аст. Ҷойгиркунии маҳсулот бо риояи ҳамсоягии мол ва хусусиятҳои эпидемиологӣ сурат мегирад. Биноҳои саноатӣ. Хамаи иктидорхои истехсолй бо хам алокаманданд. Хангоми чо ба чо гузоштани цеххо пайдархамии процессхои технологй ба назар гирифта мешуд: ба цех дохил шудани ашьёи хом, коркарди он ва истехсоли зарфхои тайёр бо дарозии минималй ва мавчуд набудани чараёни технологй ва наклиётй, хамчун. инчунин бо риояи санитариям саноатй. Хангоми интихоб кардан ва ба тартиб андохтани тачхизот, ассортимент ва микдори махсулоти истехсолшаванда, рохи кутохтарини харакати ашьёи хом, махсулоти нимтайёр ва махсулоти тайёр байни участкахо ва чойхои кор, ташкили чойхои кори индивидуалй, вайрон кардани коидахои бехатарй ва санитарй ба назар гирифта шуданд. Дар ҳуҷраи коркарди ибтидоии сабзавот ҷой барои нигоҳ доштани захираи (1-2 рӯз) сабзавот пешбинӣ шудааст. Сабзавот ва гиёҳҳо ба ҳуҷраи коркарди ибтидоии сабзавот барои шустан, коркард ва тозакунӣ ворид мешаванд. Дар цехи коркарди дуюм сабзавот ба цех хамчун махсулоти нимтайёр оварда мешавад: картошкаи хоми пуст, решай пуст ва пиёз, карами сафеди тару тоза, решаи пуст, реша ва кабудихои коркардшуда. Сабзавотҳои пӯстро дастӣ ё дар мошини сабзавотбурӣ бурида, дар зарфҳои функсионалӣ бастабандӣ карда, барои коркарди гармӣ дар цехи гарм ё барои тайёр кардани салатҳо дар цехи хунук фиристода мешаванд. Схемаи технологии коркарди сабзавот аз ба навъхо чудо кардан, шустан ва буридан иборат аст. Цехи гушту мохй барои коркарди гушт, мохй ва мург, тухм пешбинй шудааст. Дар цех мувофики навъхои ашьёи хоми коркардашуда чои кор барои коркарди гушт, мохй, мург, тухм ташкил карда шудааст. Тухмҳо бо истифода аз ваннаҳо ва зарфҳои сӯрохшуда коркард карда мешаванд. Маҳсулоти нимтайёр аз гӯшт, моҳӣ, мурғ тайёр карда мешаванд: порсия, хурд, массаи котлет. Ба корхона гушт дар долати бурида супурда мешавад. Аз сардхона ба цех гушт медарояд. Пас аз ях кардан ва обшуй кардан, гушт барои буридан ба мизхои истехсолй дохил мешавад. Раванди технологии коркарди гӯшт аз амалҳои зерин иборат аст: об кардан (гӯшти яхкардашуда), шустан, хушк кардан, аз устухон ҷудо кардан, тоза кардан, буридани гӯшт, тайёр кардани маҳсулоти нимтайёр, дар зарфҳои функсионалӣ ҷойгир кардани онҳо, хунуккунӣ, нигоҳдории кӯтоҳ, интиқол. . Гӯшти мурғ ба корхона хунукшуда ё яхкардашуда дар шакли канда, баъди коркарди аввалия фиристода мешавад. Раванди технологии коркарди гӯшти парранда ва истеҳсоли маҳсулоти нимтайёр аз онҳо аз амалиётҳои зерин иборат аст: ях кардан, шустан, хушк кардан, тайёр кардани нимфабрикатҳои табиӣ ва бурида, дар зарфҳои функсионалӣ ҷойгир кардани онҳо, хунуккунӣ, нигоҳдории кӯтоҳмуддат. , наклиёт. Коркарди мохй бо скелети устухон аз амалхои зерин иборат аст: аз тарозу тоза кардан; хориҷ кардани сар ва сутунҳо, рӯдаҳо; шустан; буридан ва буридани махсулоти нимтайёр. Моҳӣ дар як boud об мешавад. Тарозуҳо дастӣ ё механикӣ - тавассути шкалаи моҳӣ хориҷ карда мешаванд. Моҳии тозашударо шуста, сипас рӯдаҳоро кӯфта, кӯфта мекунанд. Мохии рудашударо баъди шустан бофта мебанданд ё бидуни бофтан ба порцияхо — даврашакл, ё порчахо бурида, массаи котлетро тайёр карда, ба зарфхо андохта, ба цехи гарм барои коркарди гармй мефиристанд. Цех бо ваннахо барои об кардан ва шустани гушт, мург ва мохй, дастгох барои тайёр кардани массаи гушту мохй, столхои истехсолй гузошта шудааст. Нигоҳдории маҳсулоти нимтайёр дар яхдонҳои ҳарорати миёна пешбинӣ шудааст. Дар цехи орд махсулоти нимтайёри булочкаро бо истифода аз орде тайёр мекунанд, ки дар холати филтршуда дар бастаи 5—10 килограммй меояд. Махсулоти нимтайёри тайёр барои булочкахо ба цехи гарм бурда, дар печьхои дар печхои электрики сохташуда мепазанд. Цехи гарм бо тачхизоти термикй, яхдон, механики (машинаи хушккунак) ва ёрирасон (мизхои истехсолй, столхои байнипланта, троллейбусхои пинакдор барои зарфхои гастрономй) чихозонида шудааст. Майдони тайёр кардани курсхои якум ва дуйуми гарм, нонпазй бо плитахои электрикии бо печьхои васлшаванда, пазанда, дегхонаи пай дар пай, бугпази комби-натй чихозонида шудааст.  Дар цехи хунуккунй чойхои тайёр кардани таомхои хунук ташкил карда шудаанд, ки бо столхои истехсолй, тачхизоти яхдон, тачхизоти механиконидашуда (машинаи универсалии мош-канию сабзавотбурй, сабзавотбурй) чихозонида шудаанд. Шустани асбобҳои ошхона барои шустани зарфҳо, инвентарҳо ва зарфҳои функсионалӣ пешбинӣ шудааст. Дар шафати дӯкони гарм ҷойгир шудааст. Дар хона ваннаи дукас-мавии шустан ва стеллажхо барои хушк кардан ва нигох доштани зарфхо мавчуд аст. Дар цехи гарми участкаи таксимкунй барои кутохмуддат (дар руз) нигох доштани нон ва буридани он чой мавчуд аст. Дар утоқи таблиғотӣ нигоҳдории муваққатии хӯрокҳои тайёр дар гармкунакҳои насбшудаи хӯроки курсҳои якум ва дуюм ва витринаи яхдон анҷом дода мешавад. Дар диспенсер раф барои асбобҳои холиси тоза мавҷуд аст. Пардохткунанда ба зарфи шустан тавассути дари интиқол - равзанаи меҳварҳо (3-4 / B-V) пайваст карда мешавад, ки тавассути он зарфҳои тоза ба майдони тақсимот ворид карда мешаванд. Ҳангоми шустани зарфҳои дастархонӣ амалҳои зерин иҷро карда мешаванд: аз партовҳои хӯрокворӣ тоза кардани зарфҳо ва таҳлили он, шустани зарфҳо, асбобҳои хӯрокворӣ, ҷӯйборҳо. Барои иҷрои ин амалиётҳо дар хонаи шустан ваннаҳои шустушӯй – 5 адад, мизҳои истеҳсолӣ, стеллажҳо барои хушконидани табақҳо, рафҳо барои нигоҳ доштани зарфҳои покиза таъмин карда мешаванд. Ҷойгиршавии таҷҳизот ба пайдарпайии амалиёти коркарди табақҳо мувофиқат мекунад. Барои аз ошхона ба ҳуҷраи шустани зарфҳои ифлос интиқол додани зарфҳои ифлос аз утоқи ҷомашӯӣ ба минтақаи тақсимот, дар меҳварҳо (2-3/қад-қади меҳвари В) тирезаи интиқол пешбинӣ шудааст. Партовҳо, ки дар натиҷаи шустани зарфҳо ҷамъ мешаванд, тавассути ошхона тавассути майдони тақсимот ба анбори муваққатӣ интиқол дода мешаванд ва пас аз он дар як рӯз як маротиба дар охири смена ба майдони бетонӣ дар зарфи металлӣ бо ҳаҷми 0,8 интиқол дода мешаванд. м3, баъдан ба партовгоҳи партовҳои сахти маишӣ дар Черепаново партофта мешавад. Таъмини оби гарми захиравии цехҳои истеҳсолӣ аз ҳисоби обгармкунакҳои барқии нигоҳдорӣ таъмин карда мешавад. Хамаи бинохои цеххои истехсолй, ки дар онхо раковкахо барои шустани дастхо аз тарафи коргарон гузошта шудаанд, бо диспенсерхо барои дастмолхои когазй, собуни моеъ, ки барои риоя намудани коидахои гигиенаи шахсии коркунони ошхона заруранд, чихозонида шудаанд. Ҳуҷра барои кормандон. Барои коркунони ошхона дар лоиха хонаи махсус пешбинй карда шудааст, ки дар он: душ, чои хурокхурй бо печи печь ва чойник, раковина барои шустани зарфхо. Дар бино нигох доштани ашёи шахсии кормандон (шалох, либоси боло, пойафзол, либоси санитари) пешбинй шудааст. Бо ин максад дар гардеробхо барои хар як коргар гардеробхои индивидуалии дуошьёна (барои алохида нигох доштани либоси хонагй ва махсуси корй) гузошта мешаванд. Кабинаҳои душ бевосита ба ҳуҷра наздиканд. Хоҷатхонаи кормандон бо диспенсерҳо барои дастмолҳои коғазӣ, собуни моеъ, коғази ҳоҷатхона таъмин карда шудааст, ки барои гигиенаи шахсии кормандони ошхона заруранд. Ҷадвали кормандон. Барои ташкили кори ошхона ба кадри минимуми зарурй — дар як смена 8 нафар: ошпаз — 1 кас, ошпаз — 3 кас, коргари ошхона — 4 кас таъмин карда мешавад.