Genel bilgi.

Proje, okul binasının büyük bir revizyonunu öngörüyor (standart proje 222-1-1ЛГ/85). Hammaddelerin, ham yarı mamullerin ve bitmiş ürünlerin, kullanılmış ve temiz bulaşıkların karşı akışları ile ziyaretçilerin ve personelin karşı hareketleri hariç, akış ve teknolojik süreç dikkate alınarak alan planlama çözümleri yapılır. Ürünlerin, hazır tabakların ve kullanılmış mutfak eşyalarının hareket yollarına eşiklerin montajı sağlanmamıştır. Tesisin bitirilmesi, ıslak temizliği kolay malzemelerle sıhhi kuralların gereklilikleri dikkate alınarak gerçekleştirilir. Drenajların monte edildiği ıslak prosesli odalarda zeminde su yalıtımı sağlanır. Islak prosesli odalarda zeminler giderlere doğru en az %1 eğimle tasarlanmıştır. Tüm üretim atölyeleri sıcak ve soğuk su temini sağlayan lavabolarla donatılmıştır. Analiz noktasında sıcak suyun sıcaklığının 65 °C'den düşük olmaması sağlanır. Sıcak su kesintisi durumunda teknolojik çözümler, yıkama bölümünde ve et, balık ve yumurta işleme atölyesinde 100 litrelik su rezerv tankına sahip bir kazan sağlar. Üretim ekipmanlarından ve yıkama banyolarından kanalizasyon şebekesine bağlantı, alım hunisinin üst kısmından en az 20 mm hava boşluğu ile yapılır. Tüm dahili kanalizasyon alıcılarında hidrolik valfler (sifonlar) bulunur. Tüm üretim atölyeleri besleme ve egzoz havalandırmasıyla donatılmıştır. Artan nem, ısı ve gaz emisyonlarının kaynağı olan ekipman ve yıkama banyoları, maksimum kirlenme bölgesinde baskın egzozlu yerel egzoz sistemleriyle donatılmıştır; bu amaçla egzoz davlumbazları sağlanmıştır. Gıda atıkları, atık odasına yerleştirilen özel işaretli kaplarda (kovalar, kapaklı kaplar) toplanır. Atıklar, vardiya sonunda hava geçirmez şekilde kapatılmış torbalarda özel bir açıklıktan uzaklaştırılır. Atıklar uzaklaştırıldıktan sonra tank ve kovalar deterjan ve dezenfektanlarla yıkanır, 40 - 50°C sıcaklıktaki sıcak su ile durulanır ve aynı odada kurutulur. Bitmiş ürünlerin satışı için yemek odasında bir büfe bulunmaktadır. Büfe, hızlı ısıtma için minimum düzeyde mobilya ve ekipmana sahiptir. Büfedeki ürünler sıcakhaneden büfeye hazır olarak gelir. Yemek odasının alanı 200 kişilik yemek masaları yerleştirmenize olanak sağlar. Girişte 1 koltuk başına 10 lavabo olacak şekilde el yıkama ve kurulama yeri bulunmaktadır. Sofra takımlarının toplanması için yıkama bölümünün yanında masaların bulunduğu bir yer bulunmaktadır. İş güvenliği ve sağlığı önlemleri Mevcut teknolojik tasarım standartları ve iş güvenliği ve sağlığı düzenlemelerine uygun olarak bu proje, iş güvenliği ve normal sıhhi ve hijyenik koşulları sağlamaya yönelik önlemler sağlar.