Загальні відомості.

Проектом передбачено капітальний ремонт будівлі школи (типовий проект 222-1-1ЛГ/85). Об'ємно-планувальні рішення виконані з урахуванням потоковості та технологічного процесу що виключають зустрічні потоки сировини, сирих напівфабрикатів та готової продукції, використаного та чистого посуду, а також зустрічного руху відвідувачів та персоналу. Влаштування порогів на шляхах переміщення продуктів, готових страв та використаного посуду не передбачається. Оздоблення приміщень виконано з урахуванням вимог санітарних правил, які легко піддаються вологому прибиранню. У приміщеннях з мокрими процесами, де виконано встановлення трапів, передбачено гідроізоляцію в підлозі. Підлога в приміщеннях з мокрими процесами проектується з ухилами до трапів не менше 1%. Всі виробничі цехи обладнуються раковинами з підведенням гарячої та холодної води. Температура гарячої води в точці аналізу передбачена не нижче 65 °С. У разі відключення гарячої води технологічними рішеннями передбачено бойлер із баком запасу води 100 літрів встановлених у мийному відділенні та в цеху обробки м'яса, риби та яєць. Від виробничого обладнання та мийних ванн приєднання до каналізаційної мережі виконано з повітряним розривом не менше 20 мм від верху приймальної вирви. Усі приймачі стоків внутрішньої каналізації мають гідравлічні затвори (сифони). Усі виробничі цехи обладнуються припливно-витяжною вентиляцією. Обладнання та мийні ванни, що є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів, обладнуються локальними витяжними системами з переважною витяжкою в зоні максимального забруднення, для цього передбачені витяжні парасольки. Харчові відходи збирають у спеціальну промарковану тару (відра, бачки з кришками), яку поміщають у приміщення для відходів. Видалення відходів здійснюється через спеціальний отвір, у герметично упакованих мішках наприкінці зміни. Після видалення відходів бачки і відра промивають миючими і дезинфікуючими засобами, обполіскують гарячою водою 40 - 50 ° С і просушують у цьому приміщенні. В обідньому залі передбачено буфет для реалізації готової продукції. У буфеті передбачений мінімальний набір меблів та обладнання для швидкого розігріву. Продукція в буфет надходить із гарячого цеху в буфет у міру приготування. Площа обідньої зали дозволяє розмістити обідніх столів на 200 місць. При вході організовано місце для миття та сушіння рук із розрахунку 1 умивальник на 10 посадочних місць. Для збирання столового посуду організовано місце зі столами, поруч із мийним відділенням. Заходи з техніки безпеки та охорони праці Відповідно до чинних норм технологічного проектування та правил техніки безпеки та охорони праці цим проектом передбачені заходи, що забезпечують безпеку робіт та нормальні санітарно-гігієнічні умови.