Binoning asosiy xususiyatlari

Binoning javobgarlik darajasi - Oddiy (FZ-384); Binoning yong'inga chidamliligi darajasi - II; Binoning konstruktiv yong'in xavfi klassi - CO; Funktsional yong'in xavfi sinfi - F3.2. Ichki havoning taxminiy harorati: +20°S. 0.000 nisbiy belgisi uchun 1-qavatning tayyor qavatining darajasi qabul qilindi, bu umumiy rejaga muvofiq 262,50 mutlaq belgisiga to'g'ri keladi. Oshxona binosi ikki qavatli bino bo‘lib, isitilmaydigan chordoq, yerto‘la va texnik er osti qismi mavjud. Bino to'rtburchaklar shaklida, o'qlari 18,37x33,80 m. Uyingizda - ikki qavatli isitilmaydigan chodirli, yog'ochdan yasalgan po'latdan yasalgan gofrokarton S-2x44 GOST 1000-24045 qoplamali, tashqi drenaj bilan. Binoning balandligi 2,8 m dan 4,5 m gacha. Asosiy tuzilmalarning xarakteristikalari: Bazaning uzunlamasına va ko'ndalang devorlari - poydevor bloklaridan. Tashqi devorlarning issiqlik izolatsiyasi TC0,031-2-100-5767 016 bo'yicha qalinligi 56925804 mm bo'lgan "PENOPLZKS F" (AA = 20 Vt / m11 CO) ko'pikli polistirolli ekstruziya plitalari bilan amalga oshirilishi mumkin. Podval devorlari Technoelast ZPP materiali (TC5774-041-17925162-2006) bilan gidroizolyatsiya qilinishi kerak. Zaminning rejalashtirish darajasidan yuqorida, devorning podval qismi panjarali gips bilan ishlangan. Tashqi devorlari g'ishtdan yasalgan KR-p-no 250x120x65/1NF/Yu0/2,0/50/GOST 530-2012 pacmdope M75 bo'yicha, 4 diametrli 50x50 mm katakchali to'r bilan mustahkamlangan, har 5 qatorli devor, qalinligi ENTNO380, mmTECH. issiqlik izolyatsiyasi STANDART" (AA=0,038 Vt/m2 SO), qalinligi 110 mm, TCh5762-010-74182181-2012 bo'yicha VF MP SK-14x226 mentli shamollatiladigan jabhali (po'lat qoplamali "kema taxtasi"). Ichki devorlar va bo'laklar - M250 ohakda KR-r-po 120x65x1 / 0NF / Yu2,0 / 50 / 530 / EOST 2012-75 g'ishtdan yasalgan, diametri 4 bo'lgan 50x50 mm katakchali to'r bilan mustahkamlangan, har 5 qatorli devor. , qalinligi 380 mm va mos ravishda 120 mm. Chodirdagi texnik binolarning devorlari qalinligi 200 mm bo'lgan avtoklavlangan uyali beton "SIBIT" dan yasalgan devor bloklaridan yasalgan. Shiftlar - prefabrik temir-beton 220 mm qalinlikdagi ichi bo'sh yadroli plitalar. Chodirning tagligi - prefabrik temir-beton ko'p ichi bo'sh va qovurg'ali plitalardan. Chodirning zaminining issiqlik izolatsiyasi - "TECHNO RFF NZO" mineral jun plitalari (Aa \u0,040d 100 Vt / m - ° C; p \u130d 5762-010 kg / m74182181; PM 2012-100-60-0,041 qalinligi) va "TECHNO RFF V165" mineral jun plitalari (Aa \u195d 5762 Vt / m - ° C, p \u010d 74182181-2012 kg / m50; PM 5774-003-18603495-2004) XNUMX mm qalinlikdagi, bug 'bariyeriga yotqizilgan. IZOSPAN V" (PMXNUMX-XNUMX-XNUMX-XNUMX rev. № 7). "IZOSPAN AS" (TC5774-003-18603495-2004 rev. № 7). Lintellar - prefabrik temir-beton (GOST 948-84). 8. Binoning perimetri bo'ylab TP chizmalari to'plamiga muvofiq 1 m kenglikdagi ko'r-ko'rona maydon hosil qiling.

Texnologik yechimlar

Sotilgan oshxona mahsulotlarining indikativ ro'yxati: Kashi (sut); Tvorogdan tayyorlangan idishlar (kastryulkalar); omletlar; Bulyonlarda, sutda sho'rvalar; Sovuq appetizers (qaynatilgan va xom sabzavotlardan salatlar, tanlangan tuxum bilan seld); Yonma-ovqatlar (kartoshka pyuresi, tanlangan makaron, don); Asosiy taomlar (go'sht, baliq, parranda go'shti kotletlari va duxovkada bug'langan yoki pishirilgan köfte, pishirilgan mol go'shti, go'shtli palov, qaynatilgan baliq, tanlangan tovuq); Pishirish (shirin bulochkalar); Ichimliklar (choy, jele, quritilgan mevali kompot, kofe ichimligi, sutdagi kakao). Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash. Mahsulotlarni etkazib berish ixtisoslashtirilgan transport vositalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi, tushirish - ko'chada ixtisoslashtirilgan joyda, soyabon ostida. Tushirish joylari soni - 1 Yuk tushirilgandan so'ng, mahsulotlar yuklash xonasiga (0.000 belgisi) kiradi va tegishli oziq-ovqat saqlash xonalariga taqsimlanadi. Mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlarning ishlab chiqarish sexlari orasidagi harakati quyidagilar yordamida amalga oshiriladi: Gastronomiya idishlari uchun trolley pin (HxWxD): 1520x395x565 mm 2 dona miqdorida; Yuk aravachasi (HxWxD): 1400x900x600 mm 6 3 dona miqdorida; Plitalarni tashish uchun aravacha (HxWxD): 1500x1170x600 mm 3 dona miqdorida; Yonlari bo'lgan aravachalar (HxWxD): 1500x1170x600 mm 3 dona miqdorida. Sovutgich xonasi. Past haroratli sovutish kameralari (poz. 15.1) va o'rtacha haroratda ishlash (15.2-poz) oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan. Mahsulot turiga muvofiq tovar mahallasiga rioya qilish sharti har bir turdagi mahsulotni alohida markalangan stendlar va idishlarda saqlash orqali ta'minlanadi. Tuxum sovuq xonada o'rtacha haroratli muzlatgichda saqlanadi; quruq mahsulotlarni saqlash xonasi, unda quyma mahsulotlarni saqlash uchun tokchalar o'rnatiladi; non issiq do'konning tarqatish maydonida maxsus shkafda saqlanadi. Kiler mahsulotlarni qisqa muddatli saqlash uchun mo'ljallangan (3-5 kun). Kilerlarga o'rnatilgan jihozlar tozalash oson, dezinfektsiyalash vositalari bilan sanitarizatsiyaga chidamli materiallardan tayyorlangan. Raflarning pastki javonlarining balandligi poldan kamida 15 sm masofada joylashgan. Mahsulotlarni joylashtirish tovar hududi va epidemiologik xususiyatlarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Sanoat binolari. Barcha ishlab chiqarish ob'ektlari o'zaro bog'langan. Sexlarni joylashtirishda texnologik jarayonlarning ketma-ketligi hisobga olingan: xomashyoni ustaxonaga qabul qilish, uni qayta ishlash va minimal uzunlikdagi tayyor idishlarni ishlab chiqarish va texnologik va transport oqimlarining kesishishi yo'qligi. shuningdek sanoat sanitariyasiga rioya qilish. Uskunani tanlash va joylashtirishda, ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortimenti va miqdori, uchastkalar va ish joylari o'rtasida xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning harakatlanishining eng qisqa yo'li, individual ish joylarini tashkil etish, xavfsizlik va sanitariya qoidalarini buzish. hisobga olindi. Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash xonasida (1-2 kun) sabzavotlarni saqlash uchun joy mavjud. Sabzavotlar va o'tlar yuvish, qayta ishlash va tozalash uchun sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun xonaga kiradi. Ikkilamchi qayta ishlash xonasida sabzavot yarim tayyor mahsulot sifatida sexga etkazib beriladi: xom tozalangan kartoshka, tozalangan ildiz ekinlari va piyoz, yangi oq karam, tozalangan, qayta ishlangan ildiz va ko'katlar. Tozalangan sabzavotlar qo'lda yoki sabzavot kesish mashinasida kesiladi, funktsional idishlarga qadoqlanadi va issiq do'konda issiqlik bilan ishlov berish yoki sovuq do'konda salatlar tayyorlash uchun yuboriladi. Sabzavotlarni qayta ishlashning texnologik sxemasi saralash, yuvish va kesishdan iborat. Go‘sht-baliq sexi go‘sht, baliq va parranda go‘shti, tuxumni qayta ishlashga mo‘ljallangan. Sexda qayta ishlangan xomashyo turlariga muvofiq go‘sht, baliq, parranda go‘shti, tuxumni qayta ishlash bo‘yicha ish o‘rinlari tashkil etilgan. Tuxumlar etiketli vannalar va teshilgan idishlar yordamida qayta ishlanadi. Go'sht, baliq, parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi: porsiyalangan, kichik o'lchamli, kotlet massasi. Korxonaga go‘sht maydalangan holda yetkazib beriladi. Go'sht sovuqxonadan ustaxonaga kiradi. Muzdan tushirish va yuvishdan keyin go'sht kesish uchun ishlab chiqarish stollariga kiradi. Go'shtni qayta ishlashning texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: eritish (muzlatilgan go'sht), yuvish, quritish, suyaklarini tozalash, tozalash, go'shtni kesish, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash, ularni funktsional idishlarga joylashtirish, sovutish, qisqa muddatli saqlash, tashish. . Parranda go‘shti birlamchi qayta ishlangandan so‘ng, sovutilgan yoki muzlatilgan holda, uzilgan holda korxonaga yetkazib beriladi. Parranda go‘shtini qayta ishlash va undan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: muzdan tushirish, yuvish, quritish, tabiiy va maydalangan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, ularni funktsional idishlarga joylashtirish, sovutish, qisqa muddatli saqlash. , transport. Baliqni suyak skeleti bilan qayta ishlash quyidagi operatsiyalardan iborat: tarozidan tozalash; bosh va qanotlarni, ichaklarni olib tashlash; yuvish; yarim tayyor mahsulotlarni kesish va kesish. Baliq bodda eritiladi. Tarozilar qo'lda yoki mexanik ravishda olib tashlanadi - baliq shkalasi. Tozalangan baliq yuviladi, keyin ichaklari chiqariladi va so'riladi. Yuvilgandan so'ng, ichaklari o'ralgan baliq o'raladi yoki o'ramasdan, bo'laklarga bo'linadi - dumaloq yoki bo'laklarga bo'linadi, kotlet massasini tayyorlaydi, idishlarga solib, issiqlik bilan ishlov berish uchun issiq do'konga yuboradi. Sex go'sht, parranda va baliqlarni muzdan tushirish va yuvish uchun vannalar, go'sht va baliq massasini tayyorlash uchun go'sht maydalagich, ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan. Yarim tayyor mahsulotlarni saqlash o'rtacha haroratli muzlatgichda ta'minlanadi. Un sexida bulochka pishirish uchun yarim tayyor mahsulotlar 5-10 kg lik qadoqdagi elakdan o‘tgan un yordamida tayyorlanadi. Bulonlarni pishirish uchun tayyor yarim tayyor mahsulotlar issiq do'konga tashiladi va elektr pechkalarga o'rnatilgan pechlarda pishiriladi. Issiq do'kon termal, sovutgich, mexanik (to'ldiruvchi mashina) va yordamchi uskunalar (ishlab chiqarish stollari, interplate stollari, gastronomiya idishlari uchun pinli trolleybuslar) bilan jihozlangan. Birinchi va ikkinchi issiq ovqatlar, non pishirish uchun maydon o'rnatilgan pechli elektr pechkalar, parchalanish moslamasi, uzluksiz qozon va bug'li qozon bilan jihozlangan.  Sovuq do'konda sovuq idishlarni tayyorlash uchun joylar tashkil etilgan, ular ishlab chiqarish stollari, sovutish uskunalari, mexanizatsiyalashgan uskunalar (universal pyure va sabzavotlarni kesish mashinasi, sabzavot kesgich) bilan jihozlangan. Oshxona idishlarini yuvish idishlarni, inventar va funktsional idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan. Issiq do'konga yaqin joyda joylashgan. Xonada ikki qismli yuvish vannasi va idishlarni quritish va saqlash uchun tokchalar mavjud. Tarqatish hududidagi issiq do'konda nonni qisqa muddatli (kunlik) saqlash va uni kesish uchun joy mavjud. Tarqatish xonasida tayyor ovqatlarni vaqtincha saqlash birinchi va ikkinchi taomlarning o'rnatilgan oziq-ovqat isitgichlarida va muzlatgichli vitrinada amalga oshiriladi. Dispenserda toza vilkalar pichoqlari uchun tokcha mavjud. Tarqatish moslamasi kir yuvish idishiga uzatish eshigi orqali ulanadi - o'qlardagi oyna (3-4 / B-V), u orqali tarqatish joyiga toza idishlar etkazib beriladi. Idishlarni yuvishda quyidagi operatsiyalar bajariladi: idishlarni oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalash va uni tahlil qilish, idishlarni yuvish, vilkalar pichoqlari, tovoqlar. Ushbu operatsiyalarni bajarish uchun kir yuvish xonasi yuvish vannalari bilan jihozlangan - 5 dona, ishlab chiqarish stollari, idishlarni quritish uchun tokchalar, toza idishlarni saqlash uchun javonlar. Uskunaning joylashuvi idishlarni qayta ishlash uchun operatsiyalar ketma-ketligiga mos keladi. Nopok idishlarni ovqat xonasidan idishlarni yuvish xonasiga, kir yuvish xonasidan tarqatish zonasiga o'tkazish uchun o'qlarda (2-3 / B o'qi bo'ylab) ko'chirish oynasi mavjud. Idishlarni yuvish natijasida to'plangan chiqindilar ovqat xonasi orqali tarqatish joyini aylanib o'tib, vaqtincha saqlash xonasiga o'tkaziladi, so'ngra kuniga bir marta smena oxirida 0,8 hajmli metall idishdagi beton maydonchaga ko'chiriladi. m3, undan keyin Cherepanovodagi qattiq maishiy chiqindilar poligonida utilizatsiya qilinadi. Ishlab chiqarish tsexlari uchun zaxira issiq suv ta'minoti loyihalashtirilgan elektr suv isitgichlaridan ta'minlanadi. Xodimlar tomonidan qo'l yuvish uchun lavabolar o'rnatilgan ishlab chiqarish ustaxonalarining barcha xonalari oshxona xodimlarining shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun zarur bo'lgan qog'oz sochiqlar, suyuq sovunlar uchun dispenserlar bilan jihozlangan. Xodimlar uchun xona. Ovqatlanish xonasi xodimlari uchun loyihada maxsus xona ajratilgan: dush xonasi, mikroto'lqinli pech va choynak bilan ovqatlanish joyi, idishlarni yuvish uchun lavabo. Binolarda xodimlarning shaxsiy buyumlari (shlyapalar, tashqi kiyim, poyabzal, sanitariya kiyimlari) saqlanishi nazarda tutilgan. Shu maqsadda shkaflarda har bir xodim uchun alohida ikki qavatli shkaflar (uy va maxsus ish kiyimlarini alohida saqlash uchun) o'rnatiladi. Dush kabinalari to'g'ridan-to'g'ri xonaga ulashgan. Xodimlar hojatxonasi oshxona xodimlarining shaxsiy gigienasi uchun zarur bo'lgan qog'oz sochiq, suyuq sovun, hojatxona qog'ozi uchun dispenserlar bilan jihozlangan. Xodimlar jadvali. Oshxona ishini tashkil etish uchun xodimlar minimal talab qilinadigan son bilan ta'minlanadi - smenada 8 kishi: oshpaz - 1 kishi, oshpaz - 3 kishi, oshxona ishchisi - 4 kishi.