https://proekt.sx

Для Вас мы работаем 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!

Корзина пуста

pokr

Проект столовой на 209 мест

Цена со скидкой
Цена 20000 руб
Скидка
Цена 20000 руб
Индекс: 60.133.210
Документация: Рабочая документация включая сметы и результаты инженерных изысканий
Разделы: все разделы
Объем данных: 59,5
Формат файлов: *.pdf, *.xls
Проект столовой на 209 мест. Рабочая документация на строительство столовой.

Технико-экономические показатели
Площадь участка в границах отвода, в том числе, га: 1,1770
Площадь застройки существующих зданий и сооружений, га: 0,2127
Площадь застройки проектируемого здания, га: 0,0710
Площадь в границах благоустройства, в том числе, га: 0,1963
Площадь застройки, га: 0,0710
Площадь твердых покрытий, га: 0,0897
Площадь озеленения, га: 0,0359
Количество мест: 209

Основные характеристики здания

Уровень ответственности здания - Нормальный (ФЗ-384); Степень огнестойкости здания - II; Класс конструктивной пожарной опасности здания - СО; Класс функциональной пожарной опасности - Ф3.2. Расчетная температура внутреннего воздуха: +20°С. За относительную отметку 0.000 принят уровень чистого пола 1-го этажа, что соответствует абсолютной отметке 262,50 по генплану. Здание столовой - двухэтажное с неотапливаемым чердаком, с подвальной частью и техническим подпольем. Здание прямоугольной формы с размерами в осях 18,37x33,80м. Кровля - 2-скатная с неотапливаемым чердаком, деревянная с покрытием из стального профнастила С-44х1000 ГОСТ 24045-2010, с организованным наружным водостоком. Высота помещений составляет от 2,8м до 4,5м. Характеристика основных конструкций: Продольные и поперечные стены поддала - из фундаментных блоков. Теплоизоляцию наружных стен поддала выполнить плитами полистирольными вспененными экструзионными «ПЕНОПЛЗКС Ф» (АА=0,031 Вт/м2 СО), толщиной 100 мм по ТЧ5767-016-56925804-20 11. Гидроизоляцию стен подвала выполнить материалом «Техноэласт ЗПП» (ТЧ5774-041-17925162-2006). Выше планировочной отметки земли цокольная часть стены отделана штукатуркой по сетке. Наружные стены из кирпича КР-p-no 250х120х65/1НФ/Ю0/2,0/50/ГОСТ 530-2012 на pacmdope М75, армированные сеткой диаметром 4 с ячейками 50x50 мм, через каждые 5рядов кладки, толщиной 380 мм, теплоизоляция «ТЕХНОВЕНТ СТАНДАРТ» (АА=0,038 Вт/м2 СО), толщиной 110 мм по ТЧ5762-010-74182181-2012 с навесным вентилируемым фасадом ВФ МП СК-14х226 (стальной сайдинг «корабельная доска»). Внутренние стены и перегородки - из кирпича КР-р-по 250х120х65/1НФ/Ю0/2,0/50/ЕОСТ 530-2012 на растворе М75, армированные сеткой диаметром 4 с ячейками 50x50 мм, через каждые 5рядов кладки, толщиной 380 мм и 120 мм соответственно. Стены технических помещений в чердачном пространстве - из стеновых блоков из ячеистого бетона автоклавного твердения «СИБИТ», толщиной 200мм. Перекрытия - сборные ж.б. многопустотные плиты толщиной 220 мм. Чердачное перекрытие - из сборных железобетонных многопустотных и ребристых плит. Теплоизоляция чердачного перекрытия - минераловатные плиты «ТЕХНО РЧФ НЗО» (Аа=0,040 Вт/м-°С; р=100-130 кг/мЗ; ТЧ 5762-010- 74182181-2012) толщиной 100 мм и минераловатными плитами « ТЕХНО РЧФ В60» (Аа=0,041 Вт/м-°С, р= 165-195 кг/мЗ; ТЧ 5762-010- 74182181-2012) толщиной 50 мм, уложить по пароизоляционному материалу «ИЗОСПАН В» (ТЧ5774-003-18603495-2004 изм. №7). По теплоизоляции уложить гидроизоляционная ветрозащитная паропроницаемая трехслойная мембрана «ИЗОСПАН AS» (ТЧ5774-003-18603495-2004 изм. №7). Перемычки - сборные железобетонные (ГОСТ 948-84). 8. По периметру здания выполнить отмостку шириной 1 м согласно комплекту чертежей ТП. Другие элементы ограждающих конструкций: Оконные блоки: из ПВХ профилей белого цвета с двухкамерным стеклопакетом (ГОСТ 30674-99); Дверные блоки: деревянные глухие (Г0СТ6629-88), металлические утепленные (ГОСТ 31173-2003), противопожарные (Серия 1.036.2-3.02), из алюминиевых сплавов (ГОСТ 2374 7-88), из поливинилхлоридных профилей (ГОСТ 30970-2002).

Технологические решения

Ориентировочный перечень реализуемой продукции столовой: Каши (молочные); Блюда из творога (запеканки); Омлеты; Супы на бульонах, на молоке; Холодные закуски (салаты из отварных и сырых овощей, сельдь с отборным яйцом); Гарниры (картофельное пюре, отборные макаронные изделия, крупы); Вторые блюда (мясные, рыбные, из птицы котлеты и тефтели, приготовленные на пару или запеченные в жарочном шкафу, тушеный гуляш из мяса говядины, плов мясной, рыба припущенная, курица отборная); Выпечка (сдобные булочки); Напитки (чай, кисель, компот из сухофруктов, кофейный напиток, какао на молоке). Прием и хранение продуктов. Доставка продуктов осуществляется при помощи специализированного автотранспорта, разгрузка - на улице на специализированной площадке под навесом. Количество разгрузочных мест - 1 После разгрузки продукты попадают в помещение загрузочной (отм 0.000) и распределяются по соответствующим помещениям для хранения продуктов. Перемещение продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд между производственными цехами осуществляется при помощи: Тележка шпилька под гастроемкости (ВхШхГ): 1520x395x565 мм в количестве 2 шт.; Тележка грузовая (ВхШхГ): 1400x900x600 мм 6 количестве 3 шт.; Тележка для перевозки тарелок (ВхШхГ): 1500x1170x600 мм в количестве 3 шт.; Тележка с бортами (ВхШхГ): 1500x1170x600 мм в количестве 3 шт. Помещение холодильных камер. Холодильные камеры с низкотемпературным (поз. 15.1) и среднетемпературным режимом работы (поз 15.2) предназначены для хранения продуктов. Условие соблюдения товарного соседства в соответствии с видом продукции обеспечивается путем хранения каждого вида продуктов на отдельных промаркированных стеллажах и таре. Яйца хранятся в среднетемпературном холодильном шкафу в помещении холодильных камер; помещение хранения сухих продуктов, в котором установлены стеллажи для хранения сыпучих продуктов; хлеб хранится в зоне раздачи горячего цеха в специальном шкафу. Кладовые рассчитаны на кратковременное хранение продуктов (3-5 суток). Оборудование, установленное в кладовых, изготовлено из материалов, легко поддающихся мойке, стойких к санитарной обработке дезинфицирующими средствами. Высота расположение нижних полок стеллажей находится на расстоянии не менее 15 см от пола. Размещение продуктов производится с соблюдением товарного соседства и эпидемиологических характеристик. Производственные помещения. Все производственные помещения взаимосвязаны. При расположении цехов учитывалась последовательность технологических процессов: поступление сырья в цех, обработка его и изготовление готовых блюд при минимальной протяженности и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков, а также при соблюдении пробил производственной санитарии. При подборе и расстановке оборудования учитывался ассортимент и количество изготовляемой продукции, кратчайший путь движения сырья, полуфабрикатов, и готовой продукции между участками и рабочими местами, организация отдельных рабочих мест, пробила техники безопасности и санитарии. В помещении первичной обработки овощей предусмотрено место для хранения (1-2 дневного) запаса овощей. Овощи и зелень поступают в помещение первичной обработки овощей для обмывки, обработки и очистки. В помещение вторичной обработки овощи в цех поступают полуфабрикатами: картофель сырой очищенный, корнеплоды и лук репчатый очищенные, капуста свежая белокочанная зачищенная, коренья и зелень обработанные. Очищенные овощи нарезают вручную или на овощерезательной машине, затаривают в функциональные емкости и направляют на тепловую обработку в горячий цех или на приготовление салатов в холодный цех. Технологическая схема обработки овощей состоит из сортировки, мытья и нарезки. Мясорыбный цех предназначен для обработки мяса, рыбы и птицы, яиц. В соответствии с перерабатываемыми видами сырья в цехе организованы рабочие места по обработки мяса, рыбы, птицы, яиц. Обработка яиц производится с использованием промаркированных ванн и перфорированных емкостей. Из мяса, рыбы, птицы изготовляют полуфабрикаты: порционные, мелкокусковые, котлетную массу. Мясо на предприятие поступает в порубленном состоянии. Мясо поступает в цех из холодильной камеры. После дефростации и споласкивания мясо попадает на производственные столы для разделки. Технологический процесс обработки мяса состоит из следующих операций: оттаивание (мороженого мяса), обмывание, обсушивание, обвалка, зачистка, жиловка мяса, изготовление полуфабрикатов, укладка их в функциональные емкости, охлаждение, кратковременное хранение, транспортирование. Птица на предприятие поступает охлажденная или мороженая в ощипанном виде, после первичной обработки. Технологический процесс переработки птицы и изготовление из них полуфабрикатов состоит из следующих операций: размораживание, обмывание, обсушивание, приготовление натуральных и рубленых полуфабрикатов, укладка их в функциональные емкости, охлаждение, кратковременное хранение, транспортирование. Обработка рыбы с костным скелетом складывается из следующих операций: очистка от чешуи; удаление головы и плавников, внутренностей; промывание; разделка и нарезка полуфабрикатов. Рыбу размораживают в боде. Очистку от чешуи производят вручную или механическим способом - рыбочисткой. Очищенную рыбу промывают, после чего потрошат и разделывают. Выпотрошенную рыбу после промывания пластуют или, не пластуя, нарезают на порционные куски - кругляши, или нарезают порционными кусками, готовят котлетную массу, укладывают в емкости и направляют в горячий цех для тепловой обработки. Цех оборудован ваннами для размораживания и промывки мяса, птицы и рыбы, мясорубкой для приготовления мясной и рыбной массы, производственными столами. Хранение полуфабрикатов предусматривается в среднетемпературном холодильном шкафу. В мучном цехе изготавливают полуфабрикаты для выпечки булочек с использованием муки, поступающей в просеянном состоянии в 5-10 кг фасовке. Готовые полуфабрикаты для выпечки булочек транспортируются в горячий цех и выпекаются в жарочных шкафах, встроенных в электрические печи. Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим (машина протирочная) и вспомогательным оборудованием (производственные столы, межплитные столы, тележками шпильками под гастроемкости). Участок приготовления первых и вторых горячих блюд, выпечки оборудован электроплитами с встроенными жарочными шкафами, пищеварочным котлом, кипятильником непрерывного действия, пароконвектоматом. Тепловое оборудование имеет островное расположение. В холодном цехе организованы места по приготовлению холодных блюд, оборудованные производственными столами, холодильным оборудованием, механизированным оборудованием (универсальной машиной протирочно-овощерезательной, овощерезкой). Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, инвентаря и функциональных емкостей. Располагается смежно с горячим цехом. В помещении установлена двухсекционная моечная ванна и стеллажи для сушки и хранения посуды. В горячем цехе в зоне раздачи предусмотрено место для кратковременного (суточного) хранения запаса хлеба и его нарезки. В раздаточной производится временное хранение готовых блюд в установленных мармитах первых и вторых блюд и холодильной витрине. В раздаточной предусмотрена стойка для чистых приборов. Раздаточная связанна с моечной столовой посуды через передаточную дверь - окно в осях (3-4/Б-В) через которое осуществляется подача чистой столовой посуды в зону раздачи. В моечной столовой посуды производятся следующие операции: очистка посуды от остатков пищи и ее разбор, мытье посуды, приборов, подносов. Для выполнения указанных операций моечная оснащена моечными ваннами - 5 шт, производственными столами, стеллажами для сушки посуды, полками для хранения чистой столовой посуды. Расположение оборудования соответствует последовательности операций по обработке посуды. Для передачи грязной посуды из обеденного зала в помещение моечной столовой посуды, чистой посуды из моечной в зону раздачи предусмотрено передаточное окно-дверь в осях (2-3/по оси Б). Отходы по мере накопления из моечной столовой посуды перемещаются через обеденный зал минуя раздаточную зону в помещение временного хранения отходов с последующим перемещением один раз в сутки в конце рабочей смены на бетонную площадку в металлический контейнер объемом 0,8 м3 с последующей утилизацией на полигоне твердых бытовых отходов в г Черепаново. Резервное горячее водоснабжения для производственных цехов обеспечено от проектируемых накопительных электрических водонагребателей. Все помещения производственных цехов, в которых установлены раковины для мытья рук персоналом оборудованы диспенсерами для бумажных полотенец, жидкого мыла - необходимые для соблюдения правил личной гигиены работниками столовой. Помещение для персонала. Для персонала столовой проектом предусмотрено специальное помещение, в котором расположены: душевая, место приема пищи с микроволновой печью и чайником, раковиной для мытья посуды. В помещении предусмотрено хранение личных вещей сотрудников (головных уборов, верхней одежды, обуви, санитарной одежды). Для этой цели в гардеробах установлены индивидуальные двухярусные шкафы (для раздельного хранения домашней и специальной рабочей одежды) для каждого сотрудника. Душевые кабина непосредственно примыкают к помещению. Помещение уборной для персонала оборудовано диспенсерами для бумажных полотенец, жидкого мыла, туалетной бумаги, необходимых для соблюдения правил личной гигиены работниками столовой. Штатное расписание. Для организации работы столовой предусмотрен штат с минимально необходимым количеством - 8 человек в смену: шеф-повар -1 человек, повар - 3 человек, кухонный работник - 4 человека. Режим работы - 8-ми часовой рабочий день с понедельника по субботу.

Другие популярные проекты на нашем сайте

Архитектурные решения  Здание представляет собой пятиэтажный прямоугольный объем со скатной вальмовой кровлей и одноэтажной пристройкой…
20000 руб
Архитектурно-планировочное решение. Проектом предусматривается ремонт помещений детского сада. Проектом предусматривается: устройство рулонной кровли здания; обделка парапетов из…
15000 руб
Общие сведения Детский сад на 140 мест с бассейном размещен в отдельно стоящем двухэтажном здании,…
15300 руб
Архитектурные решения Проект Детского дошкольного учреждения на 140 мест разработан на основании задания на проектирование,…
14500 руб
Настоящий проект разработан для проведения капитального ремонта здания детского сада. Здание выполнено на основании типового…
20000 руб
Наименование выполняемых работ. Капитальный ремонт здания, его фасада, кровли, внутренних инженерных сетей, благоустройство с озеленением…
25000 руб
Краткая характеристика здания школы. Уровень ответственности здания II; Степень огнестойкости II; Класс конструктивной пожарной опасности…
10500 руб
Архитектурные решения Проектируемое здание школы представляет собой трехэтажное здание, П - образной конфигурацией в плане,…
16500 руб
Общие данные Универсальная игровая площадка предназначена для игры в волейбол, теннис, баскетбол, бадминтон. Размеры площадки 36…
21000 руб

Авторизация

Категории проектов на сайте

Наша группа Вконтакте